Per poter sgranocchiare un cetriolo sottaceto nella stagione fredda, molte casalinghe cercano di preparare quante più preparazioni vegetali possibili per l'inverno in autunno. Nemmeno io resto indietro rispetto a loro. I cetrioli che cucino non sono solo molto gustosi e croccanti, ma contengono anche una dose letale di nutrienti. La salatura a freddo della frutta mi consente di ottenere un risultato del genere, che non richiede pastorizzazione e non richiede molta energia.
Vantaggi della cottura a freddo dei sottaceti
Preferisco la salatura a freddo per molti motivi:
- nello spuntino finito viene preservato un massimo di vitamine e altre utilità a causa del fatto che l'acqua fredda viene utilizzata per versare le verdure, non per bollire la marinata;
- i cetrioli sottaceto preparati secondo questo metodo vengono conservati più a lungo dei preparati pastorizzati (fino a 2 anni).
- per chiudere le lattine sono applicabili tappi in nylon riutilizzabili, non metallici, e non è necessario utilizzare una macchina aggraffatrice.
I coperchi utilizzati per chiudere i vasetti dei cetrioli sottaceto freddi, devo lavarli in acqua con aggiunta di soda, e poi immergerli in acqua bollente per 20 secondi. Grazie a questa tecnica, diventano più morbide e consentono di chiudere ermeticamente il contenitore con i cetrioli.
L'unico inconveniente di questo metodo di cottura dei sottaceti è che il processo è piuttosto lungo. Dura 20-28 giorni.
Quali cetrioli sono adatti per il decapaggio in questo modo
Per preparare i sottaceti con questo metodo, prendo i cetrioli con le seguenti caratteristiche:
- denso;
- dalla pelle sottile;
- brufoloso;
- elastico, non troppo maturo;
- nessun segno di deterioramento e danneggiamento;
- di medie dimensioni;
- rimossi di recente dall'orto (è meglio non utilizzare cetrioli stantii o conservati in frigorifero).
I frutti posti in un contenitore devono essere della stessa dimensione. Questa è la chiave per la loro salatura uniforme.
Di solito sale i cetrioli della varietà Nezhinsky. Ottimo per la salatura a freddo e varietà come Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.
Come cucinare i sottaceti?
Delle tante ricette per i cetrioli sottaceto freddo, ne preferisco alcune. Sono testati nel tempo e non mi hanno mai deluso.
Per i sottaceti perfetti, uso sale da cucina a macinatura media. Un prodotto iodato non è adatto a questo scopo. È meglio prendere l'acqua non dal rubinetto, ma filtrata.
La ricetta della nonna (tradizionale)
Per preparare questa preparazione di verdure per l'inverno, prendo una serie di prodotti, composta da:
- cetrioli - 1,3 kg;
- foglie di rafano - 2 pezzi .;
- foglie di quercia, ribes e ciliegio - 2 pezzi;
- ombrelli all'aneto - 2 pezzi;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi;
- peperoncino piccante - 1/3 del baccello;
- sale - 2 cucchiai. l. (con una diapositiva).
Preparo questo antipasto di verdure passo dopo passo:
- Frutta, foglie, i miei ombrelli di aneto.
- Verso i cetrioli con acqua e li lascio in ammollo per mezz'ora.
- Tolgo la buccia agli spicchi d'aglio. Li ho tagliati a fette.
- Ho tagliato il peperone ad anelli sottili.
- Riempire il barattolo con foglie di rafano. Sopra di loro ho steso il resto delle foglie di aneto e degli ombrelli.
- Continuo a riempire il barattolo di cetrioli, intervallati da anelli di pepe e fettine d'aglio. Metto i frutti verticalmente nel barattolo.
- Riempi il contenitore con le verdure a metà con acqua.
- Preparo una soluzione salina da acqua (100 ml) e sale. Lo verso nel barattolo e aggiungo altra acqua pulita in modo che il liquido riempia il vaso fino in cima.
- Chiudo il barattolo con un coperchio di nylon caldo.
Ricetta del cetriolo nel suo stesso succo
Per preparare uno spuntino freddo secondo questa ricetta, devo fare scorta dei seguenti ingredienti:
- bellissimi cetrioli della stessa dimensione - 1,5 kg;
- cetrioli scadenti (varietà troppo mature, storti, grandi e diverse) - 1 kg;
- spicchi d'aglio - 6 pezzi;
- foglie di rafano - 4 pezzi .;
- nero e pimento - 5 piselli ciascuno;
- ombrelli all'aneto - 2 pezzi;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- chiodi di garofano - 3 pezzi;
- sale - 3 cucchiai. l. (con un grande scivolo).
Cucino i cetrioli per l'inverno in questo modo:
- Lavo i frutti scadenti in acqua, li trito arbitrariamente. Riempio la ciotola del frullatore con loro. Macinare le fette di cetriolo in pappa. Lo metto in una ciotola, aggiungo il sale. Lo lascio per 30 minuti. Durante questo periodo, la massa di cetriolo emetterà il succo.
- Riempio il barattolo strato per strato con foglie, spezie, ombrelli all'aneto, cetrioli e cetrioli interi. Aggiungo il restante succo di cetriolo al contenitore con le verdure, copro il suo contenuto con un foglio di rafano.
- Chiudo il barattolo con un coperchio. L'ho messo al freddo.
Ricetta del cetriolo "come da una botte"
Per la preparazione dei cetrioli salati, che hanno il sapore dei cetrioli a botte, prendo i seguenti prodotti:
- cetrioli - 2 kg;
- spicchi d'aglio - 4 pezzi;
- foglia di rafano - 1 pz .;
- ombrello di aneto - 1 pz .;
- piselli pimento - 6 pezzi .;
- sale - 2 cucchiai. l. (con una diapositiva);
- acqua - 1,5 litri.
Cucino sottaceti secondo questa ricetta, seguendo questa sequenza di azioni:
- Lavare accuratamente le verdure e le erbe aromatiche in acqua corrente.
- Pelo gli spicchi d'aglio.
- Ho messo i grani di pepe con gli spicchi d'aglio sbucciati in un barattolo.
- Riempio il contenitore con i cetrioli, posizionandoli verticalmente al suo interno.
- Copro il contenuto del barattolo con un foglio di rafano e un ombrello di aneto.
- Verso il sale in un recipiente pieno di verdure. Verso l'acqua verso l'alto. Dovrebbe essere freddo.
- Chiudo il barattolo con un coperchio di nylon caldo. Lascio il pezzo in lavorazione in un luogo fresco e buio.
Come conservare i sottaceti in modo che non vadano a male
Conservo in cantina i cetrioli ottenuti con il metodo della salatura a freddo. Puoi lasciare tali preparazioni vegetali in qualsiasi luogo buio dove sia abbastanza fresco (ad esempio, può essere una cantina asciutta, un cassetto o un armadietto sul balcone, un frigorifero).
È impossibile tenerli al caldo a casa: i cetrioli si deterioreranno rapidamente.
Se crei condizioni di conservazione ottimali per i sottaceti di cetriolo, sarà adatto per il consumo senza perdita di gusto e croccantezza entro 2 anni.
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