1. Lavare frutta e verdura in acqua salata
I cinesi prendono molto sul serio la questione della purezza del cibo, quindi lavano accuratamente frutta e verdura, non limitandosi a sciacquare sotto l'acqua corrente. Il secondo passaggio, non meno importante, è l'uso dell'acqua salata.
Secondo uno studio condotto nel 2006 da scienziati cinesi, l'acqua con l'aggiunta di sale rimuove efficacemente i residui di pesticidi dalla superficie di frutta e verdura. Se vuoi usare questo trucco, usa 1 parte di sale in 10 parti di acqua per lavare il cibo.
2. Usa l'amido per altri scopi
E che ne dici di dare al piatto finito un'appetitosa finitura lucida? In questo caso, l'amido e l'astuzia culinaria delle casalinghe cinesi verranno in tuo aiuto. Questo prodotto è presente in qualsiasi cucina del Medio Regno, perché è un vero toccasana nella preparazione di piatti belli e sfiziosi. Quasi nessuna salsa può fare a meno di questo ingrediente quando si tratta di cuocere ad alte temperature. È grazie all'amido che nella carne o nel pesce appare un appetitoso rivestimento lucido.
3. Intenerire la carne con l'albume
I segreti culinari delle massaie cinesi aiutano a rendere succosa e tenera anche la carne più dura, che all'inizio volevo buttare via. Qui è tutto molto semplice: basta marinare il cibo nell'albume per un quarto d'ora. Una tale tecnica può causare smarrimento e sfiducia tra gli europei, perché siamo abituati a rendere la carne più morbida con l'aiuto di ingredienti come aceto, salamoia, succo di limone.
Tuttavia, i cinesi sono pronti a discutere con la nostra opinione e difendere la propria. Secondo loro, l'albume conferisce alla carne un guscio liscio che la protegge durante l'ulteriore trattamento termico. Questo, a sua volta, impedisce al liquido di evaporare dalle fibre. Il risultato è una carne tenera e appetitosa che si scioglie in bocca. A proposito, anche l'amido aggiunto alla marinata svolge le stesse funzioni.
4. Cuocere il riso perfetto senza misurini
La maggior parte delle casalinghe cucina il riso alla velocità di un bicchiere di cereali per due bicchieri d'acqua, o usa altri numeri di rapporto se il volume del piatto finito deve essere maggiore. Tuttavia, le donne in Cina non usano bilance, grafici o misurini. Versano semplicemente la quantità necessaria di riso nella padella, quindi mettono il dito indice ad angolo retto rispetto alla sua superficie. L'ultimo passaggio consiste nel versare abbastanza acqua nel contenitore in modo che copra una falange del dito.
5. Precuocere la carne
Prima di iniziare il tipo principale di cottura, i cinesi mettono in acqua un pezzo di carne cruda, portare a bollore, dopo di che il liquido viene scolato e ricominciano a bollire o a stufare il prodotto, ma già fresco acqua. Le casalinghe locali non lo considerano una perdita di tempo, anzi, a loro avviso, una tale procedura presenta una serie di vantaggi. In primo luogo, la precottura ti consente di liberare la carne dal sangue in eccesso e di lavare via tutto lo sporco e i batteri da essa. In secondo luogo, in questo modo risulta ammorbidire alcuni tipi di carne, ad esempio il maiale. In terzo luogo, chef famosi ricorrono spesso a questa tecnica: portano la carne a prontezza in acqua, quindi la friggono con verdure e spezie in una padella per conferirle il gusto e l'aroma necessari.
6. Scolpire gnocchi sani
In Russia è consuetudine cucinare gnocchi con carne macinata o pezzi di carne. A volte viene utilizzato il maiale, a volte il manzo, meno spesso il pollo. I cinesi non condividono questa passione per i cibi grassi. Secondo loro, gli gnocchi dovrebbero essere non solo gustosi, ma anche sani. Per questo molte famiglie cinesi utilizzano il 50% di verdure e il 50% di carne come ripieno del piatto. Risulta non meno soddisfacente e originale. Le verdure possono essere utilizzate qualsiasi, a vostra discrezione.
7. Cottura a vapore senza particolari elettrodomestici
Continuando il tema della sana cucina cinese, non si può non menzionare che molti piatti sono cucinati a vapore dalle massaie locali. Inoltre, non parliamo solo di polpette, pesce o contorni. Anche i prodotti farinacei, e quelli subiscono un trattamento termico simile. Un dispositivo tradizionale per questo scopo è un cesto di bambù, che viene posizionato sopra un contenitore di acqua bollente. Tuttavia, volendo, potete farne a meno, sostituendo un tipico elettrodomestico da cucina cinese con qualcosa a noi più familiare. Stiamo parlando di un normale setaccio di metallo. Devi solo scaldare l'acqua in una casseruola, mettere un setaccio sopra, metterci il prodotto che prevedi di cuocere a vapore e coprire con un coperchio. Basta non allontanarsi dal fornello: è molto importante controllare la quantità di acqua e non lasciarla fuoriuscire fino a quando il piatto non è completamente pronto.
8. Prepara un dolce senza zucchero
A differenza delle casalinghe russe, che usano generosamente zucchero, cioccolato, marmellata e altri dolcificanti per preparare i dolci, i cinesi ne sono indifferenti. Come accennato, sostengono una cucina più sana, anche quando si tratta di dessert. Danno una dolcezza leggera, non zuccherina ai prodotti a base di farina con l'aiuto di patate dolci, legumi, semi di sesamo, che vengono utilizzati come ripieno. Ecco perché gli europei spesso percepiscono le prelibatezze cinesi come troppo insipide a causa della mancanza di zucchero. Ma forse questo è proprio il segreto principale dell'armonia dei rappresentanti di questo popolo: è molto difficile immaginare un cinese completo, a differenza di un europeo completo.
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9. Usa l'ingrediente per la salute e la giovinezza
Uno dei componenti più amati e venerati della cucina cinese è il sesamo, che da centinaia di anni viene utilizzato dalle massaie locali in quasi tutti i piatti. Viene anche usato per preparare un dolce popolare: le palline di sesamo. I cinesi affermano che questo prodotto è incredibilmente utile e se lo mangi tutti i giorni, non puoi aver paura della vecchiaia. Ed è proprio vero: il sesamo contiene una grande quantità di calcio, oltre a manganese, ferro e rame. Pertanto, se non c'è ancora sesamo tra le tue spezie, è tempo di correggere la situazione e acquisire un tale tesoro.
Puoi leggere di più su un altro famoso piatto cinese nell'articolo. 10 piatti da ristorante, dietro i cui nomi insidiosi si nasconde il cibo ordinario
Una fonte: https://novate.ru/blogs/050921/60414/
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