Chiunque abbia provato almeno una volta a salare lo sgombro a casa lo sa: risulta essere molto più gustoso di quello acquistato. Nota che non si tratta del prezzo, anche se l'economica hostess lo ricorda anche. La cosa principale è che la quantità di sale può essere regolata secondo i propri gusti. A qualcuno piacerà più pesce salato, a qualcuno meno. Nel nostro articolo condividiamo una ricetta tradizionale e puoi già adattarla per la tua famiglia.
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Sgombro scongelato
Questa fase sembra ovvia, ma in realtà dipende direttamente da quanto sarà di alta qualità e gustoso il prodotto finale. Ti consigliamo di utilizzare pesce fresco, ma molto probabilmente acquisterai pesce congelato dal negozio.
Non mettere mai il pesce nell'acqua calda o nel forno a microonde! Questo è garantito per degradare la qualità del pesce.
È meglio scongelare lo sgombro fresco congelato a temperatura ambiente o nella sezione di scongelamento del frigorifero. Questo di solito richiede dalle 12 alle 24 ore.
Come ultima risorsa, puoi lasciare il pesce in acqua fredda e leggermente salata.
Come intagliare lo sgombro
Osservare il seguente ordine durante il taglio:
- Taglia la testa, le pinne, la coda.
- Estrarre e scartare gli interni.
- Rimuovere la pellicola scura dalla pancia del pesce.
- Lava bene il pesce.
- Tagliare lo sgombro a pezzetti e metterlo in un piatto fondo.
Ingredienti per la marinatura:
- Sgombro - 1 grande o 2 medi
- Acqua pura - 1 litro
- Zucchero - 1 cucchiaio. l.
- Sale - 1 cucchiaio l.
- Foglie di alloro - 1-3 pezzi
- Senape (intera o in polvere) - 0,5 tazze
- Polvere di coriandolo)
- Pepe, pimento e nero (polvere)
- Cipolla-rapa - 1 pz.
- Olio vegetale.
Preparazione
Preparare la salamoia: per questo, portare a ebollizione l'acqua e aggiungere sale e zucchero. Dopo 5-7 minuti aggiungere senape, pepe e coriandolo. A questo punto, la salamoia è pronta e deve essere raffreddata a 40 gradi.
Versare lo sgombro con la salamoia raffreddata, coprirlo con un piatto e mettere sopra un barattolo d'acqua.
Quando la salamoia si è un po' raffreddata, mettete il pesce in frigorifero per 24 ore.
Tieni presente che l'acqua bollente romperà la pelle del pesce. Questo va bene.
Nota per la padrona di casa
Il chiodo di garofano darà l'aroma e un po' di amarezza dello sgombro: aggiungi 5-6 "stelle" alla salamoia.
Occorrono fino a 4 giorni per una cottura molto salata con un aroma persistente quando è in frigorifero.
Il pesce mantiene la sua compattezza per una settimana.
Il pesce finito può essere confezionato in un sacchetto speciale e messo nel congelatore. Quindi non solo durerà più a lungo, ma tornerà utile anche se arrivano ospiti inaspettati.
Più a lungo il pesce è nella marinata, più salato diventerà.
Servire lo sgombro salato con le cipolle tagliate ad anelli sottili. Puoi anche aggiungere erbe e limone o versare con olio vegetale.
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