Fare il kebab non è solo un'abilità. Arte! Oggi esistono decine di ricette e metodi per preparare la carne. Molti avranno sentito parlare del cosiddetto "kebab armeno". Alcuni, forse, hanno persino dovuto sentire che si prepara molto più velocemente di chiunque altro. Il segreto principale e la sottigliezza della ricetta per un tale kebab si riducono alla marinata corretta. Parleremo proprio di lui, così come di altre sottigliezze della cucina di oggi.
Non abbiamo bisogno di vino, aceto o maionese per creare la marinata. Allo stesso tempo, una caratteristica distintiva della marinata armena è che sarà possibile friggere la carne preparata in essa in 45 minuti. La ricetta è a base di olio di girasole non raffinato. Inoltre, per cucinare, hai bisogno di cipolle al ritmo di 0,5 kg di cipolla per 1 kg di carne. Le teste piccole sono le migliori. Per quanto riguarda le spezie, in generale, puoi aggiungere qualsiasi spezia, tuttavia, il pimento e il pepe nero devono essere nella marinata. Si consiglia di aggiungere il coriandolo. Le spezie vengono aggiunte rigorosamente sotto forma di macinatura grossolana, non dovresti macinarle. È necessario aggiungere sale a piacere.
Quindi, versare 200-300 ml di olio vegetale in una padella smaltata. Ci gettiamo dentro le spezie preparate. Mescolare bene la sostanza risultante e lasciare in infusione per 20 minuti. Mentre l'olio è nella giusta condizione, taglia una parte della cipolla ad anelli spessi. Tritare finemente l'altra parte, mescolare con un po' di sale e "schiacciare" in modo da ottenere quanto più succo di cipolla possibile. Gettare tutte le cipolle nell'olio con le spezie e mescolare bene. La marinata è pronta.
Nel momento in cui la marinata è pronta, sarebbe bello se la carne per il barbecue fosse già stata tagliata. Se viene utilizzato l'agnello, lo tagliamo più piccolo. Se si utilizza manzo o maiale, la carne può essere tagliata in pezzi più grandi. Il futuro kebab viene posto in un contenitore con marinata e mescolato bene lì. La carne va massaggiata in modo che sia ben amalgamata con la cipolla. Quindi la carne può essere infilata su spiedini e cotta. Allora perché il kebab armeno viene preparato più velocemente di qualsiasi altro? Questo perché l'olio vegetale inizia a bruciare durante la cottura e quindi contribuisce a un migliore riscaldamento della carne.
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Una fonte: https://novate.ru/blogs/180621/59429/
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