A molte persone piace banchettare con i crauti. Il processo di preparazione è associato a molte sottigliezze e segreti. Ma cosa si dovrebbe fare se non c'è abbastanza salamoia nel contenitore con cavolo? Ti darò alcuni suggerimenti su come evitare che il prodotto in salamoia si secchi e come eliminare questa situazione in futuro.
A cosa porterà la mancanza di salamoia
Il cavolo deve essere completamente ricoperto di salamoia. In caso contrario, il prodotto risulterà secco o completamente deteriorato e non sarà possibile mangiarlo.
Ragioni per la mancanza di liquido nei crauti
Durante la fermentazione, il succo non si è formato nel cavolo, il che significa che ci sarà poca salamoia. Ci sono diverse ragioni per questo.
La varietà non è adatta alla fermentazione
Quando scegli il cavolo, hai scelto la varietà sbagliata. Ideale per la fermentazione:
- Gloria;
- Amaro;
- Mosca in ritardo;
- omino di pan di zenzero;
- Snezhinskaja.
Uso le teste di cavolo per la marinatura, maturano in ottobre-novembre. Poiché durante questo periodo nel prodotto appare lo zucchero naturale, necessario per la formazione di acido lattico.
Più bianche sono le foglie di cavolo, maggiore è il contenuto di zucchero nella testa di cavolo. Quando tagli una verdura a metà, l'interno dovrebbe essere bianco come la neve e le foglie dovrebbero essere croccanti con un sapore dolce.
Azioni errate durante la fermentazione
Non è necessario rinunciare al sale durante la fermentazione: è necessario per l'estrazione del succo. Ma il sale in eccesso può anche interferire con la fermentazione dell'acido lattico. Metto almeno 20-25 g per chilogrammo di cavolo.
Dopo un giorno, sul prodotto si forma una salamoia.
Durante la fermentazione, utilizzare sale grosso normale.
In che modo si può aumentare il volume della salamoia
Se non c'è abbastanza salamoia nel barattolo e non risalta, non affrettarti a sbarazzarti del cavolo.
Azioni nel caso in cui il cavolo non lasci il succo
Se c'è poco liquido, molto probabilmente il motivo risiede nel fatto che il carico è abbastanza piccolo. Il peso dovrebbe essere aggiunto per estrarre più succo. Se non funziona, prepara tu stesso la salamoia.
Preparazione della salamoia in caso di carenza
Sequenziamento:
- Far bollire un litro d'acqua in una casseruola.
- Aggiungere il sale all'acqua bollente (1 cucchiaio. l.).
- Una volta che l'acqua è calda, aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio. l.).
- Quindi versare la salamoia nel barattolo di cavolo.
Tale prodotto può essere conservato per non più di 20 giorni a temperature fino a +4 ° C.
Lievito madre corretto di cavolo
Durante la fermentazione, è necessario seguire la tecnologia corretta:
- Prima di sminuzzare, non lavare le teste di cavolo, ma tagliare solo le foglie verdastre e danneggiate.
- Tagliare la testa di cavolo e tritarla.
- Utilizzare sale normale in un rapporto di 20-25 g / 1 kg.
- Mettere 2 foglie di cavolo riccio (cosparse di sale) sul fondo della ciotola.
- Ricorda il cavolo tritato sul tavolo con le mani, mettilo in un barattolo e premilo con il pugno per rilasciare il succo.
- Durante la fermentazione in una casseruola, metti un pezzo di plastica pulito sulla materia prima, quindi un piatto con l'oppressione. Puoi usare una pietra scottata o una lattina di plastica piena d'acqua.
- Durante la fermentazione, dal cavolo uscirà della schiuma, che dovrà essere rimossa. Non appena lo scarico si interrompe, il cavolo è pronto.
- Perforare il cibo fino in fondo con un bastoncino per rilasciare i gas.
- In media, ci vuole una settimana per fermentare il cavolo.
Caratteristiche durante il decapaggio del cavolo non succoso
Il cavolo si congela e si asciuga alla raccolta tardiva. Durante la fermentazione, tali teste di cavolo non rilasceranno una quantità sufficiente di succo e dovrai preparare una salamoia aggiuntiva.
Inoltre, per aiutare il prodotto ad avviare la fermentazione, puoi mettere mele (Antonovka), mirtilli o carote nel cavolo.
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