Sebbene il cetriolo sia considerato un raccolto senza pretese, è ancora una pianta molto lunatica e delicata. Se non gli piace qualcosa, ottiene amarezza. Oggi ti dirò perché i frutti diventano amari, cosa puoi fare con loro e come prevenire il sapore amaro.
Perché i cetrioli sono amari?
Una cultura nelle condizioni sbagliate sperimenta lo stress e vi reagisce immediatamente in modo speciale. Il frutto inizia a produrre cucurbitacina. È una sostanza tossica organica che rende amaro il cetriolo.
Il componente viene prodotto in lastre fogliari, dopodiché inizia a diffondersi in tutta la pianta. Soprattutto la cucurbitacina si accumula nelle radici. A causa di questa caratteristica, la cultura era precedentemente considerata velenosa e non veniva utilizzata come prodotto alimentare. Questa sostanza è presente anche nei cetrioli dolci, ma ce n'è molto meno.
Al giorno d'oggi, il cetriolo è considerato un ortaggio molto salutare. Riduce il rischio di cancro e migliora il funzionamento dell'apparato digerente.
Le ragioni principali del sapore amaro dei cetrioli sono:
- terreno povero sabbioso o argilloso;
- carenza di umidità;
- cadute di temperatura;
- clima caldo e secco.
Uno dei motivi di cui sopra è sufficiente per l'accumulo di cucurbitacina nei frutti. A rischio sono i frutti acerbi e troppo maturi che verranno utilizzati per raccogliere i semi.
Molto spesso, i cetrioli diventano amari a causa di cure senza scrupoli o analfabete, a causa delle quali la cultura deve crescere in condizioni non adatte. L'amarezza appare anche in quei frutti che sono cresciuti dai semi dei cetrioli amari.
I tempi della semina influenzano anche la dolcezza o l'amarezza. Se non vengono seguiti, la pianta non ha il tempo di adattarsi a un graduale aumento delle ore diurne e all'aumento della temperatura. In questo caso, apparirà sicuramente l'amarezza.
Modi per rimuovere l'amarezza
Non butto via i cetrioli con amarezza, possono essere usati sia per conserve che per insalate fresche. La cucurbitacina amara si dissolve in acqua. Di solito si accumula nella pelle ed esce con il succo. Ci sono diversi modi per rimuovere il gusto amaro.
Sbucciare
Assaggio sempre il cetriolo prima di affettare l'insalata. Se c'è uno sgradevole sapore di amarezza, sbucci semplicemente la pelle e la uso come indicato.
Rimuovere l'amarezza strofinando
È necessario tagliare le estremità e tagliare il cetriolo per il lungo. Successivamente, unire le due metà e strofinare l'una contro l'altra fino a quando la schiuma biancastra non risalta più. Quindi sciacquare le metà sotto l'acqua.
Usando il sale
Tagliare il cetriolo a pezzetti e cospargerli di sale. Lascio tutto per mezz'ora. Quando il succo viene rilasciato, l'amarezza scompare. Dopodiché lavo i pezzi e li uso per tagliare l'insalata.
Cosa fare durante la salatura
Per rimuovere la sostanza amara da un gran numero di cetrioli prima di metterli in salamoia, li immergo in acqua:
- Lavo accuratamente i frutti.
- Lo metto in un contenitore capiente (in una bacinella) e lo riempio di acqua fredda.
- Ogni 3 ore cambio l'acqua in fresca.
- Dopo due cambi d'acqua, provo con i cetrioli. Se il gusto è migliorato, mi rivolgo alla conservazione.
- Se l'amarezza rimane, cambio l'acqua altre 2-3 volte.
Se non riesci a rimuovere completamente il sapore amaro dalle verdure, marinale con le spezie. Questo aggiunge piccantezza ai cetrioli e maschera l'amarezza rimanente.
Come evitare l'amarezza
Quando si coltivano i cetrioli, il rilascio di cucurbitacina può essere controllato dall'irrigazione, poiché l'umidità insufficiente è una delle ragioni principali della comparsa dell'amarezza. Pertanto, essere consapevoli delle condizioni del suolo e dell'acqua in base alle condizioni meteorologiche. Ad esempio, con tempo secco e caldo, aumentare l'abbondanza e la quantità di irrigazione e ridurla con tempo fresco. La quantità ottimale di acqua impedirà la comparsa dell'amarezza, quindi è importante assicurarsi che la terra non si asciughi.
Quando coltivi i cetrioli in una serra, controlla anche l'umidità. La sua mancanza è anche la ragione della comparsa di un sapore amaro.
Durante la raccolta, assicurarsi che i cespugli non siano attorcigliati. Altrimenti, l'apporto di sostanze nutritive ai frutti verrà interrotto, a causa del quale potrebbero avere un sapore amaro.
Anche l'alimentazione è importante. Concimo i cetrioli con nitrato di potassio e fertilizzanti minerali complessi. La medicazione superiore aumenta l'immunità del raccolto e riduce la probabilità di situazioni stressanti.
Leggi anche: Scopriamo se vale la pena lasciare aperta la serra in policarbonato in inverno o meno.
Amici, non dimenticate di iscrivervi al canale e di mettere MI PIACE se l'articolo è utile!
#amarezza dei cetrioli#cause di amarezza#modi per rimuovere l'amarezza