I funghi al latte erano i funghi sott'aceto più deliziosi in Russia. Ma non dobbiamo dimenticare che anche specie non commestibili di funghi crescono nella foresta e devi sapere come appaiono.
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Il fungo giallo è adatto al cibo. Il cappello del fungo ha un diametro di 8-15 cm, negli esemplari giovani la forma è leggermente convessa, tonda vellutata ai bordi, successivamente diventa concava, imbutiforme, di colore giallo paglierino o giallo dorato. Ci sono frequenti placche giallastre sotto il cappello.
Il fungo ha una gamba giallo pallido con butteratura giallastra, la lunghezza della gamba è di circa 3-8 cm, lo spessore è di 2-3 cm.
Polpa dal sapore pungente, ma normale. Il latte è bianco, ingiallisce rapidamente a contatto con l'aria e ha un sapore pungente. La polvere di spore è incolore o biancastra.
Questo tipo di fungo cresce nelle foreste decidue, miste e di conifere, specialmente nelle foreste di abeti rossi. Il fungo giallo è una delle poche varietà pregiate che si trovano nei frutteti. Molto probabilmente, sviluppa micorrize con meli.
La fruttificazione dura da luglio a ottobre. Il fungo del latte giallo non ha controparti velenose.
Descrivendo il fungo giallo, vale la pena sottolineare che è considerato uno dei migliori funghi per il decapaggio a freddo. Non necessita di pre-ammollo prima della salatura. Il gusto dell'esemplare giallo salato non è inferiore al gusto del fungo nero.
Descrizione dei funghi neri
Nigella (grumo nero)
Non c'è alcuna somiglianza con le specie di funghi velenosi o non commestibili.
Utilizzato per la salatura (dopo ammollo prolungato) e l'inscatolamento.
Quando sono salati, diventano viola-ciliegia.
Può essere mangiato. La dimensione del cappuccio non supera i 5-15 cm, ha una struttura densa e carnosa, il muco si fa sentire dopo la pioggia. La forma è leggermente convessa, i bordi sono irregolari e rimboccati. Nel tempo, si trasforma in una forma a forma di imbuto di colore quasi nero con zone concentriche appena visibili. I giovani corpi fruttiferi hanno un cappello fibroso con bordi arricciati. I dischi hanno un colore giallastro sporco.
La polpa del fungo è densa, fragile, leggermente verdastra. C'è una grande quantità di succo di latte bianco con un sapore piccante. Spore in polvere color crema.
Fruttificazione in agosto-ottobre. Luoghi di coltivazione: boschi misti, conifere e latifoglie. Crescono in luoghi soleggiati e coperti di muschio, radure, lungo i bordi delle strade forestali, nelle radure.
Non ci sono controparti velenose. Quando si esegue un test chimico per la nigella usando l'ammoniaca, tutte le parti del fungo sono dipinte di una tonalità viola.
Viene utilizzato per la salatura a freddo senza ammollo preliminare. I cappucci puliti e lavati devono essere ben confezionati in una botte, cosparsi di sale, aggiungere l'aneto e lasciare fermentare nel seminterrato.
Altri tipi di funghi al latte
Il fungo Aspen è considerato condizionatamente commestibile. Il fungo ha un cappello concavo bianco con bordi profondamente piegati che misurano 10-30 cm. I piatti hanno una sfumatura rosata pallida. La gamba è bianca come la neve, la sua lunghezza non supera i 3-7 cm e il suo spessore è di circa 2-4 cm. Le spore polverose sono bianche o incolori.
Luoghi in crescita - boschetti di pioppi. Crescono in piccoli gruppi nell'erba. Si trovano anche sotto i pioppi.
La fruttificazione inizia ad agosto e dura fino a ottobre. Non ci sono controparti velenose.
Grumo bianco o soffice con un cappello carnoso sottile, leggermente concavo con un diametro non superiore a 2-7 cm. Bordi arricciati, pelosi. Negli esemplari adulti diventa nudo, appiccicoso, diventa cremoso, rosa scuro al centro. I piatti sono stretti, cremosi rosati. La gamba del fungo è bianca nella parte superiore, la parte inferiore è rossastra. La carne interna è bianca come la neve, bruciante. Il succo di latte ha un colore bianco, un sapore pungente, il colore non cambia al taglio.
Cresce nei boschi di betulle, fruttifica da fine estate a ottobre. È considerato un fungo immangiabile.
Il grumo tenero è simile nell'aspetto al grumo di palude. Il cappello ha una dimensione di circa 1-3,5 cm, nella parte centrale è presente un tubercolo a forma di cono. Il colore è bruno rossastro con bordi a coste. Il colore della gamba è lo stesso. La linfa lattiginosa è biancastra; diventa giallastra quando interagisce con l'aria.
Crescono nel muschio nelle paludi. I funghi al latte compaiono in agosto-ottobre. Le caratteristiche nutrizionali non sono ancora state studiate.
Il nodulo papillare ha un cappello concavo-aperto di 3-8 cm. I bordi vengono prima piegati e poi aperti. Il colore è grigio-marrone o nero-brunastro. Esemplari di età di colore giallastro. I piatti si trovano spesso, nel tempo acquisiscono un colore rossastro-rossastro. La gamba ha una forma cilindrica di colore biancastro.
La polpa è bianca, scurissima sotto la buccia, e all'interno della coscia è rosso-rossa, compatta, di sapore dolciastro, inodore. Il succo lattiginoso biancastro non cambia colore nell'aria, nel tempo acquisisce un retrogusto pungente.
Di solito cresce su terreno sabbioso in piantagioni di gruppo. Si riferisce a funghi non commestibili.
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