Il modo più semplice e affidabile per preservare il raccolto di cavoli per l'inverno è salarlo. Dopodiché, rimarrà a lungo, poiché i suoi conservanti naturali sono l'acido lattico e il sale, che impediscono il deterioramento del cavolo e lo sviluppo di batteri patogeni.
Le varietà di cavolo bianco a maturazione tardiva, coltivate nella corsia centrale e nel sud della Russia, sono le più adatte per la salatura. Le loro forchette dense e croccanti sono piene di molto zucchero. Ma sono adatte anche le varietà di mezza stagione.
I fogli superiori sono separati dalle teste di cavolo, ogni forchetta viene lavata sotto l'acqua corrente e sminuzzata su un trituratore speciale o con un normale coltello grande. Il moncone viene scartato perché in esso sono concentrate sostanze nocive.
Ci sono molte opzioni per salare il cavolo. Eccone alcuni:
Modo veloce
Ingredienti:
- cavolo cappuccio bianco (2,5 kg);
- una carota;
- sale e zucchero semolato (2 cucchiai. l.);
Preparazione:
- Il cavolo viene tritato (tritato), le carote vengono grattugiate, tutto viene mescolato e quindi posto in un barattolo fino al collo. Successivamente, l'acqua viene versata nel barattolo (per farne di più, il contenuto del barattolo viene forato con un bastoncino di legno affilato).
- Il barattolo viene coperto con un coperchio di plastica e posto in una bacinella, lasciandolo per 2-3 giorni nella stanza, facendo attenzione che il cavolo sia completamente in salamoia. Durante questo periodo, sarà necessario forarlo più volte con un bastone, rilasciando gas da esso. Altrimenti, risulterà amaro.
Dopo tre giorni, il barattolo viene chiuso con un coperchio e inviato alla conservazione.
Ambasciatore piccante
Le spezie aggiunte al cavolo gli conferiranno un aroma e un gusto speziato unici.
Ingredienti:
- 300 g di cavolo cappuccio e 200 g di carote;
- cipolla (3 teste);
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 2 ore l. sale;
- 0,5 cucchiai. l. zucchero granulare;
- aceto (1,5 cucchiai. l.);
- grani di pepe (15 piselli) e 1 baccello di peperoncino;
- lavrushka (3 foglie).
Il cavolo viene tritato o tritato, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa, le cipolle vengono tagliate ad anelli.
Un barattolo di vetro viene sterilizzato e riempito a strati: uno strato di cavolo, uno strato di carote, cipolle. E in questa sequenza, riempi il barattolo fino al collo. L'aglio, tagliato a fette, viene posto nell'ultimo strato.
Per preparare la marinata, l'acqua viene versata in una casseruola, lo zucchero, il sale e altri ingredienti vengono versati. La salamoia viene bollita per un minuto.
L'aceto viene versato in un vasetto di verza e versato con salamoia calda e, chiudendo il coperchio, lasciato raffreddare per 12 ore, poi chiuso con un coperchio e riposto in frigorifero. Il cavolo raggiungerà la sua condizione e sarà pronto per essere servito in un giorno.
Con aglio e pepe
Ingredienti per 3 lattine da 750 ml:
- cavolo (800 g) e 3 pz. carote;
- peperone dolce (2 pezzi);
- aglio (6 punte);
- 2 cucchiai. l. sale e zucchero (200 g);
- aceto (200 ml);
Il cavolo viene tritato o tritato, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, il pepe viene tagliato a strisce, dopo di che tutto si mescola bene.
Il barattolo viene sterilizzato e riempito con questa miscela in due strati, adagiando sopra il primo spicchio d'aglio.
Preparare una salamoia, versandoci dentro sale e zucchero, portarla a bollore e versarvi dentro i vasetti, quindi arrotolarli con i coperchi sterilizzati e, dopo averli lasciati raffreddare completamente, metterli in frigorifero.
Ricetta di tre giorni
Il cavolo salato in questo modo manterrà il massimo di sostanze nutritive.
Ingredienti per lattina da 3 litri:
- una piccola testa di cavolo e una carota;
- sale e zucchero semolato 1 cucchiaio ciascuno;
- 1 litro d'acqua.
Il cavolo viene tritato, le carote vengono grattugiate, dopodiché vengono mescolate e poste in un barattolo.
La salamoia con sale e zucchero viene preparata in una casseruola d'acqua. Portandolo a ebollizione, versano con sé un barattolo e lo mandano a deposito in una stanza a temperatura ambiente normale, perforando periodicamente il cavolo con un bastoncino per rilasciare i gas. Dopo tre giorni sarà pronto per l'uso.
Esistono molte altre ricette per salare il cavolo: con l'aneto, con le barbabietole, con i mirtilli rossi. Tutti questi metodi non sono complicati e il prodotto finale avrà sempre un gusto e un aroma piacevoli, nonché il contenuto di una grande quantità di sostanze nutritive.
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