Il modo più semplice e pratico per far fermentare il cavolo è considerato la pasta madre in barattoli da tre litri. Il contenitore è accessibile a tutti, compatto, è comodo riporlo in casa e in appartamento. Il cavolo in un tale piatto fermenta bene e viene conservato a lungo.
Preparazione
Per il decapaggio, scegli le teste delle varietà tardive, poiché sono più succose e forti. Dovrebbero essere bianchi e privi di qualsiasi traccia di infestazione da lumaca o bruco. Seleziona le carote più dure e immacolate. Le banche devono essere sterilizzate prima di deporre le verdure. Si consiglia di forare il cavolo con un bastoncino di legno.
Per tutte le ricette viene preparata una base: prendi 2 kg di cavolo, trita finemente. Carote, due o tre pezzi, grattugiare su una grattugia grossa. Mescolare accuratamente le verdure, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero e 2 cucchiai. l. sale. Se è presente la salamoia, mescolare solo il cavolo con le carote e versare sale e zucchero nella marinata. Quindi, a seconda della ricetta, aggiungi il resto degli ingredienti.
Ricetta classica
Prendete la base, impastatela con le mani fino a far apparire il succo, mettetela nei vasetti, tamponando bene. Riponete i vasetti in un luogo caldo per 72 ore, in vassoi o ciotole per far scolare la salamoia in eccesso. Il cavolo deve essere forato sul fondo più volte al giorno per rilasciare gas. Non appena le bollicine smettono di apparire in superficie, il piatto è pronto.
Con mele
Mele acide, 3-4 pezzi, Sbucciare e tagliare a fettine sottili. Aggiungere pepe nero macinato alla base a piacere. Mettere la base in un barattolo, stratificando con pezzi di mela ogni 5 cm. Per tre giorni, mettere in un luogo caldo e periodicamente forare. Quindi mettere al freddo per due o tre settimane fino a quando le mele sono completamente acide.
Con vodka
Cuocere il cavolo come nella ricetta classica, più aggiungere 3 cucchiaini alla base. l. semi di aneto e semi di senape, 3 cucchiai. l. vodka e pimento a piacere. Le verdure ben mescolate vengono pressate strettamente in barattoli, messe in un luogo caldo per tre giorni, periodicamente perforanti. Metti in frigorifero per due giorni, quindi puoi servirlo in tavola.
Nella marinata
Per preparare il cavolo in questa versione, non è necessario impastare la base, e aggiungere il sale e lo zucchero non direttamente alle verdure, ma alla salamoia, che è facile da preparare. È necessario sciogliere sale, zucchero in un litro e mezzo di acqua bollente, aggiungere foglie di alloro e piselli dolci a piacere. Battere leggermente la base nei barattoli e versare la marinata raffreddata fino in cima. Quando si fora il cavolo, assicurarsi che la marinata lo copra sempre completamente. Dopo tre giorni, rimuovi i vasetti in un luogo fresco.
Il cavolo pronto può essere conservato per sei mesi in frigorifero a una temperatura da 0 a 2 ° C. Più a lungo i barattoli vengono conservati in un luogo freddo, più il contenuto diventa fermentato e più nitido.
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