Ogni persona conosce bene un prodotto a base di carne come la salsiccia Doktorskaya. Ci sono ancora molti nel paese che hanno catturato il famoso gusto impeccabile delle salsicce per 2 rubli e 20 copechi. Ce ne sono anche abbastanza di coloro che hanno vissuto negli anni in cui il glorioso alone intorno a "Doktorskaya" è stato sostituito da un mazzo di voci cupe e notorietà. Eppure oggi pochi ricordano esattamente quando è nato questo insaccato, come era originariamente, e ancora di più poche persone sanno perché la salsiccia bollita nell'URSS si chiamava esattamente "Dottorato".
La fame nell'URSS nella prima metà del XX secolo era all'ordine del giorno. È improbabile che in tutto il paese ci fosse un contadino o un operaio che non soffrì la fame almeno una volta. La guerra civile ha rovinato molte fattorie e le cattive condotte collettivizzazione (anche se è stata lei a salvare l'Unione Sovietica dalla fame durante la seconda guerra mondiale guerra).
L'ultima grande carestia si è verificata in URSS all'inizio degli anni '30. Copreva non solo l'Ucraina, ma anche la Bielorussia, il Kazakistan e una parte significativa della Russia, inclusi gli Urali, la regione del Volga e la Siberia. La fame imperversava anche nel Caucaso settentrionale. La situazione è stata ulteriormente complicata dalle epidemie (principalmente tifo), che sono divampate benevolmente nelle regioni con un gran numero di persone malnutrite.
La salsiccia "del dottore" è apparsa proprio per la fame. Il fatto è che anche quando la carestia è passata, un numero rappresentativo di cittadini è rimasto nel paese che ha subito le sue conseguenze. Soprattutto per loro, per ordine della massima leadership del paese nel 1936, fu sviluppata una nuova salsiccia bollita. Era un prodotto dietetico a basso contenuto di grassi. La salsiccia è stata inventata presso l'Istituto di ricerca russo dell'industria della carne. Il primo lotto del prodotto è stato prodotto sulla base dell'impianto di lavorazione della carne di Mosca A.I. Mikoyan.
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C'è una leggenda secondo la quale inizialmente volevano nominare la nuova salsiccia in onore di Joseph Stalin, ma presumibilmente l'Istituto di ricerca russo aveva paura che una cosa del genere potesse offendere il leader dei popoli. Di conseguenza, hanno concordato sul nome "Doctor's", soprattutto perché il prodotto doveva essere utilizzato effettivamente per scopi medici.
Nei primi anni dopo la sua comparsa, la salsiccia veniva effettivamente prescritta dai medici per quei pazienti che presentavano segni somatici delle conseguenze della fame. Secondo GOST 23670-79, 100 kg di prodotto avrebbero dovuto includere: 25 kg di manzo premium selezionato, 70 kg di maiale magro, 3 kg di carne selezionata uova di gallina, 2 kg di latte vaccino (secco), 2,09 kg di sale, 0,2 kg di zucchero, 50 grammi di spezie (il più delle volte era noce moscata), 7,1 g di nitrito sodio.
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Alla gente è piaciuta subito la salsiccia. Il gusto era eccellente e la qualità era alta. A quel tempo, l'ancora reale economia socialista ha permesso di realizzare veri miracoli di produzione, rendendo la nuova salsiccia accessibile e ragionevolmente economica. La situazione con "Doktorskaya" è cambiata da qualche parte negli anni '70. Sebbene l'Unione Sovietica a quel tempo fosse ancora saldamente stabilita, la graduale capitalizzazione dell'economia, iniziata con il regno di Nikita Sergeyevich Khrushchev, ha portato al fatto che la lussuosa salsiccia "Doctor's" degli anni '30 era inaspettatamente non molto redditizia produrre.
Innanzitutto, hanno abbassato il grado di carne e altri prodotti. E poi hanno completamente sostituito parte del maiale e del manzo con la soia. La nuova salsiccia "del dottore" non era più la stessa. Inoltre, il sapore era così diverso che cominciarono a circolare cupe leggende tra la gente, come se negli stabilimenti di lavorazione della carne si aggiungesse carta igienica alla salsiccia bollita per risparmiare denaro. Naturalmente, queste voci non avevano nulla a che fare con la realtà. Tuttavia, tutto ciò non ha negato il fatto che la qualità della salsiccia bollita nella tarda Unione Sovietica è scesa in modo astronomico.
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Una fonte: https://novate.ru/blogs/290720/55445/