Per fare un biscotto di venti centimetri di diametro vi occorrono: 4 uova, 100 grammi di farina, 150 grammi di zucchero.
Per cucinare, prima di tutto, dovresti preparare il modulo. Può essere qualsiasi forma speciale staccabile disponibile in casa. Funzionerà anche un anello progettato per la cottura. Nel primo caso, la pergamena è posta sul fondo e nel secondo l'anello in basso è avvolto in un foglio.
1. Come preparare correttamente l'impasto per biscotti
In diversi contenitori sono adatte ciotole ordinarie, separiamo i tuorli dagli albumi, l'importante è che non ci sia una goccia di tuorlo nei bianchi. Versare metà dello zucchero in una ciotola con i tuorli, dopo di che maciniamo accuratamente il composto. Questo può essere fatto manualmente o usando un frullatore. È molto conveniente qui. Mettiamo questa miscela separatamente e iniziamo con le proteine. Battili. Allo stesso tempo, è importante che la parte operativa del mixer (lama) sia asciutta e non unta.
Il processo di mantecazione avviene a velocità media. La schiuma dovrebbe essere soffice alla fine. E in questa fase, aggiungiamo lentamente lo zucchero in più passaggi, ma non smettiamo di montare gli albumi. Dopo che tutto lo zucchero è nelle proteine, sbattile e continua ulteriormente. La massa dovrebbe risultare morbida e non friabile, e se il contenitore con esso viene capovolto, le proteine montate non dovrebbero cadere da lì. Va notato che in questo caso sono le proteine montate che fungono da sostituto del lievito. A condizione che siano ben e correttamente battuti, non è necessario aggiungere il lievito all'impasto.
Dopo che tutto è pronto, separa 1/3 delle proteine e aggiungilo ai tuorli. Mescoliamo il contenuto e aggiungiamo la farina, necessariamente setacciata, poiché questo fattore influenza anche lo splendore e l'ariosità del prodotto finito, e di nuovo mescoliamo accuratamente. Trasferiamo la massa risultante in un contenitore con le rimanenti proteine montate e mescoliamo il tutto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Il processo di miscelazione non dovrebbe essere ritardato, l'importante è combinare gli ingredienti.
La pasta biscotto è pronta. Resta da metterlo in uno stampo e infornare. Ai lati, lo stampo non ha bisogno di essere oliato in modo che il biscotto non si attacchi ad essi. Il fatto è che il volume dell'impasto aumenta nel forno. A questo proposito, il modulo non viene compilato completamente, ma per il 50 percento o 2/3 dell'altezza totale.
2. Processo di cottura
Un altro passaggio cruciale è la cottura. Il forno dovrebbe essere preriscaldato a 165-170 gradi e il riscaldamento dovrebbe essere lo stesso in alto e in basso. Mettiamo la forma con l'impasto dentro per una cinquantina di minuti.
Durante la cottura l'impasto dovrà lievitare velocemente e dorarsi gradualmente. Se una crosta rossastra appare molto rapidamente, è necessario abbassare leggermente la temperatura, ma se aumenta in modo non uniforme, cedendo nel mezzo, è necessario aggiungere la temperatura.
Se cuoci in modalità convezione, la temperatura dovrebbe essere abbassata di 10-20 gradi e per la prima volta osservare il processo e regolarlo per trovare l'opzione migliore. Dopo che il biscotto è pronto, il forno si spegne ma non si apre. È necessario ottenere i prodotti da forno non prima di dieci minuti dopo.
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Dopo aver tolto dal forno, il biscotto va liberato dallo stampo girando i bordi con un coltello. Otteniamo un prodotto perfettamente rigoglioso, alto e molto gustoso. Successivamente, il biscotto si raffredda e viene avvolto in una normale pellicola trasparente per otto-dodici ore. Quindi può già essere diviso in torte.
Continuando l'argomento leggi, come fare una deliziosa panna acida: 7 semplici segreti e 4 ricette originali.
Fonte: https://novate.ru/blogs/241220/57217/
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