L'assenza di aceto nella salamoia consente di preservare il gusto rinfrescante speziato dei cetrioli. L'uso di ricette che non richiedono la sterilizzazione comporta un notevole risparmio di tempo.
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Opzione di cetrioli "a botte" senza sterilizzazione
Il calcolo viene effettuato per 4 lattine da 1 litro.
Ingredienti:
cetriolini - 2 kg;
sale da cucina macinato medio - 1 bicchiere;
acqua filtrata - 2 litri;
rizoma di prezzemolo di media grandezza;
peperoncino - 1 pz .;
foglie di quercia - 4 pezzi .;
grandi spicchi d'aglio - 4 pz.
Preparazione:
Zelentsy sono lavati. Messo in un contenitore e versato completamente con acqua fredda per 1-1,5 ore.
L'aglio liberato dalla buccia viene tagliato a fettine.
Mondate la radice di prezzemolo precedentemente lavata. Tagliare a semianelli sottili.
Il pepe, liberato dai grani e dai gambi, è diviso in grossi pezzi.
Le punte dei cetriolini ammollati vengono tagliate.
Sciogliere il sale nell'acqua.
In ogni barattolo, lavato con soda, metti una foglia di quercia, uno spicchio d'aglio tritato. Distribuire oltre ¼ di peperone tritato e rizomi di prezzemolo.
I cetrioli sono posizionati verticalmente in file fitte.
Si versa il concentrato di sale. I coperchi sono posizionati sopra.
Le banche sono installate in un bacino o piastre profonde.
Lasciare alle condizioni della stanza per 4 giorni. Come risultato della fermentazione, sul fondo delle lattine appare una fioritura biancastra. È necessario sciacquare contenitori, spezie e verdure con acqua corrente. Quindi tutti gli ingredienti vengono rimessi nei vasetti, viene versata acqua fredda filtrata. Serrare bene i coperchi scottati con acqua prebollita. Il pezzo è ben conservato al buio a temperatura ambiente.
Sostituzione dell'aceto con acido citrico
I cetrioli croccanti si ottengono se si aggiunge acido citrico alla marinata. Questo è un buon sostituto dell'aceto. Non è richiesta la sterilizzazione durante la preparazione.
Ingredienti:
cetriolini - 4 kg;
acqua filtrata - 2 l;
sale da tavola comune - 100 g;
acido citrico cristallino - 2/3 cucchiaini l.;
spicchi d'aglio di medie dimensioni - 4 pezzi;
un mucchio di aneto;
ombrelli all'aneto - 4 pezzi;
foglie di ciliegia e ribes nero - 8 pezzi .;
piccole foglie di rafano - 4 pezzi;
zucchero semolato - 120 g.
Preparazione:
Le verdure lavate vengono immerse in acqua fredda per 3-4 ore. Quindi pulire con un tovagliolo di lino e tagliare le punte.
Risciacquare le verdure e le foglie sotto un ruscello. Stendere su un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso.
Gli spicchi d'aglio vengono tagliati grossolanamente senza buccia. Vengono trasferiti insieme a erbe, ombrelli di aneto e foglie in vasetti lavati.
I cetrioli sono posti sopra. Versare con cura in acqua bollente. Dopo 15 minuti si travasa in un pentolino e si riporta a bollore. Versare le verdure 3 volte.
Successivamente, zucchero e sale vengono aggiunti al liquido drenato, viene aggiunto acido citrico. Non appena il liquido bolle, i barattoli vengono immediatamente riempiti di salamoia e arrotolati.
Metti i contenitori capovolti. Dopo il raffreddamento, vengono trasferiti in una cantina o in un frigorifero per la conservazione.
Nonostante le ricette facili da usare, sarà possibile cucinare gustosi cetrioli. Mantengono il loro caratteristico sapore e freschezza anche senza sterilizzazione e l'utilizzo dell'aceto tradizionale.
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