Io, da buon anfitrione, preferisco intrattenere i miei cari non con pesce salato acquistato, ma preparato con le mie mani. Il mio sgombro fatto in casa è apprezzato da tutti coloro che lo hanno assaggiato. E questo non è sorprendente, perché è molto più gustoso e salutare di un prodotto del negozio e non puoi preoccuparti della sua freschezza. In questo post condividerò con voi i segreti della salatura fatta in casa dello sgombro e la mia ricetta d'autore.
Preparazione dello sgombro per la salatura
Per questa delizia culinaria, di solito uso lo sgombro fresco congelato. Se sei abbastanza fortunato da avere del pesce fresco, sarà ancora meglio.
Prima di iniziare a preparare lo sgombro salato in casa, devi scongelarlo e tagliarlo correttamente. Il risultato finale dipende dalla competenza con cui vengono eseguite queste manipolazioni.
Scongelamento
Scongelare lo sgombro prima di salarlo in frigorifero. Per fare questo, tiro fuori il pesce dal congelatore e lo trasferisco in uno dei ripiani inferiori del frigorifero. Lo lascio lì per un giorno.
È anche accettabile lasciare gli sgombri congelati in casa. A temperatura ambiente si scongela in 12 ore.
Puoi accelerare il processo mettendo lo sgombro appena congelato in un contenitore di acqua fredda, a cui è stato aggiunto un po' di sale da cucina. Tuttavia, non ti consiglio di farlo. Lo scongelamento in soluzione salina non altera nel migliore dei modi il gusto del cibo.
Sconsiglio vivamente di scongelare il pesce nel microonde o in acqua calda. Con questo scongelamento, lo sgombro perderà parte del succo muscolare con i sali minerali. Di conseguenza, il suo aroma e il suo gusto ne risentiranno.
macellazione
Nel processo di taglio, ho tagliato la testa del pesce con la coda e le pinne, rimuovo l'interno, rimuovo il film scuro dall'addome.
Quindi lavo accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente. Quindi l'ho tagliato a pezzetti (dovrebbero essere all'incirca della stessa dimensione), li ho messi in una ciotola profonda.
Ingredienti per la marinatura di sgombro fatta in casa
Per salare il pesce secondo la mia ricetta d'autore, faccio scorta dei seguenti prodotti:
- sgombro - 1 pesce grande;
- acqua - 1 litro;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- senape in polvere o fagioli - 1/2 tazza;
- coriandolo, pimento e pepe nero - a tua discrezione;
- olio di semi di girasole, cipolle - per servire.
Istruzioni passo passo per salare lo sgombro
Salare lo sgombro a casa seguendo questa sequenza di azioni:
- Porto l'acqua a bollore.
- Aggiungo sale e zucchero.
- Dopo 5 minuti, aggiungi le spezie con la senape al liquido bollente.
- Tolgo la salamoia dal fuoco. Lasciare raffreddare (la temperatura dovrebbe essere inferiore a +40 ⁰С).
- Versare lo sgombro tritato con la salamoia raffreddata.
- Ho messo un piatto sul pesce in salamoia e sopra - un contenitore d'acqua.
- Lascio lo sgombro in frigorifero per 24 ore.
Alcuni consigli per fare lo sgombro salato in casa
Se vuoi aggiungere più sapore e aroma al pesce salato, aggiungi un po' di spezie come i chiodi di garofano alla salamoia. Saranno sufficienti 5-6 gemme essiccate.
Per uno sgombro molto salato e molto profumato, conservatelo in frigorifero più a lungo - 3-4 giorni.
1 settimana dopo la salatura, il pesce perderà la sua elasticità. Se volete evitarlo, conservate il pesce salato insaccato nel congelatore. Questo metodo di conservazione non ne rovinerà il gusto.
Servire il pesce salato in tavola, cospargere con olio vegetale e guarnire con anelli di cipolla. Il succo di limone e le erbe aromatiche come il prezzemolo o l'aneto aggiungeranno freschezza al gusto del piatto.
Leggi anche: Perché lasciare le foglie cadute a terra?
Amici, non dimenticate di iscrivervi al canale e di mettere MI PIACE se l'articolo è utile!
#sgombro#ricette#salare lo sgombro in casa