L'attrezzatura da cucina per un bar è un must

Probabilmente ogni persona è stata almeno una volta in un bar, ha assaggiato piatti deliziosi e apprezzato un caffè rinvigorente. Molte persone hanno notato che i piatti del bar hanno un gusto leggermente diverso rispetto ai piatti preparati a casa.

Il segreto sta nell'attrezzatura che viene utilizzata nella cucina di tali stabilimenti. La necessità di preparare velocemente il cibo mantenendo una certa consistenza e forma ingredienti, costringendo l'uso di attrezzature speciali: stufe, forni a vapore, frittura armadi e altro ancora.

Qualsiasi attrezzatura da cucina per un bar dovrebbe essere utilizzata e giustificata, pertanto, elettrodomestici e altri dispositivi vengono acquistati secondo i calcoli, tra cui:

• Numero di posti - il carico massimo dell'attrezzatura dipende da questo parametro. Inoltre, in base al numero massimo di visitatori, è possibile determinare il volume di dispositivi speciali.
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• Dimensioni della stanza della cucina influenzare la quantità limitata di attrezzature e la sua capacità. Anche se il caffè è abbastanza grande, ma la cucina è piccola, non sarà possibile installare molte attrezzature: dovrai cercare opzioni alternative.
• Prestazione - una caratteristica importante di qualsiasi impresa, soprattutto quando è necessario osservare una linea sottile tra la qualità dei piatti serviti e la velocità della loro preparazione.
• Composizione del menu - secondo questo criterio si può giudicare la disponibilità di attrezzature altamente specializzate. Ad esempio, se vengono offerti piatti di una certa cucina nazionale, spesso sono necessari dispositivi per creare questa prelibatezza. A volte, tali dispositivi sono così altamente specializzati che sono accompagnati da istruzioni separate che descrivono il processo di cottura.

Molto dipende dall'orientamento del bar, ogni locale ha il suo stile:

• Locale classico. L'enfasi è sulla qualità e sull'aspetto dei piatti piuttosto che sulla velocità, sebbene sia anche importante. A causa dell'ampia selezione nel menu, viene utilizzato un ampio elenco di tecniche.
• Cafe - bistrot. Offre colazioni veloci, pranzi. Il compito principale è nutrire rapidamente il visitatore, anche se non con piatti gourmet. Per un tale stabilimento, avrai bisogno di attrezzature speciali per la preparazione di fast food.
• Caffè. L'offerta principale è un vasto assortimento di caffè, pertanto viene utilizzato un apparecchio che prepara diversi tipi di questa bevanda o vengono utilizzati più dispositivi.

Ci sono solo tre tipi di caffè sopra, ma ce ne sono molti altri. È chiaro che la scelta delle attrezzature dipende anche dal nome delle proposte dell'istituzione offerte ai visitatori.

Nota! Oltre all'attrezzatura principale o strettamente focalizzata, potresti aver bisogno di attrezzature per un certo tipo di verdura o carne: un intero apparato per un ingrediente, ma semplicemente non puoi farne a meno.

I mercati moderni degli elettrodomestici offrono un'ampia selezione di dispositivi per le strutture di ristorazione, il cui prezzo può variare, sia dal numero di funzioni integrate che dal marchio del produttore.

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Trattamento termico

Negli esercizi di ristorazione, le apparecchiature per il trattamento termico occupano un posto di primo piano in termini di applicabilità. La giornata lavorativa di uno chef dura quanto un bar: questa tecnica funziona allo stesso tempo.

Non c'è tempo in un bar per cucinare tutti gli ingredienti separatamente, o perdere tempo a preparare alternativamente ogni componente del piatto.

Pertanto, viene utilizzata una tecnica di due tipi:

• Autosufficiente. Dispositivi che dispongono di programmi per la preparazione di determinati piatti o ingredienti. L'essenza dell'uso è mettere i prodotti necessari e ottenere il componente preparato del piatto necessario all'uscita.
• Multifunzionale. Una tecnica che ti consente di eseguire più azioni. Ad esempio, cuocere a vapore la verdura e poi stufarla lentamente.

Viene anche utilizzata una tecnica con diversi elementi di lavoro: una stufa con un gran numero di bruciatori.

Combi piroscafi

Questi dispositivi combinano diverse modalità di cottura: elaborazione a vapore, convezione e modalità combinate. La versatilità di questa tecnica consente di cucinare tutti i tipi di prodotti in modi diversi, dall'arrosto allo stufato.

I forni combinati vengono utilizzati attivamente nelle moderne strutture di ristorazione grazie alla possibilità di sostituire più apparecchiature contemporaneamente con loro, risparmiando così denaro e spazio.

Il forno a convezione / vapore può sostituire:

• Stufa;
• Padella elettrica;
• Forno;
• Friggitrice.

Inoltre, i combinati a vapore ti consentono di risparmiare sull'elettricità: ci sono dispositivi che funzionano a gas.

Puoi vedere questo dispositivo nella foto sopra.

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Lastre

Negli esercizi di ristorazione vengono utilizzate stufe industriali e due tipi possono essere installati in una cucina contemporaneamente:

• Stufe a gas - una soluzione redditizia in termini di risparmio elettrico. Inoltre, le stufe a gas vengono utilizzate per la presenza di un fuoco aperto: alcuni piatti vengono cucinati su un fuoco aperto.
• Fornelli elettrici - servono per la perfetta aderenza alla ricetta, poiché è possibile impostare la temperatura con precisione al grado. Per un bar, una caratteristica importante è lo spegnimento automatico del bruciatore della stufa elettrica in assenza di piatti su di esso.
• Fornelli a induzione - quasi la stessa versione elettrica, ma con la possibilità di riscaldamento istantaneo - le stufe elettriche si riscaldano gradualmente.

Le piastre si differenziano per tipo e installazione. Ci sono strutture del pavimento e dispositivi da tavolo, più compatti. Indipendentemente dal tipo, qualsiasi stufa industriale deve essere collegata correttamente, il che è difficile da fare con le proprie mani senza l'aiuto di uno specialista.

Forni

C'è un mobile da cucina in quasi tutte le cucine di uno stabilimento alimentare. Un dispositivo che consente di cucinare qualsiasi cibo secondo un determinato programma.

Usando questa tecnica puoi:

• friggere la carne
• pesce,
• preparare prodotti da forno,
• processare le verdure con calore o vapore.

Nota! In un forno convenzionale, il riscaldamento va solo dal basso, quindi i piatti vengono fritti in modo non uniforme. Nel forno, il riscaldamento è diretto da tutti i lati, il che garantisce una cottura regolare e uniforme.

Nei caffè, vengono utilizzati più spesso forni con diverse sezioni: in apparenza assomigliano a diverse microonde impilate l'una sull'altra. In ogni sezione è possibile preparare un piatto separato secondo un programma impostato separatamente.

I modelli di armadio offerti dal mercato delle apparecchiature elettriche moderne sono diversi. Oggi, oltre alla lavorazione ad alta temperatura, è possibile soffiare costantemente il prodotto con vapore, ventilare la camera e anche impostare il tempo per cambiare la temperatura durante il processo di cottura.

Altro equipaggiamento

Oltre alle apparecchiature principali, vengono utilizzate apparecchiature aggiuntive per eseguire determinate funzioni:

• Caldaie - dispositivi in ​​grado di far bollire una grande quantità di acqua, e quindi mantenere la temperatura al livello desiderato per lungo tempo;
• Friggitrici - per i piatti i cui ingredienti sono fritti in olio;
• Cuociriso - una tecnica unica, particolarmente utile per gli esercizi che servono sushi e risotti. Basta, metti il ​​cibo che ti serve e il porridge di riso sarà pronto;
• Cuocipasta - rilevante per gli stabilimenti che servono pasta. La pasta cotta in questo dispositivo non si attaccherà e non brucerà;
• Macchine per pancake e macchine per waffle - sono installati in bar dove i visitatori vengono solitamente a fare colazione;
• Scaldavivande - attrezzatura straordinaria che ti permette di mantenere sempre caldo il cibo preparato.

Inoltre, molti esercizi di ristorazione utilizzano un gran numero di dispositivi più mirati, ad esempio, macchine cheburek, macchine per barbecue, macchine per hot dog e altri dispositivi su cui puoi guardare un video e vederli con i miei occhi.

Equipaggiamento opzionale

Oltre alle attrezzature utilizzate per cucinare, gli stabilimenti alimentari utilizzano dispositivi per varie esigenze:

• Refrigerato - più spesso si tratta di frigoriferi industriali con una grande capacità e la capacità di controllare la temperatura. Vengono utilizzati anche dispositivi per il congelamento istantaneo degli alimenti.
• Lavastoviglie - non installato in tutti i bar, alcuni utilizzano i servizi di un dipendente separato. Ma l'istituzione funziona con una grande quantità di piatti, quindi questo apparato è necessario.
• Meccanico - attrezzature per la conservazione e il lavoro - tavoli, armadi e oggetti simili.

La cucina in un bar è una struttura complessa, in cui non possono esserci oggetti non necessari o inutilizzati. Ogni dispositivo è una piccola parte, indispensabile nel processo di cottura, sia piatti esotici che piccole prelibatezze.

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