1. Bibita
Alcune casalinghe mettono il bicarbonato di sodio nella pastella dei pancake nella speranza che li aiuti a liberarsi della consistenza "gommosa", rendendoli delicati. Questo succede, ma solo se non esageri con il bicarbonato di sodio. In caso contrario, i prodotti da forno finiti risulteranno troppo duri, secchi, fragili. Il risultato è particolarmente negativo se si usa latte fresco per fare i pancake e la soda non si spegne. In questa situazione, l'effetto di allentamento non si ottiene e il sapore della soda è ben sentito nei pancake.
Se rimuovi la soda dall'elenco degli ingredienti, i pancake risulteranno immediatamente morbidi. Non va come volevi? Prova a usare il lievito. Devi prenderlo nella stessa quantità in cui di solito aggiungi la soda.
2. Zucchero
Una grande quantità di zucchero nell'impasto porta al fatto che i pancake sono molto dorati o bruciati, poiché contengono troppo glucosio. Cerca di limitare la quantità di questo ingrediente, o meglio non metterlo affatto nell'impasto, in modo che il fard risulti leggero, dorato. Le frittelle dolci possono essere preparate con miele, condimento, marmellata, che ci versi sopra al momento di servire. Puoi anche preparare frittelle con ricotta, pre-grattugiate con zucchero: hai un'opzione per i più esigenti golosi.
Nota: I pancake possono bruciare non solo a causa della grande quantità di zucchero. La frittura nel burro, non nell'olio vegetale, porta allo stesso risultato, la presenza di gocce di cioccolato, pezzi di frutta o bacche nell'impasto. Pertanto, è meglio inserire gli ingredienti dopo aver versato l'impasto nella padella o aggiungere al dessert finito.
3. Burro
Tutto qui non è per tutti. Se ti piacciono i pancake grassi, puoi ungerli tranquillamente con il burro dopo la cottura. Se vuoi che i bordi della cottura semplicemente non siano asciutti e il dolce rimanga morbido, tenero e gustoso più a lungo, puoi usare l'aiuto delle patate. Tagliare a metà la verdura cruda, saturare con olio vegetale e spennellare le frittelle. I prodotti da forno finiti risulteranno leggeri e teneri.
4. Uova
Le uova sono la colla per il resto degli ingredienti nell'impasto e, se non ce ne sono abbastanza, i pancake possono strapparsi nella padella. Allo stesso tempo, non puoi esagerare con loro, altrimenti l'impasto risulterà troppo denso e le frittelle saranno dure. Ricordate le proporzioni: un uovo basta per 500 ml di latte. A proposito, questo vale non solo per i pancake, ma anche per altri prodotti da forno: in questi casi, più significa peggio, non meglio.
5. Acqua
Se impasti l'impasto in acqua senza aggiungere latte, kefir, latte cotto fermentato e altri prodotti a base di latte fermentato, i pancake finiti potrebbero risultare asciutti e duri dopo il raffreddamento. Anche una grande quantità di burro non aiuterà qui. Per mantenere le crepes morbide ed elastiche, opta per siero di latte, latte acido normale o altri ingredienti di questa serie.
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Qualche altro segreto
• Se aggiungi lievito all'impasto, le frittelle risulteranno soffici, delicate, con piccoli occhi e un incredibile profumo di pane appena sfornato. Tuttavia, la loro preparazione richiede molto più tempo rispetto alla cottura dei classici pancake. Dopo aver impastato, l'impasto dovrebbe essere lasciato riposare per 40-45 minuti in un luogo caldo senza correnti d'aria e solo dopo che è aumentato di volume, puoi iniziare a cucinare i pancake.
• Tutti gli ingredienti per i pancake devono essere a temperatura ambiente, altrimenti il lievito non funzionerà. Ecco perché le uova devono essere tolte dal frigorifero almeno un'ora prima della preparazione dell'impasto, il latte deve essere riscaldato. Se usi sia il latte che l'acqua, prendi 750 ml del primo e 250 ml del secondo.
• Di solito le casalinghe aggiungono la farina a una miscela di latte e uova. Ma è meglio fare il contrario: introdurre il liquido in piccole porzioni nella farina già setacciata, mescolando costantemente l'impasto. In questo modo non avrai mai grumi.
• Un impasto leggero e arioso si ottiene aggiungendo acqua minerale frizzante o acqua bollente. Questi ingredienti conferiscono anche ai pancake finiti una consistenza delicata.
• Se si aggiunge un po' di olio vegetale all'impasto, non sarà necessario ungere la padella prima di friggere ogni vino successivo. Al posto delle verdure, puoi aggiungere qualche cucchiaio di burro fuso.
• Non è necessario friggere tutti i pancake in una volta. Se l'impasto rimane, trasferire in una bottiglia di plastica e conservare in frigorifero. Lì può essere conservato per un giorno e ciò non influirà in alcun modo sulla qualità. Al contrario, l'impasto risulterà sodo ed elastico, e potrà essere versato nella teglia direttamente dalla bottiglia. Un'ottima opzione per chi vuole risparmiare tempo nella preparazione della colazione.
• Per fare in modo che i pancake si stacchino bene, non si brucino e non si rompano, è importante scegliere una padella di alta qualità. L'opzione migliore sarebbe la ghisa. Si scalda in modo uniforme e si mantiene calda a lungo per permettere ai pancake di cuocere bene su entrambi i lati.
Con questi semplici consigli, sarai in grado di preparare frittelle che non trascineranno i membri della famiglia per le orecchie. Non si strapperanno, bruceranno, anneriranno, al contrario: risulteranno sottili, ariosi, di pizzo e incredibilmente gustosi. Certo, ogni casalinga ha la sua ricetta per preparare favolosi pasticcini, ma se qualcosa non va secondo i piani, esamina attentamente ogni paragrafo dell'articolo.
Troverai qualche consiglio in più nell'articolo Errori da evitare per rendere i pancake gonfi e deliziosi
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Fonte: https://novate.ru/blogs/241120/56836/
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