Le casalinghe mettono sott'aceto i funghi per l'inverno, li asciugano e possono anche essere salati. Ma allo stesso tempo, è necessario conoscere la corretta sequenza di azioni in modo che non sorgano errori imperdonabili.
Salare i funghi con il metodo a freddo
Questo metodo viene utilizzato per salare i funghi che non necessitano di bollitura preliminare: si tratta di russula e funghi di latte, nonché di funghi. I corpi devono prima essere ordinati, puliti e tagliati dalla gamba, quindi devono essere lavati accuratamente, mettere in un piatto pulito, assicurarsi di aggiungere liquido salato nella proporzione di un cucchiaino di sale a uno litro d'acqua. Il fluido deve essere cambiato ogni 9-12 ore. Sono impegnati nell'ammollo in modo che da essi esca tutto il succo di latte amaro presente nei funghi. Il periodo di ammollo per volvushki è di 2-3 giorni, per funghi al latte e podgruzdy - 3-5 giorni, per amari non meno di una settimana.
Dopo l'ammollo, disporre i funghi dall'alto verso il basso in un recipiente pulito (pentola o botte) ben lavato con acqua bollente, cospargendo di sale tra gli strati. Sul fondo del piatto, al centro degli strati di funghi e sulla superficie, mettere varie spezie sotto forma di foglie di alloro, aglio, piselli e aneto. E sopra la superficie dovrebbe esserci un reticolo di legno o una copertura, schiacciata dall'oppressione.
Dopo un po', quando i funghi si depositano, si scola la salamoia in eccesso e si mettono i funghi preparati, cosparsi di sale e delle stesse erbe piccanti. Pertanto, il contenitore viene riempito, se necessario viene aggiunta una soluzione salina, coperta ermeticamente e posta in un luogo fresco e buio. Con tale salatura, i funghi possono essere mangiati dopo 10-12 giorni, le onde e il valore dovrebbero essere salati entro un mese e mezzo e i funghi di latte sono adatti per il consumo 30-40 giorni dopo la salatura.
Decapaggio caldo per funghi
Questo metodo è abbastanza semplice ed è popolare tra le casalinghe. I funghi devono essere selezionati, tagliati le gambe con un coltello e lavati. Quindi la scottatura viene effettuata in un liquido salato con l'aggiunta di spezie. Il periodo della procedura dura 2-3 minuti per cappucci di latte allo zafferano, 10 minuti per funghi al latte, 5-8 minuti per funghi, russula e bianchi, porcini e funghi porcini - 10-15, valuyok - 30 minuti. Successivamente, è necessario drenare, stendere nelle banche e arrotolare strettamente. Conservare i funghi in un luogo fresco.
Salatura a secco dei funghi
I funghi secchi vengono raccolti con un metodo simile, in nessun caso devono essere lavati, possono essere puliti con uno straccio. Quindi vengono piegati in un contenitore preparato, per questo è adatta una casseruola, una botte o un barattolo. Tutti gli strati sono cosparsi di sale e l'oppressione è necessariamente messa sopra. Questo metodo di salatura non richiede l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche. C'è solo un problema: questo metodo di salatura può essere utilizzato solo per le capsule e i grani del latte allo zafferano, in quanto non emettono succo amaro. I funghi salati con questo metodo possono essere consumati dopo 7-10 giorni.
Qualunque sia il metodo di salatura utilizzato, conservare i pezzi in una stanza dove la temperatura dell'aria non è superiore a 5-6 ° C. Tieni presente che i contenitori di vetro devono essere chiusi con coperchi di plastica, poiché una malattia pericolosa come il botulismo può svilupparsi sotto i coperchi di metallo.
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