Ciò che è stato coltivato in Russia fino alla comparsa di pomodori e patate

Di solito in giardino viene piantato un set standard: patate, cetrioli, pomodori, verdure varie, peperoni, carote. Tuttavia, letteralmente un secolo e mezzo fa, queste verdure non appartenevano al tradizionale giardinaggio russo. All'inizio del XIX secolo, le patate occupavano solo una parte dei terreni agricoli del paese e i contadini ortodossi non accettavano affatto il prodotto. I pomodori sono apparsi in Europa alla fine del XIX secolo. E sebbene ci fossero le carote, non erano affatto la varietà arancione brillante a cui siamo abituati. Quindi cosa è cresciuto nel giardino russo? Dillo a Novate.ru.

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1. Rapa

In piena estate è stata seminata una varietà gialla, che poteva essere conservata nel terreno fino al primo gelo / Foto: 4tololo.ru

La rapa era considerata la verdura principale in Russia e appariva 40 (!) Secoli fa. A quei tempi il prodotto sostituiva le patate e svolgeva praticamente il ruolo di "secondo pane". Non per niente una delle fiabe russe più popolari riguarda la rapa. Non appena faceva caldo in primavera, seminavano rape bianche. La verdura maturava velocemente, ma non era molto dolce e durava poco. In piena estate hanno seminato la già familiare varietà gialla, che poteva essere conservata nel terreno fino al primo gelo e conservata nel seminterrato fino a gennaio.

2. Arco cuboide

Oggi non sorprenderai nessuno con un inchino. Ma oltre al solito porro, cipolla e scalogno, i contadini coltivavano una varietà cubica. Un tempo veniva prelevato dalla cipolla dagli abitanti di Rostov il Grande, una delle più antiche città russe (situata nella regione di Yaroslavl). La cipolla si distingue per il fatto che non c'era assolutamente piccante e amarezza. Era consumato come un normale ortaggio a radice o come boccone.

3. svedese

Il raccolto di radici è apparso a causa dell'incrocio di cavoli e rape. Certo, questo è successo per caso, perché nessuno era impegnato nella selezione in quegli anni. Ha il sapore di una rapa, anche se è molto più facile prendersene cura. Molto spesso, il raccolto di radici veniva seminato nel nord e nel nord-ovest dell'Impero russo. Gli inverni erano molto più rigidi di oggi, quindi sono state coltivate più radici, perché sono ben conservate. Molto popolari erano anche i ravanelli, la radice di prezzemolo, il ravanello, le pastinache, le barbabietole.

4. rabarbaro

Il vegetale è una pianta primordialmente russa che ricorda una bardana, solo con foglie più grandi e steli massicci. Il rabarbaro è facile da curare e cresce da solo come un'erbaccia. Nei tempi antichi, le rive del Lupo erano completamente punteggiate dai suoi steli rosa brillante. Dalla verdura si preparavano bevande alla frutta, si cucinavano gelatine, conserve e si faceva il ripieno per le torte.

5. Cavolo grigio

Il cavolo a cui siamo abituati è stato coltivato solo da persone benestanti. Occupava molto spazio nei letti, quindi non era redditizio per i normali contadini piantarlo. Invece, coltivavano una varietà grigia che cresceva in un tappeto solido e frondoso. Il cavolo cappuccio non era molto succoso e dolce, quindi veniva utilizzato solo per sbriciolarlo. Le foglie venivano tritate finemente, messe in botti con sale, il cui fondo era necessariamente cosparso di farina di segale. I crauti erano usati per fare la zuppa di cavolo, popolarmente chiamata cavolo servile.

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6. Mostarda

Al gusto, la mostarda di senape è un incrocio tra la normale senape e il rafano. Le erbe aromatiche venivano aggiunte alle zuppe o consumate insieme ad altre "erbe". La senape di grano tradizionale è apparsa in Russia solo alla fine del XVIII secolo. I tedeschi hanno incrociato diverse varietà del prodotto, e poi la novità è arrivata nei giardini russi.

7. barba di capra

La pianta è anche chiamata radice di avena, ma ricorda soprattutto gli astri del giardino. In Russia, mangiavano sia radici bianche che giovani steli con foglie. In modo che lo scarabeo di capra non avesse un sapore amaro, veniva bollito in acqua salata. Le radici possono essere fritte, stufate e aggiunte ai primi piatti. Oggi, la barba di capra è più spesso piantata in giardino come pianta da compagnia. Si coltivavano anche amaranto, ravanello e rafano.

8. primula

I giovani germogli di primula venivano tagliati in insalata, usati per botvinya (zuppa fredda con kvas acido), turi (zuppa fredda di pane) e altri piatti con abbondanza di erbe.

Quando la servitù della gleba fu abolita nel 1861, le patate iniziarono a diffondersi attivamente negli orti. E alla fine del XIX secolo sostituì quasi completamente altre colture e fino ad oggi conserva il primato vegetale. Continuando l'argomento, ti consigliamo di leggere su "Menu primordiale": di quali piatti era riempita la tavola nell'antica Russia.
Una fonte: https://novate.ru/blogs/120621/59344/

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