L'autunno ci coccola con doni generosi. Uno di questi è il peperone o la paprika. In anni particolarmente fruttuosi, ci sono così tanti peperoni che sorge la domanda su come preservare l'intero raccolto, se sono già state fatte abbastanza conserve e congelamento. E qui l'essiccazione viene in soccorso!
Quali sono i benefici dei peperoni secchi
Le persone hanno imparato ad essiccare i peperoni da tempo immemorabile. I frutti di qualsiasi colore e grado di maturazione possono essere essiccati, ma la migliore paprika essiccata si ottiene da varietà carnose a pareti spesse. I peperoni essiccati non perdono il loro gusto e le loro sostanze nutritive.
Preparazione dei peperoni per l'essiccazione
- I frutti selezionati devono essere accuratamente lavati e asciugati con un tovagliolo o un tovagliolo di carta.
- Rimuovere lo stelo con il nucleo e l'area danneggiata.
- Rimuovere i semi dalla superficie interna picchiettando o utilizzando un oggetto asciutto.
- Tagliare la frutta a spicchi per il lungo e poi a pezzi allungati o quadrati.
Importante! Cerca di non far entrare acqua all'interno. Se ciò accade, asciugare accuratamente.
Opzioni di asciugatura domestica
All'aperto
Il modo più economico. Se hai abbastanza spazio libero per stendere i peperoni ad asciugare, questa è l'opzione che fa per te.
- Le condizioni principali per l'essiccazione sono l'assenza di umidità e la temperatura superiore a +15 ° С.
- I peperoni preparati e tritati vengono disposti su vassoi e ricoperti con garze di insetti e uccelli.
- Posto in un luogo aperto o sotto un baldacchino.
- Di notte, è meglio pulire i vassoi in una stanza asciutta dalla rugiada del mattino.
Puoi asciugare il peperone intero. Le verdure lavate e sbucciate dai semi vengono infilate su una corda e asciugate sotto un tetto a baldacchino o in una stanza asciutta.
L'asciugatura all'aperto richiede da 3 a 7 giorni a seconda delle condizioni atmosferiche.
Utilizzo di un'asciugatrice elettrica
Un'asciugatrice elettrica è il dispositivo elettrico più conveniente per asciugare frutta e verdura, che è consigliabile acquistare per un residente estivo, se le opportunità lo consentono.
Io asciugo i peperoni come segue:
- Tagliare il peperone preparato a fette sottili (non più di 1-2 mm di spessore).
- In uno strato, senza sovrapporsi, lo stendo sulle griglie.
- Ho impostato la temperatura a non più di 55 ° C.
- Controllo periodicamente il grado di prontezza del prodotto.
- Al termine dell'essiccazione, lascio raffreddare completamente e solo dopo estraggo il peperone essiccato.
L'essiccazione dei peperoni in questo modo richiede dalle 12 alle 24 ore, a seconda dello spessore del taglio.
I pezzi finiti possono essere lasciati grossolani, tagliati a pezzi di media grandezza o in polvere. Dispongo di tutte e tre le opzioni da utilizzare in piatti diversi.
Nel forno
In assenza di un essiccatore elettrico, anche essiccare i peperoni al forno è facile:
- Preparare il peperone nel solito modo.
Attenzione! Pulisci accuratamente la frutta all'esterno e all'interno se entra dell'acqua!
- Tagliare a pezzetti e versare in teglie dello spessore non superiore a 1 cm, avendo precedentemente steso la pergamena.
- Impostiamo la temperatura a 60°C e la riscaldiamo per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Lasciare la porta del forno leggermente socchiusa, appoggiando un oggetto non infiammabile.
- Partiamo per un giorno con la porta socchiusa.
- Il giorno dopo mescolate il pepe e ripetete tutte le azioni del giorno precedente.
- Ripetiamo la procedura fino a completa asciugatura.
L'essiccazione in questo modo richiede 2-4 giorni.
Nel microonde
In assenza di altre opzioni, la paprika può essere essiccata in un forno a microonde, ma va tenuto presente che nel pepe vengono trattenute meno sostanze nutritive.
- Tagliare il peperone preparato in pezzi di media grandezza e metterlo su un piatto senza stringere in uno strato.
- Selezionare una potenza di 250-300 W e scaldare il peperone per 2 minuti.
- Aprire il forno e mescolare la paprika.
- Ripetere la procedura fino a completa asciugatura del prodotto.
Attenzione! Fare attenzione a non sentire odore di bruciato durante l'asciugatura. In questo caso, la potenza dovrebbe essere leggermente ridotta.
Controlliamo la prontezza del prodotto
Se la fetta si piega, il prodotto non è ancora pronto. La paprika secca diventa molto fragile e si sbriciola facilmente.
Condizioni di archiviazione
Puoi conservare la paprika secca come segue:
- Il modo migliore è in vasetti di vetro, ceramica e metallo con coperchio.
- Si conserva anche in contenitori di plastica con coperchio.
- La paprika è ben conservata in una cantina asciutta o in una dispensa in sacchi di tela o calicò grosso.
Importante! I peperoni che sono stati essiccati all'aperto vanno disinfettati ponendoli in un forno riscaldato a 100°C e spento.
Applicazioni in cucina
- La paprika secca si sposa bene con qualsiasi piatto di carne o verdura.
- Può essere utilizzato in salse e marinate.
- Se la paprika è stata precedentemente messa in acqua per gonfiare, può essere aggiunta al piatto a fine cottura.
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