1. Conservazione impropria
I funghi non amano la conservazione fresca a lungo termine. È meglio se questo periodo non dura più di un giorno. Se vuoi davvero fare scorta di funghi per dopo, dovresti usare uno dei metodi di lavorazione. Possono essere asciugati, rimuovendo così l'80% dell'umidità. Il liquido rimanente all'interno dei funghi non è sufficiente per la riproduzione di microrganismi dannosi. I funghi possono anche essere salati, quindi dopo la fermentazione, lo zucchero viene convertito in acido lattico e proteggerà anche il prodotto dal deterioramento. Un altro metodo di lavorazione popolare è il decapaggio. Innanzitutto, i funghi vengono bolliti, eliminando così tutti i microbi potenzialmente pericolosi, quindi protetti con cloruro di sodio e acido acetico.
Consigli utili: Ma congelare i funghi è una cattiva idea. Dopo che sono stati scongelati, la maggior parte del succo e dell'umidità usciranno da loro, rendendo il gusto gommoso.
2. Lavare i funghi prima della cottura
Uno degli errori più comuni prima di preparare i funghi è lavarli sotto l'acqua corrente. Molte persone dimenticano che questo prodotto contiene già troppa acqua e anche la struttura spugnosa assorbe molto bene. Pertanto, dopo tale procedura, il piatto può trasformarsi in un liquido antiestetico. Sarà molto più efficace pulire semplicemente i funghi con un pennello e un tovagliolo di carta umido. Questo consiglio è particolarmente utile quando in seguito i funghi devono essere tagliati a pezzi.
3. Cottura lenta
Un altro errore comune associato alla cottura dei funghi è farli bollire lentamente a fuoco minimo. Tali azioni costringono a fuoriuscire l'umidità in eccesso all'interno dei funghi, a causa della quale sono molto cotti al vapore. Questo errore si traduce in funghi eccessivamente bagnati e molto liquido nella padella, mentre idealmente tutta l'acqua dovrebbe evaporare prima che i funghi siano completamente cotti e i fornelli rimossi. La cottura migliore è a fuoco medio o moderatamente alto. Invia i funghi nella padella solo quando è caldo.
4. Taglio errato
Alcuni funghi, soprattutto quelli più piccoli, si cucinano meglio interi senza nemmeno tagliarli. Altri funghi dalla consistenza meravigliosa che tendono a sembrare più selvaggi sono deliziosi se fatti a pezzi piuttosto che tagliati a fette o squartati. I funghi grandi sono generalmente divisi in gambe e cappelli. Le cosce vengono poi tagliate ad anelli, e le calotte in piatti: a metà o in quattro parti, a seconda della grandezza. Alcuni funghi hanno un sapore migliore dopo essere stati cotti se non vengono tritati ma fatti a pezzi. Un esempio sono i funghi ostrica, quindi non perdono la loro struttura.
Diverse parti dei funghi sono diverse in cucina. Ad esempio, si consiglia di utilizzare le gambe per la salsa, per questo vengono fritte separatamente e quindi tritate con un tritacarne o un frullatore. Devi anche fare attenzione quando arrostisci i funghi in modo che i pezzi di gambe e cappelli siano equivalenti, quindi la cottura sarà simultanea. I pezzi grandi sono meglio fritti e perdono lentamente umidità, e se i funghi devono essere stufati, puoi tagliarli in quelli più piccoli.
5. Padella traboccante
La mancanza di spazio libero nella padella porta a una cottura scadente. Se ci sono molti funghi, danno molto liquido, che non ha il tempo di evaporare e consente ai pezzi di friggere magnificamente. Quando hai bisogno di friggere una grande quantità di funghi, è meglio farlo in diversi approcci. Trascorri più tempo, ma il gusto sarà molto più gradevole e ricco. Una padella grande è l'ideale per cucinare.
6. Non abbastanza olio
I funghi si assorbono come una spugna, quindi all'inizio della cottura non risparmiate l'olio. Sarà parzialmente assorbito e il resto svolgerà la sua funzione principale: proteggere i pezzi dalla combustione. Se versi immediatamente una quantità sufficiente di olio e riscaldi bene sia la padella che la padella, i funghi non rilasceranno molto succo, il che significa che friggeranno molto meglio.
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7. Mescolamento frequente
I funghi sono un prodotto completamente indipendente. Pertanto, non gli piace quando viene spesso agitato. Quindi lascia entrare più succo e inizia a stufare, piuttosto che friggere. Per evitare che i funghi brucino, è meglio monitorare attentamente la temperatura e non interferire spesso.
8. Pre-ebollizione
Ogni tipo di fungo differisce non solo nel gusto, ma anche nel modo in cui viene cucinato. Devi prestare attenzione a questo. Alcuni funghi possono essere fritti proprio così, ma altri devono essere bolliti in anticipo. Ad esempio, funghi al latte e funghi richiedono un'ulteriore elaborazione e champignon, funghi ostrica e funghi porcini possono essere immediatamente inviati alla padella.
Ogni tipo di fungo ha il proprio gusto e metodo di lavorazione. Alcuni funghi possono essere fritti freschi, altri solo dopo l'ebollizione. Ma la logica della sicurezza richiede che tutti i funghi che vengono portati dalla foresta debbano essere bolliti in anticipo.
Evidente ma importante. I funghi di bosco sono ordinati a causa delle differenze di elaborazione. Non devi far bollire il fungo porcino, i funghi porcini, i funghi porcini - assolutamente. E i funghi al latte vengono bolliti molto più a lungo.
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Fonte: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
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