1. saggezza cinese
Si scopre che gli gnocchi sono apparsi per la prima volta in Cina. Secondo la leggenda, questo piatto è stato inventato da Zhang Zhongjing, un guaritore locale, inoltre per scopi medici - per curare il congelamento. Una svolta piuttosto insolita e inaspettata. Nel corso dei secoli, in Cina sono apparse le regole per la loro preparazione. Infatti, prima di mangiare un piatto, deve essere adeguatamente preparato - cotto.
Il metodo di cottura consiste nella pre-ammollo degli gnocchi, precedentemente congelati e lessati 3 volte. A proposito, se questa procedura viene eseguita in modo errato, naturalmente, gli gnocchi, come tutti hanno già indovinato, cadono a pezzi. Devono essere immersi in acqua fresca e pulita per soli tre minuti. Tuttavia, mantengono il loro aspetto originale.
2. Perché farlo?
C'è solo un motivo per mettere a bagno gli gnocchi dopo il congelamento: in modo che quando vengono immersi in acqua bollente, l'impasto non si spezzi e mantengano la loro integrità. Durante il processo di ammollo, le temperature degli stessi gnocchi e l'aria nella stanza (in cucina) diventano le stesse. Questo è un tipo di scongelamento, solo delicato.
3. Dimentica l'acqua bollente
Le nostre mamme e nonne ci hanno spiegato che bisogna buttare gli gnocchi nell'acqua quando quest'ultima inizia a bollire bene. Ma questo è un errore. Di conseguenza, gli gnocchi si rompono e la loro cottura risulta irregolare: l'impasto è già pronto e la carne deve ancora essere cotta. Ciò è dovuto all'enorme differenza tra la temperatura dell'acqua e ciò che viene cotto in essa.
4. Come farlo bene?
Versare una grande quantità d'acqua nella pentola. Per 400 g di gnocchi (confezione standard) occorrono tre litri di acqua. Aspettiamo che inizi a bollire (appaiono delle bolle sul fondo della padella), aggiungiamo il sale e mescoliamo il tutto. Aspettiamo ancora che l'acqua inizi a bollire un po' e solo ora buttiamo gli gnocchi.
5. Tre bicchieri di acqua fredda
Durante la cottura, l'acqua viene aggiunta tre volte nella padella. Quindi il piatto finito sarà il più gustoso e presentabile possibile. Questo metodo fornisce una diminuzione della temperatura e della pressione al momento dell'ebollizione dell'acqua tre volte. Allo stesso tempo, l'impasto viene cotto un po' più lentamente del solito e la carne, al contrario, è più veloce. Di conseguenza, otteniamo il risultato perfetto.
6. Come organizzare correttamente il processo di cottura
Gli gnocchi vengono gettati in acqua bollente. Non appena inizia a bollire completamente, viene aggiunto un bicchiere di acqua fredda normale. Pertanto, il grado diminuisce e il processo di cottura rallenta. Facciamo lo stesso altre due volte. Dopo che l'acqua bolle tre volte, gli gnocchi vengono rimossi e serviti. Sono pronti da mangiare.
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7. Consigli di cucina dai cinesi
Ci sono altri consigli che ti aiuteranno a preparare un piatto bello e gustoso:
- aggiungere un uovo crudo in un contenitore d'acqua e mescolare bene, in modo da evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro;
- le piume di cipolla dovrebbero essere gettate nell'acqua (il risultato è lo stesso del caso precedente);
- una piccola quantità di aceto può essere aggiunta all'acqua: la carne sarà pronta più velocemente.
Con una preparazione adeguata, gli gnocchi saranno sempre belli, succosi e molto gustosi.
Continuando l'argomento leggi, come fare gli gnocchi "doppi", dopo di che non si vuole la versione tradizionale.
Una fonte: https://novate.ru/blogs/250521/59121/
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