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Adoro la carne in gelatina, ma l'ho sempre cucinata a caso, finché non ho scoperto come farlo bene. E ho imparato alcuni semplici segreti da mia zia, che è venuta a trovarci dalla Siberia la vigilia di Capodanno. Lavora in una grande mensa di fabbrica e tengono in grande considerazione la carne in gelatina.
La carne in gelatina può essere preparata da 1 tipo di carne o fatta un assortimento mescolando maiale, manzo e pollo, questo non peggiorerà la situazione.
Per una buona solidificazione della carne in gelatina, viene cotto il brodo di cosce, involtini, orecchie e labbra di maiale o manzo. Sono molto ricchi di collagene, il che rende il brodo appiccicoso. Inoltre, vengono aggiunti polpa di carne, lingua e gambe.
La carne migliore per la carne in gelatina non è congelata, ma fresca o, meglio ancora, cotta al vapore.
1. È più conveniente cucinare la carne in gelatina in una grande casseruola, in cui la carne dovrebbe essere completamente coperta d'acqua.
2. Affinché la carne in gelatina risulti trasparente e solida dopo l'indurimento, non aggiungere acqua durante la cottura. Dovresti calcolare immediatamente la quantità di acqua in modo che sia sufficiente per l'intero periodo di cottura. Il fuoco, dopo l'ebollizione, è ridotto al minimo in modo che il brodo non bolle forte.
Il tempo di ebollizione per la carne in gelatina è di 4-7 ore, a fuoco molto basso, a seconda della quantità di carne e dell'acqua.
3. È categoricamente impossibile salare la carne in gelatina all'inizio o nel mezzo della cottura. Il brodo smetterà di gelificare a causa del sale. Devi salare solo alla fine della cottura e un po 'più delle normali zuppe sono salate.
Per la bellezza, puoi aggiungere cerchi di carote e verdure tritate grossolanamente, ad esempio pertushka, al brodo.
4. Per dare al brodo una bella tonalità dorata, durante la cottura, potete aggiungere 1-2 cipolle intere, non sbucciate, che sono state precedentemente lavate. Dopo la cottura, le cipolle possono essere gettate via.
Per quanto riguarda le spezie, non dovreste aggiungerne molte alla carne in gelatina, per non interrompere il gusto della carne. Bastano alloro e pepe nero in grani. La foglia di alloro viene immersa in un brodo bollente per 7-10 minuti e tirata fuori, e il peperone può essere lessato ancora un po 'e rimosso.
5. Se hai bisogno di cuocere la carne in gelatina molto velocemente, puoi usare una pentola a pressione. Piegare la carne, aggiungere la quantità necessaria di acqua, carote, cipolle sbucciate, solo un po 'di pepe nero e alloro. Quando l'acqua bolle, cuocere per 45-60 minuti.
6. Se durante la cottura si forma molto grasso, è necessario rimuoverlo con un cucchiaio normale. Altrimenti, dopo l'indurimento, si avrà una crosta grassa poco gradevole, che rovinerà l'aspetto della carne in gelatina e il suo sapore.
Quando si versa la carne in gelatina in stampini o tazze normali, è possibile aggiungere l'aglio fresco, tagliato a fette o strisce per insaporire.
7. Quando gli stampini sono riempiti di carne in gelatina, vengono prima raffreddati a temperatura ambiente e poi posti in frigorifero per un'ulteriore solidificazione.
Non mettere mai la carne in gelatina nel congelatore!