I crauti non sono solo gustosi, ma anche salutari. Ma a volte si forma del muco nella salamoia. Per questo motivo, le persone mettono in dubbio l'idoneità del prodotto al consumo umano. In questo articolo, ti dirò in dettaglio cosa fare se il muco appare nei crauti e come salvare il piatto.
Cause della comparsa di muco nel cavolo
La ragione principale per la comparsa di muco nei crauti è la microflora patogena. Cioè, durante il processo di salatura, vengono rilasciati i batteri dell'acido lattico. Quando si uniscono al resto dei microrganismi, il gusto del piatto e il suo aspetto sono discutibili.
A volte i crauti si rovinano a causa del contenitore inadeguato in cui vengono cotti. È meglio usare botti di legno per questo piuttosto che secchi di plastica. Ma anche contenitori smaltati o di vetro sono adatti al processo di fermentazione.
Prima di cucinare il cavolo, il contenitore deve essere attentamente ispezionato per eventuali difetti. Deve essere lavato e asciugato. Inoltre, il muco può apparire nel cavolo a causa di una varietà vegetale selezionata in modo errato. Si consiglia di salare varietà a maturazione media e tardiva. E il cavolo precoce non è adatto a questo. Per il decapaggio viene scelto il cavolo con una forte testa di cavolo e foglie bianche.
A volte un piatto può andare a male a causa di ingredienti di scarsa qualità. Come prodotti aggiuntivi (ad eccezione del cavolo), è consuetudine utilizzare:
- carota;
- mele;
- mirtilli rossi;
- mirtilli;
- peperone;
- barbabietole.
Per non introdurre microrganismi dannosi nel cavolo, tutte le verdure vengono accuratamente lavate e asciugate. I semi devono essere rimossi dalle mele, tutti i rami dalle bacche.
Nella scelta dei prodotti per la preparazione dei crauti, viene prestata particolare attenzione alla scelta del sale. È meglio dare la preferenza a una grande pietra. E il sale iodato è considerato un antisettico e impedisce il processo di fermentazione. Pertanto, non viene utilizzato nella preparazione dei crauti.
Violazione della tecnologia di cottura
Molto spesso, il muco nel cavolo appare quando viene violata la tecnologia della sua preparazione. Cioè, durante il processo di cottura, non sono state osservate le corrette proporzioni di prodotti e condizioni di temperatura. Molto spesso, il muco appare per i seguenti motivi:
- a causa di condizioni di temperatura errate. È meglio che la temperatura dell'aria sia di +20 gradi sopra lo zero. Se la temperatura è più alta, nel piatto appariranno microrganismi e muco dannosi;
- in caso di violazione della forza della salamoia. Tieni presente che troppo sale inibirà lo sviluppo di batteri nocivi e i batteri intestinali appariranno in una salamoia leggermente salata.
Errori comuni durante la fermentazione del cavolo
Ho notato i seguenti errori che interessano la cottura dei crauti:
- non ha schiacciato abbastanza le foglie di cavolo. Di conseguenza, praticamente non emettono succo e il piatto diventa ammuffito;
- non ha bloccato l'apporto di ossigeno. Ma nel processo di fermentazione si formeranno gas, che devono essere periodicamente rilasciati;
- una piccola quantità di salamoia ha un effetto negativo sulla fermentazione. Se il cavolo non è completamente ricoperto di salamoia durante le prime 24 ore dopo la fermentazione, il piatto potrebbe deteriorarsi.
Cosa fare se appare muco
Se il muco è apparso sul cavolo anche durante la sua preparazione, devi:
- scolare la vecchia salamoia, prepararne una nuova e versarvi sopra il cavolo cappuccio;
- rimuovere il contenitore con il cavolo dalla batteria o da altra fonte di calore.
È possibile mangiare cavoli scivolosi?
Credo che se il prodotto è privo di odore pungente e non c'è muffa sul muco, allora è possibile. La cosa principale è sciacquare bene il cavolo sotto l'acqua corrente.
Se hai ancora dubbi, puoi cucinare da un prodotto del genere: zuppa di cavolo, cavolo in umido con carne o torte al forno. Ad alte temperature, tutti i batteri nocivi moriranno e il gusto del cavolo stesso migliorerà.
Suggerimenti per evitare che i crauti ottengano muco
Per evitare la formazione di muco sul cavolo durante il processo di fermentazione, consiglio:
- scegliere varietà adatte di cavolo;
- lavare accuratamente e ordinare tutti gli ingredienti;
- utilizzare solo roccia e sale grosso;
- osservare la corretta concentrazione di sale (per 1 kg di cavolo - 1 cucchiaio. l. sale);
- monitorare il regime di temperatura.
Come puoi vedere da tutto quanto sopra, è abbastanza facile prevenire la formazione di muco nei crauti. Ma, se tuttavia ti sei perso qualcosa, il prodotto finito non deve essere affatto buttato via, ma puoi provare a salvarlo o cucinare altri piatti da esso.
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