Attualmente, molti dei nostri connazionali hanno iniziato a praticare la salatura e la marinatura del pesce a casa. Un numero enorme di ricette diverse si è accumulato negli spazi aperti di Runet, ma abbiamo deciso di condividerne un'altra. Il pesce, più precisamente lo sgombro, cucinato secondo la nostra ricetta, risulta essere quasi perfetto: grasso e denso, con un leggero aroma speziato. Poiché la ricetta non contiene una grande quantità di sale e alcune spezie incomprensibili, tutti possono usarla.
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Importante: la velocità di cottura dello sgombro sott'aceto dipenderà dalle dimensioni dei pezzi.
Cosa serve per marinare lo sgombro: gli ingredienti
Naturalmente, è necessario lo stesso sgombro per fare lo sgombro in salamoia. L'elenco degli ingredienti di seguito è progettato per un pesce grande del peso di 400-500 grammi o per due pesci più piccoli. Così:
- 400 grammi di acqua pura;
- 2 cucchiai di sale normale;
- 1 cucchiaio di zucchero raffinato
- 4-5 garofani;
- 7-8 piselli di pepe nero;
- 5 grammi o mezzo cucchiaino di coriandolo (puoi in fagioli);
- 2 foglie di alloro.
… processo di cottura
Per preparare la marinata, devi scegliere una casseruola di dimensioni adeguate, dove versi l'acqua, aggiungi sale e zucchero, oltre alle foglie di alloro e tutte le altre spezie. La futura marinata deve essere portata a ebollizione, bollita per 5 minuti e quindi raffreddata a temperatura ambiente.
Ora il pesce da scongelare se congelato.
Importante: Non utilizzare un forno a microonde per scongelare gli sgombri congelati.
Nel caso in cui dopo lo scongelamento il pesce non ispiri fiducia, è meglio darlo a un gatto o un cane per il cibo. Il pesce ideale dovrebbe avere carne soda e soda, pelle integra, branchie leggere, carnose e unte.
Importante: se è possibile utilizzare lo sgombro fresco per la marinatura, che non è stato congelato, allora dovrebbe essere usato.
Prima del decapaggio, la carcassa deve essere pulita dalle interiora, la coda e le pinne, così come la testa, devono essere tagliate. Il film nero deve essere rimosso dalle pareti addominali della carcassa. Quindi sciacquare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente fredda, asciugarlo con un tovagliolo di carta, tagliarlo a pezzi e inviarlo a una casseruola con la marinata raffreddata.
il contenitore va chiuso con un coperchio e lasciato riposare sul tavolo della cucina per 2-3 ore, quindi riposto in frigorifero. È lì che il tuo sgombro in salamoia maturerà per 2 giorni, dopo di che può essere estratto, disossato, condito con cipolle e gustato.
Come salare lo sgombro rapidamente asciugare
Vale la pena riconoscere che non tutti vogliono e amano armeggiare con la marinata, bollirla e raffreddarla. Per loro, abbiamo un'altra ricetta interessante che non richiede molto sforzo e impiegherà molto meno tempo per cucinare il pesce.
Quindi, per la salatura a secco di una quantità simile di sgombro, è necessario:
- un cucchiaio di sale;
- pepe macinato e altre spezie possono essere aggiunti o meno a piacere.
Per preparare il pesce salato secondo questa ricetta, anche la carcassa deve essere pulita rimuovendo la testa, la coda e le pinne. Pulisci accuratamente l'addome dal contenuto e dal film uniforme.
Importante: nel processo di pulizia del pesce, cerca di non danneggiare la sua cistifellea, poiché in questo caso la carne acquisirà un sapore amaro sgradevole e un colore verde-giallastro.
Ora che la carcassa è completamente pulita, deve essere sciacquata accuratamente sotto l'acqua corrente fredda e asciugata delicatamente con un tovagliolo di carta. Dopodiché, il pesce deve essere accuratamente, ma accuratamente strofinato con sale, o una miscela di sale e condimenti, messo in un sacchetto o un contenitore di plastica, e adeguatamente tappato, invialo al ripiano più caldo del tuo frigorifero circa Per un giorno. Dopo una giornata il pesce può essere tolto, disossato, condito con aceto e olio vegetale e servito.
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