A chi di noi non piacciono i crauti? Sì, questa è più una domanda retorica. Con l'inizio del freddo, tutti cercano di salare il secchio il più rapidamente possibile e di accontentare se stessi e i propri cari. Ci sono molte ricette per deliziosi crauti.
Il processo di fermentazione rende il vegetale morbido e si verifica a causa del contenuto di acidi organici, composti minerali e carboidrati nel cavolo.
Oggi condivideremo con voi le ricette più deliziose per questo piatto, cucinato senza salamoia. È questo prodotto che ha un gusto eccellente e rimane croccante a lungo.
Quali sono i vantaggi e gli svantaggi di questo metodo
Iniziamo con uno piacevole e consideriamo i vantaggi dei crauti "secchi":
- Il gusto del piatto risulta essere molto ricco.
- Tutte le sostanze benefiche contenute nel cavolo sono presenti anche nel succo. Il sottaceto risulta essere inutile.
Gli svantaggi includono quanto segue:
- Quando si fermenta con un metodo "secco", l'estrazione del succo potrebbe non avvenire a causa del fatto che la verdura è troppo secca. Ma, di regola, questo non accade con le varietà tardive.
- Il cavolo preparato in questo modo non ha una lunga durata.
Come scegliere il cavolo giusto
Come in ogni caso, ha anche le sue caratteristiche. Alcuni consigli per scegliere la verdura giusta:
- non cercate di scegliere teste di cavolo troppo piccole, inferiori a 1 kg. Non hanno ancora avuto il tempo di accumulare vitamine;
- quando scegli, lasciati guidare dalle varietà tardive;
- non comprare cavoli danneggiati;
- cercare di ottenere teste bianche di cavolo.
Inoltre, quando hai già preparato il cavolo per il decapaggio, devi prepararlo. È necessario rimuovere tutte le foglie superiori, non è necessario lavare la testa del cavolo stesso. È meglio distruggere a mano su una tavola speciale. Questo creerà una cannuccia sottile e ordinata.
Quale contenitore scegliere
Poiché il cavolo in salamoia è un'antica ricetta russa, è stato a lungo considerato che il contenitore più adatto fosse una botte di legno. In un tale contenitore, il cavolo viene fermentato e salato meglio, acquisisce un gusto davvero originale.
Nota: se hai scelto una botte per salare il cavolo, è consigliabile mettere un pallet sotto il suo fondo. Ciò salverà la canna dal decadimento prematuro, poiché c'è umidità nella cantina.
Come salare il cavolo?
Prima di tutto, devi sapere che il sale è l'ingrediente principale per marinare il cavolo. Il cavolo tritato finemente viene strofinato con esso.
Portiamo con te:
- 2 kg di cavolo cappuccio;
- 3 carote medie;
- circa 50 grammi di sale. Quello iodato non può essere utilizzato;
- 1 cucchiaino di zucchero.
Andiamo a cucinare
Una volta tritato il cavolo, aggiungete le carote, poi il sale e lo zucchero. Lo zucchero viene aggiunto a piacimento; in genere tale ingrediente è assente nella ricetta classica.
Quindi, mescolare bene tutti gli ingredienti e mnem. Non appena il succo inizia ad apparire, metti il cavolo in un contenitore. Più spesso un barattolo da tre litri funge da contenitore. Quindi devi metterlo sotto la stampa. È meglio lasciare caldo un barattolo di cavolo, quando inizia il processo di fermentazione.
Non appena il decimo giorno noti che è apparso acido lattico, puoi presumere che il piatto sia pronto.
Modo preferito di servire questo piatto con olio vegetale e cipolle. Ha un sapore molto migliore. Goditi il tuo gusto preferito e tratta i tuoi cari e i tuoi amici. È particolarmente utile durante la stagione fredda.
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