Il pioniere nel campo della coltivazione del tè in Georgia fu Lau Jan Jau, un cinese invitato da un commerciante russo a sviluppare il business del tè. I suoi sforzi non furono vani, nonostante il fatto che in Unione Sovietica il tè fosse chiamato "la polvere delle strade georgiane" a causa della sua bassa qualità. Per capire il motivo di questo atteggiamento nei confronti della bevanda, bisogna immergersi in una storia ricca di eventi interessanti.
La coltivazione del tè si è diffusa nel territorio della Georgia e dell'Azerbaigian nel periodo che va dagli anni '20 agli anni '30 del secolo scorso. Alla fine dell'esistenza dell'URSS, la produzione di tè iniziò nel territorio di Krasnodar. Quanto a Lau Jan Jau, lasciò l'Unione nel 1926, e c'erano delle ragioni per questo. Il fatto è che in ottimo stato hanno deciso di meccanizzare la raccolta del tè. Naturalmente, il "raccoglitore di tè" per i cinesi è diventato un vero orrore. Il fatto è che per una buona bevuta, dal cespuglio dovrebbero essere raccolte solo le foglie superiori, le più giovani e tenere.
1. Cosa ha influenzato la qualità del prodotto finale
Nel 1928-1930. Trust "Tea-Georgia" ha iniziato a lavorare alla creazione di una macchina speciale. Ma le mietitrebbie per la raccolta del tè chiamate "Sakartvelo", create nello stabilimento "Gruzselmash" di Tbilisi, sono apparse per la prima volta nelle piantagioni. L'auto si muoveva lungo la fila di cespugli di tè alla velocità di 1 km/h. Allo stesso tempo, dai cespugli sono stati raccolti solo ramoscelli teneri. Una macchina ha svolto il lavoro di 25-30 persone. Tuttavia, aveva bisogno di un servizio speciale. La mietitrice doveva essere regolata individualmente per ogni corsia.
La raccolta meccanizzata ha avuto un impatto negativo sulla qualità del tè, ma questo non era un problema critico. Inoltre, sono state violate tutte le regole esistenti, compresa la raccolta sotto la pioggia. Entro la fine degli anni '70 del secolo scorso, ogni anno in Georgia venivano coltivate 95.000 tonnellate di tè. Allo stesso tempo, erano attive 65 fabbriche di tè. Da loro, le mattonelle erano già state distribuite in tutta l'Unione Sovietica alle fabbriche.
A proposito, circa il 50% del raccolto è stato abbattuto e i presidenti delle fattorie collettive, non appena c'è stata almeno l'occasione, sono stati felici di rimuovere i cespugli di tè e piantare invece alberi di agrumi. A questo proposito, durante il periodo della Perestrojka in Georgia, la produzione di tè è diminuita della metà e quando l'URSS è crollata, è praticamente scomparsa del tutto. Di conseguenza, ad Adjara rimasero solo tre fabbriche di tè.
2. Processo di produzione
L'appassimento è la prima fase della lavorazione. È necessario rimuovere l'umidità dalle foglie. Di solito su veicoli speciali ci vogliono 2-8 ore. Poi viene il lavoro non lineare con le foglie di tè. Tutto dipende dal raccolto e da cosa si aspettano di ottenere alla fine.
Il tè autunnale viene cotto a vapore per cinque-dieci minuti. La temperatura è prossima all'ebollizione, che interrompe la fermentazione. Successivamente, le materie prime vengono pressate e i "mattoni" risultanti vengono lasciati asciugare per due o tre settimane.
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3. Realtà moderne
Il tè georgiano moderno è significativamente diverso da quello offerto ai cittadini sovietici. Forse la sua qualità non è la più alta, ma la lingua non risulterà bassa. In effetti, il tè georgiano non è peggio delle sue controparti promosse da esperti di marketing.
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Fonte: https://novate.ru/blogs/251220/57229/
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