Oggi voglio condividere con voi le sfumature della salatura e le mie ricette preferite per fare uno spuntino invernale da cetrioli selezionati con acido citrico, che possono essere utilizzati in alternativa al solito aceto. L'acido citrico aiuta a preservare la freschezza dei sottaceti e garantisce una lunga conservabilità senza perdere il gusto del prodotto. Inoltre, le ricette con acido citrico piaceranno a coloro che non amano il retrogusto dell'aceto.
Qual è il ruolo dell'acido citrico negli snack invernali
Come ho già detto, l'acido citrico può facilmente sostituire un componente così tradizionale come l'aceto. Un solo cucchiaino di acido citrico è in grado di preservare l'attraente aspetto trasparente della salamoia e donare ai cetrioli l'agognata croccantezza. Considero il gusto neutro la principale caratteristica positiva di un tale ingrediente.
Esistono due modi per aggiungere acido citrico:
- direttamente nei vasetti, prima di versare la marinata sulle verdure;
- mentre la marinata bolle. In questo caso, la marinata deve essere bollita per 60 secondi.
L'acido citrico ha un effetto antibatterico di lunga durata, il che significa che non devi preoccuparti della formazione di muffe nelle lattine o nei coperchi.
Cetrioli sottaceto con spezie
In questa ricetta usiamo le nostre erbe piccanti preferite, puoi sceglierle secondo i tuoi gusti. E aggiungiamo dei semi di senape.
Quindi, per cucinare abbiamo bisogno di:
- cetrioli freschi selezionati, è meglio prenderne di non troppo grandi;
- 4 spicchi d'aglio;
- un cucchiaino di acido citrico;
- ombrelli di aneto;
- prezzemolo e alloro;
- cumino;
- grani di pepe e pimento;
- un cucchiaio di sale normale;
- 3 cucchiai di zucchero semolato;
- un cucchiaino di semi di senape in ogni lattina.
Cucinando:
- Laviamo accuratamente i cetrioli e li mandiamo a bagno in acqua fredda. È necessario conservare le verdure per quattro ore.
- Risciacquare di nuovo i cetrioli e tagliare le code su entrambi i lati.
- Tagliare le fette di aglio nei piatti.
- Sterilizzare i barattoli di vetro e far bollire i coperchi.
- Mettere sul fondo dei vasetti l'aglio tritato, il pimento, i semi di cumino e il prezzemolo.
- Iniziamo a deporre le verdure. I cetrioli dovrebbero adattarsi abbastanza strettamente al barattolo. Metti l'aglio negli intervalli risultanti.
- Metti l'ombrello di aneto con lo strato superiore e riempi il seme di senape.
- Versare acqua bollente sui barattoli e lasciar riposare per quindici minuti.
- Scoliamo l'acqua, aggiungiamo sale, zucchero semolato, foglie di alloro e grani di pepe. Mescolare più volte e attendere fino a quando il composto bolle.
- Dopo l'ebollizione, far bollire per un paio di minuti.
- Versare l'acido citrico nei barattoli e versare immediatamente la marinata calda.
- Arrotoliamo ermeticamente le lattine, le capovolgiamo, le copriamo con un panno caldo e le mandiamo a raffreddare.
Consiglio di regolare la quantità di zucchero nella ricetta secondo i propri gusti.
Cetrioli piccanti per l'inverno
Questa ricetta piacerà a coloro che amano un gusto ricco e speziato con una spiccata piccantezza.
Dai prodotti di cui abbiamo bisogno:
- cetrioli - 1 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- arco - 1 testa media;
- acido citrico - un cucchiaino;
- peperoncino piccante - 1 pezzo;
- pepe in grani e macinato (un cucchiaino basta per il secondo);
- sale ordinario - 2 cucchiai;
- zucchero semolato - un cucchiaio;
- una pastiglia di aspirina (aggiungo, ma non è indispensabile);
- acqua - 1 litro.
Cucinando:
- Lavare accuratamente i cetrioli e metterli a bagno per almeno tre ore.
- Se la pelle è troppo dura, puoi tagliarla.
- Tritare finemente l'aglio.
- Tagliare il peperoncino a fettine sottili.
- Tagliare la cipolla a semianelli.
- Prepariamo e sterilizziamo i vasetti di vetro.
- Foderare il fondo dei vasetti con aglio, poca cipolla e pepe in grani.
- Posiamo i cetrioli e negli intervalli tra loro cipolle e peperoncini piccanti.
- Versare acqua bollente sui barattoli e lasciare agire per sette minuti.
- Versiamo l'acqua in una casseruola, aggiungiamo sale, zucchero semolato e pepe macinato, facciamo bollire il composto.
- Versare l'acido citrico e l'aspirina frantumata nei barattoli (se utilizzati).
- Riempiamo i barattoli con la marinata calda. Versiamo con attenzione, non ne vale la pena in fretta.
- Coprire e sterilizzare per almeno dieci minuti.
- Infine, arrotoliamo le lattine e partiamo per un paio di giorni, precedentemente avvolte in un panno caldo.
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