Il cavolo fermentato in un secchio ha un sapore gradevole. Questo è un ottimo antipasto, ripieno per crostate, contorno piccante per la carne, uno dei componenti importanti di molti primi piatti, sformati.
Decapaggio in un secchio: alcune caratteristiche della cottura del cavolo per l'inverno
Utilizzare solo secchi smaltati. I tipi di utensili in plastica e metallo influiscono negativamente sulla qualità e sul gusto del prodotto. Per ottenere i crauti è necessaria l'oppressione. Il suo ruolo può essere svolto da un pesante ciottolo lavato o da un contenitore di vetro con un coperchio pieno d'acqua.
Nel processo di fermentazione, è necessario perforare quotidianamente la massa di cavolo con un bastoncino di legno sul fondo, rilasciando gas. Questo migliora il gusto.
Le forchette di cavolo devono essere sode e prive di marciume e danni da insetti. Le teste di cavolo congelate non vengono utilizzate per la fermentazione. Tutti i piatti e l'oppressione vengono lavati e poi scottati con acqua bollente. Il sale viene utilizzato senza additivi. Ci sono molte ricette per marinare il cavolo.
Con mirtilli rossi
Lista degli ingredienti:
- forchette di cavolo senza foglie tegumentarie - 5 kg;
- mirtilli freschi - 200 g;
- sale commestibile della frazione media - 100 g;
- radici di carota succose - 200 g.
Algoritmo:
- Le forchette di cavolo cappuccio vengono tagliate, dopo aver tolto il moncone, a strisce lunghe e sottili.
- Le carote sbucciate vengono tritate con una grattugia grossa e poste in una ciotola separata insieme al cavolo.
- Cospargere le verdure con sale e macinare con le mani fino a quando appare il succo.
- Il fondo del secchio è ricoperto di foglie di cavolo lavate.
- Spalmare, pigiando accuratamente, un quarto della massa di carote e cavoli.
- Metti un terzo dei mirtilli lavati.
- Quindi riempi alternativamente il secchio in modo che il cavolo sia in cima.
Premilo con un piatto con oppressione. Puoi sostituire i mirtilli con viburno, mirtilli rossi.
Con mele
Lista degli ingredienti:
- teste di cavolo dense - 5 kg;
- mele verdi (si consiglia la varietà Antonovka) - 1 kg;
- grandi ortaggi a radice di carote - 2 pezzi;
- sale a frazione media - 6 cucchiai. l.
Algoritmo:
Le carote tritate su una grattugia grossa vengono aggiunte al cavolo tritato. Cospargere di sale e strofinare con le mani. Aggiungete le mele tagliate in quarti e privatele del torsolo. Dopo la miscelazione, trasferire il pezzo, tamponando gli strati, in un secchio. Sono tenuti in una stanza per 48 ore sotto oppressione.
Fermentazione a secco
Lista degli ingredienti:
- forchette di cavolo di alta qualità - 10 kg;
- radici di carota succose - 1 kg;
- sale alimentare frazionato medio - 12 cucchiai. l.
Ingredienti:
Macinare il cavolo tagliato a striscioline sottili con le carote grattugiate grossolanamente, aggiustando di sale. Dopo aver estratto il succo, vengono trasferiti, a strati di compattazione, in un secchio. Premere con un coperchio, su cui mettono l'oppressione.
Teste di cavolo intero
Lista degli ingredienti:
- piccole forchette di cavolo dense senza foglie tegumentarie - 10 kg;
- sale da cucina macinato medio - 400 ml;
- acqua bollita - 10 litri.
Algoritmo:
Le foglie di cavolo lavate sono sparse sul fondo del secchio. Riempi il contenitore con teste di cavolo. Il moncone non viene rimosso da loro. Coprire le forchette con le forchette di cavolo. Sciogliere il sale in acqua tiepida. Riempi un secchio di salamoia. Sono tenuti sotto oppressione in condizioni ambientali per almeno 5 giorni.
Decapaggio in salamoia con tecnologia del freddo
Lista degli ingredienti:
- teste di cavolo forti - 10 kg;
- acqua bollita - 5 l;
- zucchero semolato - 10 cucchiai. l.;
- sale alimentare - 15 cucchiai. l.;
- radici di carota medie - 4 pezzi .;
- pepe macinato di pimento, semi di aneto essiccati - 1 cucchiaio. l. (prendere a gusto).
Algoritmo:
In un'ampia bacinella si uniscono strisce di cavolo cappuccio con carote grattugiate grossolanamente. Versare i grani di aneto e il pepe. Macinare fino a quando il succo non viene rilasciato, dopo di che la miscela viene riempita strettamente in un secchio. In acqua bollita raffreddata a caldo, lo zucchero e il sale vengono mescolati attivamente. Quando tutti i grani si dissolvono, versare il liquido nella massa di cavolo. Lasciare sotto oppressione per 3 giorni.
In salamoia calda
Lista degli ingredienti:
- forchette di cavolo denso - 10 kg;
- radici di carota succose - 2 kg;
- acqua - 10 litri;
- teste d'aglio medie - 6 pezzi;
- sale a frazione media - 20 cucchiai. l.;
- aceto da tavola (9%) - 800 ml;
- zucchero semolato - 2 kg.
Algoritmo:
Le forchette di cavolo tritate finemente in un'ampia bacinella vengono unite a radici di carota grattugiate grossolanamente con l'aggiunta di aglio tritato finemente. Trasferire in un secchio. Versare il sale nell'acqua in una casseruola separata, aggiungere lo zucchero. Mettere a fuoco medio su un piatto. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto e riempire un secchio di insalata. Dopo 2 ore, posizionare il pezzo in frigorifero. Dopo 12 ore, l'insalata piccante può essere consumata.
Con pepe, pomodori, zucchine
Lista degli ingredienti:
- teste di cavolo forti - 7 kg;
- pomodori maturi con polpa densa - 1 kg;
- baccelli di pepe di media grandezza - 1 kg;
- radici di carota succose - 4 kg;
- zucchine giovani - 1 kg;
- teste d'aglio medie - 2 pezzi;
- un mazzetto di verdure;
- sale da tavola della frazione media - 20 cucchiai. l.;
- acqua filtrata - 10 litri.
Algoritmo:
- Il cavolo è tritato finemente.
- Pelare e tritare le carote con una grattugia grossa.
- Le zucchine vengono private della pelle. La polpa viene tagliata a strisce sottili.
- I baccelli di pepe senza picciolo e il midollo con grani vengono tagliati longitudinalmente a forma di cannuccia.
- I pomodori pelati dai semi vengono tagliati a semianelli.
- Tritare finemente le verdure lavate e l'aglio sbucciato.
- Mescolare gli ingredienti preparati riempiendo con essi un secchio.
- Sciogliere il sale nell'acqua. Riempi il contenitore con la miscela di verdure con liquido. Stabilire l'oppressione.
I crauti vengono conservati in frigorifero, cantina, cantina. Puoi organizzare lo spuntino finito nei barattoli.
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