Per rendere il cavolo gustoso e salutare per l'inverno, devi sceglierlo correttamente. Se acquistiamo in un negozio o al mercato, esaminiamo attentamente la testa di cavolo in modo che non ci siano marciume e luoghi rovinati. In generale, è meglio scegliere varietà di cavolo a maturazione media o tardiva.
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Consiglio: è meglio non cucinare varietà di cavolo maturo precoce per l'inverno, poiché tale cavolo ha meno zucchero, il che significa che fermenterà peggio e non sarà più croccante e friabile come piace a molte persone.
Segreti per scegliere la testa di cavolo giusta
Naturalmente, è meglio usare cavoli di media grandezza per la fermentazione, è più conveniente tagliarli. Presta attenzione alle foglie, se sono bianche, allora è meglio non comprare tale cavolo, poiché molto probabilmente era congelato. Scegli sempre teste di cavolo di colore verde chiaro.
Utensili da cucina
Certo, le botti di legno sarebbero la soluzione migliore per marinare il cavolo, ma oggi è difficile trovare piatti del genere in città. Ecco perché i piatti smaltati saranno una buona opzione per marinare il cavolo. Molte casalinghe preferiscono la ceramica.
Se hai optato per un piatto smaltato, esamina attentamente la padella, non dovrebbe presentare scheggiature o crepe.
Non è consigliabile utilizzare contenitori di metallo e plastica per il decapaggio delle verdure, poiché durante il processo di fermentazione potrebbe apparire un odore sgradevole. Queste sono le caratteristiche del materiale con cui sono realizzati i piatti.
Va ricordato: i piatti di metallo e di plastica non sono adatti per decapare il cavolo, rilasciano sostanze dannose per la salute umana. Non dimenticarlo mai!
Dopo aver preparato la composizione della fermentazione, i piatti vengono rimossi in un luogo buio e fresco, ad esempio un seminterrato. Se non hai un posto del genere, fai fermentare il cavolo in barattoli di vetro e mettilo in frigorifero. Anche questa è una buona opzione, soprattutto negli appartamenti in città.
La scelta degli ingredienti
Tutti gli ingredienti sono piuttosto semplici e non ce ne sono molti:
- cavolo;
- carota;
- grani di pepe nero;
- sale;
- zucchero.
Cuciniamo da un rapporto di 10 kg di cavolo. Per un tale volume, avremo bisogno di un altro 1 kg di carote, 250 g di sale e la stessa quantità di zucchero. Accelererà la fermentazione. Anche se sei un fan del sale iodato, allora in questo caso è meglio rifiutarlo e usare quello normale. Il sale iodato rovinerà il sapore del tuo pasto.
Le verdure tritate correttamente sono la chiave per cavoli saporiti e croccanti
Probabilmente, non sarà un segreto che è meglio tagliare il cavolo a strisce sottili e grattugiare finemente anche le carote. Ciò consentirà di marinare le verdure più velocemente. Successivamente, bisogna aggiungere pepe nero in grani, sale, zucchero e mettere tutto nel contenitore che avete scelto in precedenza per la pasta madre.
Mettiamo il cavolo sotto una pressa e lo lasciamo in questa forma a temperatura ambiente. Rimuoviamo la schiuma risultante ogni giorno. Non appena vedi che la soluzione è diventata bianca, il cavolo può essere portato in un luogo fresco o in frigorifero.
Provalo e farai tutto secondo le regole. Spero che i nostri consigli ti aiutino e che assaggerai il cavolo più gustoso e croccante.
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