Ti sei mai chiesto perché una superficie della lamina è opaca e l'altra lucida? Rimarrai sorpreso, ma il modo in cui avvolgi il piatto determinerà il suo risultato culinario. Non per niente molte ricette prescrivono quale lato della pellicola deve essere usato per la cottura. In questo articolo, riveleremo uno dei segreti della cucina e condivideremo trucchi di vita utile.
1. Perché usare la pellicola?
La pellicola rende il piatto tenero e profumato / Foto: attuale.ru
Il foglio è un tipo di "carta" metallica che viene laminata a caldo e poi laminata a freddo. Il materiale è resistente alle alte temperature, si riscalda rapidamente, accumula e trattiene il calore a lungo, è sicuro per la salute e ipoallergenico.
Molti piatti di carne, pesce, farina e verdure vengono spesso cotti al cartoccio. Questo metodo di cottura è semplice e conveniente, poiché non è necessario girare o mescolare costantemente il futuro capolavoro culinario. Molto spesso, i prodotti sono avvolti in un foglio sui lati, lasciando la parte centrale aperta, oppure i "sacchetti" ben chiusi sono costruiti con il materiale. Dopo la cottura è sufficiente rimuovere il materiale dalla teglia senza la necessità di raschiare i residui di grasso.
La lamina accumula e trattiene il calore all'interno del suo "guscio", mantiene alti gli indicatori di temperatura e umidità, che contribuiscono al riscaldamento uniforme del piatto.
Il cibo avvolto nella carta metallica viene stufato nel suo stesso succo. Il risultato è un alimento delicato e aromatico. Questa tecnologia è una delle preferite tra i sostenitori di una corretta alimentazione. Nel processo di cottura, i prodotti mantengono le loro proprietà utili e il loro valore nutritivo, quindi i piatti sono dietetici.
2. Mela della discordia
Molte persone non se ne accorgono nemmeno, ma la pellicola ha un lato lucido e opaco. Questa caratteristica è ottenuta attraverso il processo di fabbricazione. Le lamiere vengono stese con rulli speciali allo stato di un film sottile. Il lato che è a diretto contatto con il dispositivo è lucido. In questo modo, la superficie opaca assorbe la radiazione infrarossa e la superficie lucida riflette.
Ci sono parecchie opinioni piuttosto polari su quale lato cuocere correttamente i prodotti e se ci sia qualche differenza.
1. Se si utilizza un foglio con una superficie lucida all'interno e opaca all'esterno, la temperatura all'interno della confezione sarà molto alta.
2. Il lato opaco offre una maggiore adesione al cibo. Ecco perché è meglio adagiare il piatto su una superficie lucida in modo che nulla si attacchi.
3. Il lato esterno lucido riflette il calore in eccesso. Grazie a ciò, il piatto non si surriscalda o si secca.
4. Vale la pena posizionare il piatto sul lato ruvido, poiché è trattato con un rivestimento antiaderente.
5. Puoi cuocere su entrambi i lati, le differenze sono minori.
3. Dov'è la verità?
Non c'è differenza fondamentale nella scelta del lato. Tuttavia, molti chef usano piccoli trucchi per alcuni piatti.
1. I piatti di carne e pesce cuociono più velocemente se posti su una superficie lucida.
2. I cibi grassi vengono cotti sul lato opaco, mentre i cibi magri e secchi vengono cotti sul lato lucido.
3. È meglio posizionare un'intera carcassa di pollo su una superficie liscia. Ma le estremità delle ali e delle gambe dovrebbero essere avvolte con il lato ruvido verso l'interno in modo che non brucino.
4. Si consiglia di posizionare i piatti di frutta e verdura su una superficie opaca. Quindi trattengono la maggior quantità di oligoelementi e vitamine utili.
5. La teglia deve essere coperta con il lato ruvido rivolto verso il basso. I prodotti da forno saranno più soffici e cotti su una superficie lucida.
6. Per accelerare il processo di cottura, coprire con la parte ruvida rivolta verso l'alto.
7. Se hai un foglio antiaderente nel tuo arsenale, posiziona il cibo sul lato antiaderente.
4. Raccomandazioni sui fogli
1. Avvolgere il piatto in modo da poterlo aprire facilmente e controllare il grado di cottura.
2. Non forare il materiale. Altrimenti, molto liquido inizierà a evaporare e il tuo capolavoro risulterà secco e aspro.
3. Per ottenere una crosticina dorata e croccante sul piatto, 10-15 minuti prima della fine della cottura, svitare i bordi della pellicola e continuare la cottura.
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4. Scegli un foglio con uno spessore di almeno 11 micron. Se il materiale è sottile, avvolgi il piatto in più strati.
5. Avvolgi frutta e verdura di grandi dimensioni separatamente l'una dall'altra.
6. È severamente vietato riscaldare o cuocere dolcetti al cartoccio in un forno a microonde.
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Una risposta univoca alla domanda: "Da che parte è corretto?" no. Dipende dal cibo con cui stai cucinando e dalle preferenze individuali. Sperimenta e trova il tuo lato comodo.
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Una fonte: https://novate.ru/blogs/010620/54727/