I crauti sono una delle preparazioni casalinghe più apprezzate, che ogni casalinga ha provato a preparare almeno una volta. Il piatto ha un gusto indimenticabile ed è anche fonte di molte vitamine. Ma non tutti possono cucinare gustosi cavoli croccanti. Spesso dopo la salatura, il cavolo non si sgretola o diventa viscido. Abbiamo raccolto tutte le regole di base, la cui osservanza aiuterà ad evitare problemi con la preparazione di questo piatto gustoso e sano.
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I principali segreti di una corretta fermentazione
Il gusto e la qualità del prodotto dipendono direttamente, prima di tutto, dalla tecnologia di cottura.
Condizioni di base per una corretta fermentazione del cavolo:
- La quantità di sale. Un eccesso di sale rovinerà il gusto e, in caso di carenza, il cavolo semplicemente non inizierà a fermentare e non lascerà fuoriuscire il succo. La corretta concentrazione di sale garantisce una conservazione a lungo termine senza perdita di sapore. Quando si sottrae il cavolo, mettere 20 g di sale per 1 kg di cavolo. Il succo deve coprire completamente il cavolo per evitare l'ammorbidimento e la formazione di batteri nocivi. Il liquido deve avere una via d'uscita: lasciare spazio per esso e non riempire completamente il contenitore o posizionare il contenitore su un pallet con bordi alti.
- Non mettere molte carote. Le carote danno un bell'aspetto al piatto finito, ma troppe carote possono rovinare il gusto e la qualità del prodotto finito. Per 1 kg di cavolo bastano 30 g di ortaggi a radice.
- Condizioni di temperatura. Non lasciare che la temperatura intorno al contenitore superi i 17°C durante la fermentazione. Tenendo in un luogo caldo durante la fermentazione, il cavolo può diventare scivoloso. Ma anche al di sotto della temperatura consigliata, il risultato non sarà migliore: il cavolo acquisirà un sapore amaro.
- Il cavolo, senza schiacciarlo, viene mescolato con sale, ben confezionato in un contenitore e sopra viene posto un carico. Ciò impedirà la crescita di batteri e muco.
- Eccesso di anidride carbonica. Durante la fermentazione si forma anidride carbonica, che deve essere rimossa periodicamente per non rovinare il gusto del cavolo finito. Per fare questo, la salatura viene forata più volte con un bastoncino di legno.
Per rendere il cavolo croccante
Oltre alla ricetta corretta per cucinare, ci sono molti altri punti che influiscono sulla qualità dei crauti.
Per ottenere un prodotto finito croccante, dovresti:
- Scegli la varietà giusta. Le varietà precoci non saranno in grado di rilasciare molto succo durante la fermentazione, quindi per la raccolta vengono utilizzate solo varietà tardive, come Biancaneve o Mosca tardiva.
- Prendi solo teste di cavolo mature, forti e completamente formate per la salatura.
- Non esagerare con il cavolo. Il processo di fermentazione dovrebbe essere completato 5 giorni dopo la salatura. Non appena cessano di formarsi bolle in superficie, il prodotto deve essere portato in un luogo fresco.
Gli errori più sottili
Oltre ai motivi principali, ci sono molti altri fattori non importanti a prima vista che possono in definitiva influenzare notevolmente il gusto e l'aspetto del cavolo:
- Vendemmia tardiva. Se il cavolo è stato rimosso dal giardino dopo il gelo, il piatto sarà dolce e con un odore sgradevole.
- L'aumento della quantità di nitrati nel vegetale aiuta ad ammorbidire il prodotto durante la cottura.
- Prima della lavorazione, le teste di cavolo dovrebbero riposare un po 'dopo la raccolta dal giardino.
- Utilizzare solo contenitori di vetro, smalto o legno per la fermentazione.
Cosa fare con i crauti viziati?
Se all'inizio della fermentazione scopri che il muco ha colpito solo la parte superiore, puoi cercare di evitare il deterioramento del prodotto: mescolare tutti gli strati e completare il processo di fermentazione in frigorifero.
Se non è stato possibile creare le condizioni necessarie per una corretta fermentazione, alla fine il cavolo risulterà molto probabilmente morbido e coperto di muco trasparente. Ma non dovresti buttare via un prodotto del genere: può essere usato per preparare zuppe o torte di cavolo.
Cosa è importante ricordare:
- Se il cavolo si è rivelato morbido o scivoloso durante il decapaggio, quando viene consumato è meglio sottoporlo a un trattamento termico prolungato durante la cottura, la frittura o la cottura.
- Prima di un'ulteriore lavorazione, il cavolo scivoloso viene lavato con acqua.
Come puoi vedere, ottenere crauti gustosi e croccanti non è così difficile: l'importante è scegliere la varietà giusta, oltre a seguire rigorosamente la ricetta e seguire le regole di preparazione. Abbiamo elencato i punti principali a cui prestare attenzione quando si salano i cavoli per ottenere ottimi risultati.
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