I cetrioli in scatola sono uno dei piatti più amati, quasi nessun pasto è completo senza di loro. I sottaceti sono spesso usati come ingrediente in altri piatti. Se parliamo più in dettaglio dei cetrioli, possiamo distinguere sottaceto, salato e leggermente salato. Differiranno non solo nel gusto, ma anche nel modo in cui vengono preparati.
Non tutti sanno che il segreto per fare i cetrioli croccanti sta nella vodka. È con l'aiuto di esso che i cetrioli risultano forti, croccanti, non si sfaldano, ma vengono conservati più a lungo senza la comparsa di muffe.
Nel nostro articolo faremo conoscenza con alcune ricette, scopriremo cosa dà la vodka in salamoia e come influenza il gusto.
Quali cetrioli dovrebbero essere scelti per tale salatura
Per decapare i cetrioli per l'inverno, è sempre meglio scegliere le varietà di decapaggio. Se i cetrioli sono piccoli, possono essere salati interi. Le varietà più adatte con frutti forti sono: Vyazemsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, tedesco, cetriolino parigino, Zozulya, Muromsky e molti altri.
Importante: se vuoi essere sicuro al 100% della qualità del prodotto, che è stato coltivato correttamente e non contiene nitrati, allora tali cetrioli dovrebbero provenire dal tuo giardino.
Con quello che sottaceto cetrioli
Di norma, quando scegli il resto degli ingredienti per decapare i cetrioli, tutto dipenderà dalla ricetta e dalle tue preferenze. Molto spesso mettono in barattoli con i cetrioli:
- ombrelli di aneto;
- piselli neri;
- lavrushka;
- aglio;
- foglie di ribes o ciliegio;
- radice di rafano;
- Pepe di Giamaica.
Ma succede quando le ricette includono cibi come carote, sedano, prezzemolo, semi di cumino, cipolle. La quantità di alcol nella ricetta dipenderà da quali prodotti vengono aggiunti alla conservazione.
Scegliere e preparare la frutta
Quando scegli quali cetrioli mettere sottaceto, è meglio seguire alcuni consigli qui:
- Non utilizzare frutta con peduncolo secco.
- Non usare cetrioli morbidi, dovrebbero essere tutti duri.
- Prestiamo attenzione solo a quei luoghi che sono stati bruciati dal sole. Sono questi cetrioli che non possono essere arrotolati. E il loro colore può essere verde chiaro o verde scuro.
- Non cercare di usare cetrioli marci nei tuoi sottaceti.
Quando hai già selezionato le migliori opzioni per la salatura, procediamo alla fase di preparazione. Comprende diverse fasi.
- Laviamo i cetrioli con molta attenzione. Accade spesso che lo sporco del letto del giardino sia difficile da lavare via dalla pelle irregolare. In questo caso, è meglio usare una spugna morbida.
- Quando ci sono già cetrioli puliti e asciutti di fronte a te, devono tagliare le estremità su entrambi i lati.
Cosa dà la vodka in salamoia?
La proprietà principale della vodka in questa ricetta è la sua proprietà disinfettante. Grazie a questa proprietà della vodka, i tuoi sottaceti verranno conservati a lungo. La vodka non rovinerà il gusto dei cetrioli, ma impedirà il rigonfiamento delle palpebre e i processi di fermentazione. Ciò ti consentirà di conservare il cibo in scatola a casa a temperatura ambiente.
Interessante: conosciamo molte ricette con l'aggiunta di aceto, ma ammorbidisce un po' la frutta, e questo priva i nostri cetrioli della solita croccantezza.
Le migliori ricette di cetrioli
Ci auguriamo che le nostre deliziose ricette delizieranno te e i tuoi cari e le aggiungerai al tuo libro di cucina.
La ricetta di sottaceto più semplice - con vodka, aglio e spezie
Questa ricetta utilizza tutti i prodotti comuni per la salatura (per un barattolo da 3 litri), ovvero:
- cetrioli (circa 2 kg);
- foglie di ribes e ciliegia (5 pezzi ciascuna);
- spicchi d'aglio (10 pezzi);
- grani di pepe nero (a piacere);
- tre cucchiai di vodka;
- mezzo peperoncino piccante;
- radice di rafano;
- diversi ombrelli all'aneto;
- cipolle - 1 testa.
Per la salamoia, è meglio prendere i seguenti prodotti:
- 1500 ml di acqua;
- piselli;
- lavrushka - 5 pezzi .;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 3 cucchiai di sale.
Come cucineremo?
- Tagliare le cipolle pulite già lavorate ad anelli.
- Prepariamo i vasetti in anticipo utilizzando il metodo di sterilizzazione.
- Quindi, metti pepe, foglie di ribes, spicchi d'aglio e cetrioli in questi barattoli. E dopo li riempiamo di acqua fredda. Proviamo a disporre i cetrioli orizzontalmente, cospargendo ogni strato con le erbe. E lasciali fermentare.
- Aggiungere sale, pepe in grani, prezzemolo e lavrushka all'acqua. Lasciamo le lattine, coperte da un coperchio, in questa forma per due giorni. Quindi scolare l'acqua da queste lattine, aggiungere la vodka lì.
- Quando la marinata è pronta, versatela nuovamente nei vasetti. Solo prima devi riempire metà del barattolo, lasciarlo fermentare per circa 10 minuti, quindi aggiungere la marinata.
- Le banche dovrebbero essere arrotolate con un coperchio di nylon.
- Poi mettiamo le lattine in cantina o in frigorifero. Il gusto di tali cetrioli ricorda i cetrioli a botte.
La ricetta del cattivo
Questa ricetta richiederà circa 2 kg di cetrioli, un pizzico di acido citrico, 50 ml di vodka, pepe in grani, sale, zucchero, 2 chiodi di garofano, lavrushka, 4 spicchi d'aglio.
Preparare questa ricetta è abbastanza semplice.
- Come nella ricetta precedente, disponiamo gli ingredienti in barattoli sterilizzati. Metti lì cetrioli, prezzemolo tritato, chiodi di garofano, lavrushka e grani di pepe. Versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate fermentare. Quando l'acqua si è raffreddata, puoi scolarla. Non avremo più bisogno di quest'acqua.
- Lessare la marinata in una casseruola. Aggiungere sale, zucchero e acido citrico all'acqua.
- Riempite i vasetti con acqua bollente, aggiungendo a ciascuno un po' di vodka. Lascia in infusione per circa 10 minuti. Arrotoliamo le lattine con i coperchi.
- Dopo un giorno, le banche possono essere rimosse in un luogo buio e fresco.
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