La popolazione sovietica negli anni Trenta aveva bisogno di cibo nutriente e poco costoso. E questo problema è stato parzialmente risolto da Mikoyan nel 1936, fornendo ai cittadini una colazione economica e, soprattutto, abbondante nella forma Cotolette calde di Mosca, anche se non in tutto lo stato, ma solo a Mosca e in un certo numero di altri grandi sovietici città.
1. Come tutto cominciò
Per fornire permanentemente ai cittadini semilavorati di alta qualità, iniziarono a costruire officine speciali: confezionamento di cotolette. Negli impianti di lavorazione della carne esistenti sono state installate diverse linee di produzione automatica di cotolette. Mikoyan li ha acquistati personalmente negli Stati Uniti d'America.
Impressionato dal fast food democratico e conveniente di questo stato, tra cui è particolarmente gli piacevano gli hamburger, lanciò la vendita di cotolette già pronte nelle grandi città sovietiche, caldo.
Inizialmente, venivano venduti su fette di pane. La cotoletta veniva servita con cetriolo sottaceto o senape, a seconda di ciò che piaceva di più all'acquirente. All'inizio, le cotolette avevano un nome piuttosto particolare: "Hamburger". Nel tempo, Mospishcheprom li ha ribattezzati. Ora era già "Cotoletta di Mosca calda". Cominciarono a venderli nel 1937. Tra la popolazione, questo prodotto era molto popolare.
2. Anni della guerra e del dopoguerra
Lo scoppio della seconda guerra mondiale non ha lasciato alcuna possibilità per lo sviluppo di questo caso, e non lo era prima. Pertanto, le cotolette in un panino sono state dimenticate per un periodo di tempo indefinito. Per essere più precisi, sono stati ricordati dopo l'apertura dei primi famigerati stabilimenti americani.
Dopo la fine della guerra furono rilanciate le linee di produzione per la lavorazione dei prodotti a base di carne macinata. Ma ora venivano venduti sotto forma di semilavorati, precongelati o refrigerati.
Nel 1965 è stato sviluppato il corrispondente GOST 4288. Secondo lui, le cotolette erano fatte esclusivamente con carne e grasso di manzo. Alcuni anni dopo, nel 1976, furono apportate alcune modifiche: la composizione delle cotolette fu reintegrata con una grande quantità di pane. Due anni dopo, nel 1978, la quantità di questo ingrediente, se viene eseguita un'analisi comparativa con il primo GOST, è più che raddoppiata, da 13 grammi per 100 g di prodotto a 28.
Nello stesso periodo sono state consentite modifiche parziali in termini di carne utilizzata. Invece di una certa percentuale di carne bovina, iniziarono ad aggiungere carne di maiale. La massa della cotoletta è leggermente aumentata: 124 grammi, ma il prezzo è aumentato di un centesimo intero. Nelle regioni, il prezzo di una cotoletta nel 1978 era era undici copechi, e nella capitale - dodici.
Naturalmente, il gusto del prodotto è stato unificato. Poiché qualsiasi prodotto, gli stessi gnocchi, salsicce e, naturalmente, cotolette non avrebbero dovuto differire nel gusto in nessuna parte del paese. Kiev, Astrakhan, Vladivostok: ovunque il loro gusto era identico.
3. GOST per spezie e segreti di cucina
Nel tempo abbiamo deciso di stilare GOST per le composizioni di spezie utilizzate. Hanno persino sviluppato una tabella speciale per tali miscele. Indicava ogni singola spezia, la quantità in grammi. Ogni prodotto aveva il suo mix. Per le cotolette, era la numero uno.
In URSS, la carne per fare le cotolette veniva sempre prelevata da tagli di 2a e 3a classe. Aveva parecchio tessuto connettivo e vene, oltre a un po' di grasso di manzo. Come per la carne di maiale, veniva anche ricavata da tagli economici con lo stesso tessuto connettivo, vene e grasso, in modo che fosse il 75% di carne e il 25% di grasso. Questo rapporto è stato considerato corretto. Il fatto è che tale carne ha il caratteristico sapore di carne più pronunciato. Ecco perché le cotolette dei tempi dell'URSS avevano un odore così appetitoso.
Le cotolette di carne prodotte in fabbrica venivano fornite sia ai negozi che agli asili nido, scuole, mense per studenti e classe operaia, caffè e ristoranti. Le cotolette sono state preparate secondo una tecnologia appositamente sviluppata. In primo luogo, sono stati fritti fino a doratura su entrambi i lati in una miscela grassa, dopodiché sono stati disposti su una teglia e lì è stata aggiunta acqua calda. Per dieci pezzi di cotolette sono stati aggiunti cento millilitri di liquido. Una teglia con le cotolette è stata inviata in un forno preriscaldato a 90 gradi per quaranta-sessanta minuti in modo che cuocessero. Questa volta è bastato per farli diventare lussureggianti, succosi e con un odore sorprendentemente appetitoso.
4. Ricetta per cotolette sovietiche
Vale subito la pena notare che hanno un gusto caratteristico riconoscibile dovuto alle spezie. Se aggiungi esattamente le spezie elencate nella ricetta alla carne macinata, alla fine otterrai le cotolette dall'URSS. Tutti gli ingredienti devono essere prima raffreddati. Sia il latte che la carne vengono presi dal frigorifero. A cottura ultimata, anche la carne macinata dovrà essere riposta in frigorifero per almeno due ore. Idealmente, lascialo lì durante la notte. Puoi andare dall'altra parte: fare la carne macinata al mattino e le cotolette la sera.
Ingredienti:
- manzo di secondo e terzo grado - 500 grammi;
- maiale grasso - 500 grammi;
- pane di frumento senza croste - 300 grammi;
- cipolle - 120 grammi;
- aglio - 10 grammi;
- latte - 250 millilitri (contenuto di grassi dal 3,2% al 6%);
- sale - 18 grammi;
- pepe nero macinato - 3 grammi;
- noce moscata - 1 grammo;
- cardamomo macinato - 1 grammo;
- pangrattato - 150 grammi;
- olio vegetale - 80 millilitri;
- burro - 20 grammi.
Il pane viene imbevuto nel latte e poi riposto in frigorifero. Lì, durante la preparazione della carne macinata, avrà il tempo di bagnarsi, ma non si scalderà. Per torcere la carne in un tritacarne, è necessaria una griglia fine. Se non c'è, la carne macinata deve essere passata due volte attraverso un tritacarne, dopodiché la cipolla e l'aglio vengono attorcigliati. Il pane deve essere spremuto e anche passato attraverso un tritacarne.
Aggiungere le spezie e il sale alla carne macinata, versare il latte in cui è stato imbevuto il pane e mescolare bene il tutto. Dovresti ottenere una massa completamente omogenea. Per impastare potete utilizzare una mietitrebbia o fare tutto manualmente, sbattendo di tanto in tanto la carne macinata sul piano di lavoro. Il processo di impasto dovrebbe richiedere almeno dagli otto ai dieci minuti.
Successivamente, la carne macinata viene trasferita in un contenitore o ciotola, sempre con un coperchio. Se non c'è il coperchio, puoi coprire con pellicola e mettere in frigorifero. Ciò è necessario per la stabilizzazione. Trascorso il tempo, la carne macinata viene divisa in cotolette (a porzioni). Per comodità, le mani dovrebbero essere inumidite in acqua fredda. Secondo lo standard, il peso di una cotoletta è di 120 grammi. Dalla carne macinata cotta si ottengono quattordici cotolette. Ora devono essere arrotolati nel pangrattato.
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Friggere le cotolette in olio vegetale in una padella profonda su entrambi i lati in modo che diventino rosee. Quindi viene aggiunta acqua nella padella, circa mezzo bicchiere. Il fuoco diminuisce e le cotolette continuano a stufare per una decina di minuti. Quindi il burro viene aggiunto alla padella e lasciato sul fuoco per circa lo stesso tempo. Si consiglia di servire le cotolette con contorno, cetrioli, sia freschi che salati, verdure al forno.
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Una fonte: https://novate.ru/blogs/011021/60729/