Preparazione per la pulizia
1. Prima di iniziare il lavoro, indossare guanti monouso e avvolgere il tagliere con un sacchetto o una pellicola trasparente. Ciò eviterà che le mani e la superficie vengano saturate dall'aroma di pesce, di cui è difficile liberarsi.
2. È più facile pulire una carcassa fresca. Se hai appena preso una preda, liberala immediatamente dalle squame.
3. Invece dei guanti, strofina i palmi delle mani con sale da cucina per evitare che il pesce scivoli dalle mani. La cosa principale è che non ci sono danni alla pelle, altrimenti vengono fornite sensazioni spiacevoli.
4. Lavare il pesce in acqua, tagliare le pinne e la testa (se non servono secondo la ricetta).
5. Non importa con quale processo iniziare: estrai le rigaglie o pulisci le squame. La cosa principale è fare tutto in un giorno, e anche così è molto più comodo tagliare il pesce.
6. Se durante la manipolazione la pelle del pesce si è asciugata, basta inumidirla con acqua e proseguire.
Assistenti per la rimozione del calcare
1. Pacchetto
Un modo conveniente per evitare la pulizia generale in cucina. La cosa più importante è preservare l'integrità del pacco. Metti il pesce in un involucro di plastica e fai tutte le manipolazioni all'interno del sacchetto. Prendi la carcassa per la coda e tienila a testa bassa. Armati di un coltello e muovilo contro la crescita delle squame. Pulisci prima i lati e poi passa alla pancia. Sciacquare accuratamente il pesce e, se necessario, ripetere la procedura fino a rimuovere tutte le squame.
2. acqua
Riempi una ciotola d'acqua o riempi il lavandino. Immergi il pesce nel liquido e inizia a pulire. In acqua, le squame non voleranno in tutte le direzioni. La procedura è la stessa del pacchetto. Tenere il pesce con la coda in alto e dai lati all'addome, sbucciare la carcassa contro la crescita delle squame. Al termine della pulizia, scolare o scolare delicatamente l'acqua, raccogliere i fiocchi e gettarli nel cestino.
3. "Calza"
Per il metodo "calze", hai bisogno di un coltello molto affilato. Inserirlo delicatamente nelle incisioni vicino alla testa del pesce tra la pelle e le squame. Il processo non è rapido, ma la pelle verrà rimossa completamente, come una calza, e le squame non si disperderanno in tutta la cucina.
4. Acqua bollente o bollente
La cottura è un buon modo sia per le carcasse grandi che per quelle piccole con squame dense e aderenti. Se immergi il pesce in acqua bollita per un paio di secondi, le squame si staccheranno all'istante. L'unico aspetto negativo è che dopo l'elaborazione con acqua bollente, il prodotto potrebbe perdere alcune proprietà utili, ma ciò non influirà in alcun modo sul gusto. Un'altra opzione è far bollire il pesce con la buccia e solo dopo rimuovere le squame con un coltello.
Caratteristiche della pulizia di pesci diversi
1. Varietà senza squame come sgombro, sterlet, storione, è sufficiente sciacquare con acqua corrente e si può iniziare a tagliare.
2. I pesci di mare con carne rossa e bianca devono essere sciacquati con acqua bollita prima della pulizia. Ad esempio, immergi il sugarello in un liquido caldo per un paio di secondi e inizia a pulire.
3. La passera ha squame piccole e aderenti, quindi è meglio immergere prima la carcassa in acqua bollente. Inizia a sbucciare con una canna chiara e non dimenticare di togliere la pelle scura dalla coda.
4. Anche la carpa, il carassio e il lucioperca sono ricoperti da squame dense, che devono essere sollevate con acqua bollente. Quindi, taglia il pesce nella parte superiore e inferiore della pinna per facilitarne la rimozione.
5. Il corpo della tinca è ricoperto da squame piccole e dense e da uno spesso strato di muco. Per prima cosa devi scottare il pesce in acqua bollente, quindi immergerlo in un liquido freddo. Questo accelererà il processo di pulizia.
6. Le squame di anguilla, pesce gatto e bottatrice sono quasi invisibili e molto piccole. Puoi liberartene con il metodo della calza, ma non dimenticare di lavare prima il muco dal pesce gatto.
7. All'inizio, è meglio tagliare il pesce gatto e tagliarlo a pezzi insieme alla pelle, e solo dopo sbucciarlo dalle squame.
8. Rimuovere le squame e la pellicola addominale dal nasello. Togliete poi anche la pelle, perché anche dopo la cottura rimane ruvida.
9. La prima cosa da fare con il pesce persico è tagliare le pinne, poiché sono molto affilate e possono ferirti durante la pulizia. Successivamente, invia il pesce al congelatore per 30 minuti e inizia a eliminare le squame.
10. Nel caso della carpa, attenzione alla pancia. Su di esso, le scale vengono strofinate peggio.
11. Il collare ha anche pinne molto affilate, che vengono rimosse per prime. Quindi, scottare il pesce con acqua bollente, sciacquare il muco. Spesso la gorgiera non ha bisogno di essere pulita perché viene cotta intera.
12. Lo scardola è facile da pulire anche con una normale grattugia con piccole "goccioline".
13. È imperativo lavare via il muco dal salmone e le squame vengono rimosse in pochissimo tempo con un coltello affilato. Oltre al coltello, puoi anche usare un coperchio di lattina con il bordo strappato.
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Scegli un comodo trucco di vita per pulire i pesci e dimentica le squame che volano in tutte le direzioni. Continuando l'argomento, ti consigliamo di leggere su 7 errori di cottura del pesce che ti impediscono di creare il piatto perfetto.
Una fonte: https://novate.ru/blogs/070121/57367/
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