Le patate secche occupano poco spazio durante la conservazione. Lo uso per preparare una varietà di piatti. Per l'essiccazione, utilizzo le semplici tecnologie disponibili.
Fase preparatoria
Lavo i tuberi di patata con acqua fredda, poi rimuovo la buccia. Tagliate le patate a fette sottili, mantenendo una lunghezza massima di 3 cm. Larghezza e spessore sono 3-4 mm. Per eliminare l'amido in eccesso, versare le fette di patate per 10-15 minuti con acqua fredda.
Quindi trasferisco le fette in acqua salata bollita. Le faccio cuocere per non più di 5 minuti. È importante mantenere l'elasticità e l'integrità dei frammenti. Verso il contenuto della pentola in uno scolapasta. Lo rovescio subito per raffreddarlo con acqua fredda. Lascio drenare l'umidità in eccesso. Poi inizio il processo di asciugatura.
Nel forno
In uno strato distribuisco i frammenti di patate su una teglia ricoperta da un foglio di carta forno. Installare in forno a +80...+100°C.
Lascio la porta socchiusa. Giro i pezzi ogni mezz'ora. Il prodotto sarà pronto in 3-6 ore.
In un'asciugatrice elettrica
Mi piace questa tecnologia in quanto l'asciugatura viene eseguita in modo uniforme, senza richiedere un monitoraggio costante. Ho messo le patate su un pallet in uno strato.
Innanzitutto, ho impostato la modalità minima per 2-3 ore, dopodiché passo il dispositivo al riscaldamento massimo. In media, il processo dura 8-10 ore.
All'aperto
Se il tempo è caldo (circa + 30 ° C), allora pratico l'essiccazione delle patate preparate all'aria aperta.
Uso fogli di compensato, pallet. Lo copro con carta bianca spessa, tessuto naturale o garza a due strati. Dispongo i piatti di patate in uno strato.
Lo installo in un luogo illuminato dal sole. Prima di notte o durante la pioggia, trasferisco le materie prime nei locali. Con questa tecnica le patate si asciugano in 2-4 giorni.
Nel microonde
Questo apparecchio può essiccare le patate senza pre-sbollentare. Subito dopo la sminuzzatura, immergo i blocchi di 3-4 mm di spessore in acqua fredda per 10-15 minuti.
Lo rimetto su un colino e poi lo trasferisco su un piatto piano. Allo stesso tempo, non puoi creare più di un livello. Accendo la massima potenza. Il tempo totale di asciugatura è di 7-15 minuti. Durante questo periodo, giro una volta le fette di patate.
altri metodi
A volte pratico la liofilizzazione basata sull'evaporazione del ghiaccio dalle patate congelate. Ho steso le fette sottili in uno strato su un vassoio basso. L'ho messo in un congelatore senza altri prodotti senza l'opzione "No frost". Resistere 7-14 giorni.
Il gel di silice, che è un adsorbente idrofilo solido, aiuta ad asciugare i frammenti di patate.
Conservo le patate essiccate in un luogo asciutto e non illuminato. Lo trasferisco in contenitori con coperchi sigillati. Con un'adeguata preparazione dei tuberi ed eseguendo tutte le fasi, è possibile ottenere un semilavorato essiccato di alta qualità che non perde il suo sapore caratteristico.
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