I crauti sono uno dei piatti più popolari. Ci sono molte ricette per cucinarlo correttamente. L'antipasto non è solo gustoso, ma anche salutare. Metto in salamoia il cavolo a casa, a temperatura ambiente. Voglio condividere alcuni segreti su come farlo correttamente, osservando la tecnologia.
Quanto tempo ci vuole per far fermentare il cavolo a casa
I crauti sono uno dei miei modi preferiti per ottenere un piatto gustoso e semplice che mangio quasi tutti i giorni e servo alla tavola festiva.
Viene preparato per diversi giorni e il periodo di fermentazione dipende dai seguenti fattori:
- varietà di cavoli;
- temperatura ambiente;
- la quantità di sale.
Per ottenere una preparazione gustosa, consiglio di privilegiare le varietà con stagionatura media e tardiva - si conservano per lungo tempo, ottimi per la fermentazione, hanno un gusto elevato, hanno una grande quantità di vitamine e minerali.
Soprattutto mi sono piaciute le seguenti varietà:
- Gloria;
- Regalo;
- bielorusso;
- Mosca in ritardo;
- Bianco come la neve.
Il cavolo di queste varietà è ricco di zucchero, che contribuisce al processo di fermentazione.
La quantità di sale richiesta
Il gusto dello snack finito, così come la sua durata, dipendono direttamente dalla quantità di sale aggiunta. Credo che la quantità ottimale sia il 2% del peso totale del cavolo - per 10 kg di verdura tritata finemente, uso 200 g di sale da cucina grosso.
Ho scoperto questa formula per me stesso attraverso tentativi ed errori e la uso da molto tempo.
Il secondo, ma non meno importante fattore sono le condizioni in cui il cavolo fermenta.
Condizioni ottimali per la fermentazione
Metto il mio pezzo in cucina, dove è leggero e la temperatura è nell'intervallo da 18 a 22 ° C. Con tali indicatori, il processo di fermentazione attiva richiede circa 5-6 giorni. Allo stesso tempo, viene preservata la quantità massima di nutrienti e i microrganismi dannosi muoiono.
Una volta al giorno, foro il cavolo con un bastoncino in modo che il processo si svolga in modo uniforme.
Dopo 5 giorni, è necessario rallentare la fermentazione ponendo il contenitore in frigorifero.
Secondo me, lo spuntino più delizioso si ottiene se il cavolo cappuccio viene fatto fermentare per 5 giorni ad una temperatura di 21°C. Quindi il piatto acquisisce un insolito sapore di vino salato. Con l'ulteriore processo, cambierà in acido-salato.
Se la fermentazione ha avuto luogo a una temperatura più elevata, il gusto e il colore del piatto ne risentiranno. Sarà pronto per l'uso per 4 giorni.
Se la temperatura è inferiore a 18 ° C, la preparazione richiederà da 1 a 2 mesi.
Per capire che il piatto è pronto è semplice:
- La schiuma ha cessato di formarsi in superficie.
- Niente bolle.
- La salamoia è diventata quasi completamente trasparente.
Se lo assaggi, il cavolo risulterà acido, salato e croccante. Una piccola quantità può essere trasferita su un piatto e lasciata senza salamoia per 3 ore. Se il gusto si conserva, l'antipasto è pronto.
Inoltre, una diminuzione del volume indica che il prodotto è pronto. Da 12 kg ottengo circa 10 kg di crauti.
Come fermentare correttamente il cavolo?
Adoro questo piatto e ho provato molte ricette. Ma il principio generale rimane lo stesso.
Prima di tutto, consiglio di prestare attenzione alla verdura stessa:
- Dovrebbe essere di varietà a maturazione media o tardiva.
- Grandi e bianchi: tali teste di cavolo hanno la maggiore quantità di zucchero.
- Denso e croccante.
Inizio a preparare il raccolto nel tardo autunno o in inverno - 3 mesi dopo la raccolta. Questo periodo è necessario per il cavolo per fare scorta della quantità ottimale di zucchero.
Per cucinare, utilizzare botti di legno o contenitori di ceramica. Preferisco i barattoli di vetro da 3 litri.
Svolgo l'appalto come segue:
- Lavo accuratamente le teste di cavolo sotto l'acqua corrente calda.
- Cancello i primi 3 fogli.
- Ho tagliato ogni testa di cavolo in 4 parti e l'ho tritata finemente con un coltello o un trituratore speciale.
- L'ho messo in un barattolo a strati densi.
- Cospargere ciascuno con 20 g di sale.
Aggiungo alla ricetta classica:
- mirtilli;
- Semi di aneto;
- mele;
- peperoncino.
Poi lo riempio d'acqua e lo metto sotto oppressione.
Ecco come vengono preparati i deliziosi crauti. Conservo il piatto finito in frigorifero o in cantina.
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