La cottura della carne al fuoco e, più nello specifico, il barbecue è una faccenda delicata. Non puoi semplicemente prenderlo, metterne un pezzo su uno spiedino e gettarlo sulla brace. Dopotutto, è importante friggere bene la carne, senza asciugarla eccessivamente o addirittura incenerirla completamente. Molti trucchi "popolari" aiuteranno a facilitare il processo. Uno di questi è l'aggiunta di sale da cucina ai carboni. È tempo di scoprire perché i barbecue professionali vanno a tale "rifiuto".
Uno dei pilastri più importanti della cottura barbecue di alta qualità è il mantenimento di una temperatura stabile e uniforme dei carboni in assenza di lampi di fuoco su di essi. È possibile mantenere a lungo un calore stabile sui carboni grazie alla loro attenta miscelazione e all'organizzazione del flusso d'aria. Tuttavia, non appena gli spiedini di carne appaiono sulla brace, la disarmonia si verifica in tutto questo schema armonioso. Il grasso inizia a scorrere e gocciolare dal kebab, a seguito del quale compaiono gli stessi lampi di fuoco.
La radice del problema è che il fuoco che divampa sotto il kebab disturba l'armonia della temperatura. C'è una minaccia di frittura irregolare e se la fiamma non viene abbassata in tempo, lo shish kebab può bruciare del tutto. La maggior parte dei compatrioti risolve questo problema usando il metodo vecchio e collaudato: con una bottiglia d'acqua. Tuttavia, anche l'uso dell'acqua non è l'opzione migliore. Questo perché, a causa del vapore che sale abbondantemente, la carne smette di arrostire e inizia a stufare.
C'è un altro modo per risolvere il problema dei lampi di fuoco sotto un kebab. Vale a dire - l'uso del sale da cucina. Quando i carboni per arrostire la carne sono pronti, è necessario cospargerli uniformemente di sale. Molto spesso, per questo sono sufficienti 100-200 grammi di un dono di terra. In questo caso, dovresti stare attento: una volta sui carboni, il sale inizierà a "esplodere" e può bruciare la pelle di una persona se si avvicina troppo. Non appena passa la violenta reazione del sale all'alta temperatura, puoi tranquillamente iniziare a friggere il kebab. Non ci saranno più lampi di grasso che gocciola.
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Se vuoi sapere cose ancora più interessanti, allora dovresti leggere su come cucinare il barbecue: 5 marinate per diversi tipi di carne.
Una fonte: https://novate.ru/blogs/030621/59233/
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