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Lo chef ha deciso di condividere un piccolo segreto con chiunque diventa casa per la stufa per cucinare il pasto se stessi o l'intera famiglia. Secondo il maestro di cucina, non versare l'acqua in cui la pasta cotta. In questo fluido è un segreto.
Quando la pasta è cotta e pronta, non versare l'acqua direttamente dalla pentola nel lavandino. Il fatto è che durante l'ebollizione dell'amido farina nell'acqua viene rilasciato. Di conseguenza, nei resti pan torbido liquido. Chef ha chiamata (né più né meno!) "Oro liquido", infatti ti permette di fare un sugo per la pasta sufficientemente spessa e uniforme.
Se avete già avuto occasione di utilizzare la salsa, probabilmente notato che a volte, invece di sul piatto qualche pozza incomprensibili. Questo perché l'acqua e l'olio in una miscela di esfoliare e qui per aiutarci provengono acqua prokrahmalennaya dalla cottura della pasta. In realtà lei raggiungerà emulsione.
Che cosa è emulsione? Questo processo di collegare i due fluidi in una miscela omogenea. I liquidi che avrebbe mai uniti in condizioni normali. In questo caso, l'agente addensante è amido. Per la salsa guardato come si deve, basta aggiungere ad essa qualche cucchiaio di "oro liquido".
In realtà, è possibile utilizzare non solo l'acqua di cottura della pasta. Montare e H2O dopo lenticchie, fagioli, riso cottura. In ciascuno di questi prodotti è anche un sacco di amido. Non si può lavare la pasta dopo la cottura, consentirà la salsa migliore "fratello" per loro. Questo trucco funziona con qualsiasi salsa.
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fonte: https://novate.ru/blogs/100618/46581/