Questa pasticceria risale alla cucina degli antichi nomadi e si possono trovare riferimenti alle torte ossete nell'antica poesia Nart. Non c'è da stupirsi che siano chiamate torte con una storia millenaria, perché sono state preparate dagli antenati dei moderni osseti: Alani, Sciti e Sarmati. La storia delle torte ossete è ricca di fatti interessanti e oggi sono diventate non solo un piatto nazionale, ma una parte della cultura e delle tradizioni.
Storia delle origini
Oggi puoi comprare torte ossete quasi ovunque; questa pasta sostanziosa e gustosa è meritatamente apprezzata. Si trovano nel menù di qualsiasi ristorante, anche non necessariamente specializzato in cucina nazionale. E solo un piccolo numero di veri fan delle torte ossete hanno familiarità con la storia dell'aspetto di questo piatto.
All'incirca nel XIII secolo, le tribù Alan furono costrette a partire per le montagne dall'invasione mongola. Quindi i nomadi di Alania hanno preso il nome georgiano "asse" e allo stesso tempo hanno cominciato a formarsi epopea orale di Nart, dove gli storici troveranno più tardi menzione di torte rotonde tradizionali forme.
I nomadi mangiavano piuttosto male, perché avevano a portata di mano un insieme piuttosto limitato di prodotti: cereali, erbe e carne. Particolarmente apprezzati sono stati formaggi e latticini. La torta è diventata un piatto speciale nella dieta dei nomadi, perché era necessario smettere di prepararla. Di regola, erano preparati per occasioni speciali nella vita della tribù.
Inizialmente, il lievito non veniva usato per fare le torte ossete, poiché non erano conosciute dai nomadi. Le torte venivano cotte con pasta azzima e come ripieno venivano usati carne e formaggio caglio con erbe, solitamente aglio selvatico, cime di barbabietola e cipolle selvatiche. Per secoli questa pasticceria è rimasta per gli osseti qualcosa di più del semplice cibo. Le torte hanno svolto un ruolo rituale speciale e facevano parte della cultura.
Tradizioni
Sono diventati parte della liturgia del bere, accompagnati da preghiere e alcuni rituali. Tradizionalmente, il piatto viene servito con tre torte impilate l'una sull'altra. Questa è la personificazione del modello ideale dell'Universo, che, secondo le leggende del culto, è costituito dai livelli superiore, medio e inferiore dell'universo. La torta superiore simboleggia Dio, quella centrale è il Sole, quella inferiore è la Terra (Huytsau, Khur e Zach), e tutti e tre insieme sono la personificazione dell'eternità (passato, presente e futuro) e l'unità del mondo. Alla cena commemorativa, ci saranno solo due torte sul piatto, poiché non ce n'è una centrale: il Sole, estinto per sempre per il defunto.
Di solito tradizionale Torte ossete di forma rotonda, ma ce ne sono anche di triangolari, sono più spesso preparati per le festività religiose. La forma triangolare, secondo la leggenda, simboleggia la fertilità e personifica la terra della nutrice. Indipendentemente dall'occasione per la quale vengono cotte le torte, dovrebbero essere presentate sul tavolo almeno tre tipi di esse. Se cucinano di più, il loro numero deve essere certamente dispari.
Condimenti più popolari
Ogni torta osseta, a seconda del ripieno che contiene, ha il suo nome. Quasi tutti i nomi terminano con il suffisso "gin", che denota contenuto o possesso di qualcosa. Le più comuni sono le torte con ripieno di:
- cime di barbabietola - tsakharajin;
- foglie di aglio orsino e formaggio caglio - davodzhin;
- formaggio e patate - patate;
- Formaggio osseto e di forma rotonda - walibah e khabijin;
- Formaggio osseto e di forma triangolare - safsat o artadzykhon;
- cavolo tritato finemente - kabuskagin;
- zucche - nasjin;
- carne macinata - fiddzhin;
- fagioli - kadurjin;
- piume di formaggio e cipolla - kadyndzdzhin;
- funghi - zokodzhin;
- ciliegie - baljin.
La ricetta per una tradizionale torta al formaggio osseto
Attualmente, le torte ossete sono fatte con pasta lievitata. Di norma, per il walibah (torta al formaggio), l'impasto viene preparato in acqua, ma a volte vengono presi come base latte e kefir, viene aggiunta anche panna acida. Per il nostro walibah, è necessario setacciare 500 grammi di farina, quindi aggiungere 10 grammi di lievito secco, 1 cucchiaio di zucchero, mezzo cucchiaio di sale e 50 millilitri di olio vegetale. Dopo aver mescolato bene, aggiungere 400 ml di acqua tiepida e impastare la pasta. L'impasto finito viene coperto con un asciugamano e inviato in un luogo caldo. Quando la pasta sale, viene impastata e lasciata risalire.
Mentre la pasta sta salendo, prepara un ripieno di formaggio osseto. Poiché non è sempre possibile acquistarlo, viene spesso utilizzato il formaggio Adyghe. Questa quantità di pasta richiederà 1 chilogrammo di formaggio e sale a piacere. Impastare bene il formaggio, mescolare con il sale e formare tre palline della stessa dimensione.
Dividete l'impasto abbinato in tre parti uguali. Mettere una pallina di formaggio sulla torta di pasta e formare una torta rotonda. Dovrebbe essere piuttosto piatto, poiché una torta osseta alta è considerata un segno di una casalinga inesperta.
Dopo aver formato tre torte, le inviamo agli stampini e facciamo un buco al centro. Li inforniamo a una temperatura di 250 gradi per 8 minuti. Ungere la torta finita con abbondante burro e gustare deliziosi pasticcini.
Affinché i prodotti da forno abbiano la forma rotonda corretta e il gusto e l'aroma soddisfino la famiglia, ci vorrà un po 'di abilità e, naturalmente, tempo. Se non c'è tempo, poiché non c'è voglia di cucinare, puoi acquistare torte ossete con consegna e professionale chef specializzati in questo particolare tipo di cottura saranno felici di preparare walibah, fidjin, nasjin e qualsiasi altra torta per il tuo scelta.