Prima o poi, ogni persona si trova di fronte alla necessità di acquistare un coltello. Le lame hanno molte opzioni. Prima di tutto, la maggior parte delle persone presta attenzione al design esterno, ai parametri dell'acciaio e ai materiali della maniglia. Tuttavia, c'è un'altra caratteristica importante che la maggior parte dei cittadini dimentica. La prima cosa che devi sapere su di lei è che può rovinare anche un coltello apparentemente buono fatto di costoso acciaio in polvere. Di cosa si tratta?
Stiamo parlando di una caratteristica così insignificante come lo spessore delle informazioni delle discese. La convergenza è la distanza tra i bordi del coltello (discese) nel punto in cui iniziano a trasformarsi in forniture (luoghi di affilatura della lama). Al giorno d'oggi, questo parametro è indicato quando si vende qualsiasi utensile da taglio, tuttavia, come dimostra la pratica, molti cittadini non ci prestano nemmeno attenzione. Quale potrebbe essere l'effetto di un dettaglio così “irrilevante”?
Innanzitutto, lo spessore delle informazioni ha un impatto diretto sulle capacità di taglio dell'utensile. Se la riduzione è troppo densa, anche un coltello perfettamente affilato taglierà male. E tutto perché in questo caso il tagliente ha un angolo di affilatura troppo ampio. Il risultato non è una lama di coltello, ma una lama di machete o ascia, il cui compito principale non è tagliare, ma tritare. I buoni coltelli da cucina sono il miglior esempio di taglio corretto. Ce l'hanno, forse il più piccolo tra tutti questi strumenti.
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Tuttavia, c'è un piccolo spessore di informazioni sulle discese e sul retro. Più piccolo è questo parametro, più fragile diventa il coltello. È per questo motivo che anche un coltello costoso in acciaio di qualità può subire scheggiature di metallo sul tagliente quando si tenta di tagliare qualcosa di molto duro. E come avrai intuito, il coltello per mescolare dovrebbe essere scelto in base ai compiti che verranno risolti con il suo aiuto.
Ad esempio, per strumenti come un machete o un kukri, la convergenza dovrebbe essere compresa tra 0,6 e 0,8 mm. I coltelli da cucina fungono da contrasto contro il loro sfondo, la cui riduzione dovrebbe essere compresa tra 0,1 e 0,3 mm. Per quanto riguarda i coltelli da trekking, da turismo e da caccia, questo parametro dovrebbe essere compreso tra 0,3 e 0,5 mm.
Se vuoi sapere cose ancora più interessanti, allora dovresti leggere Come venivano fatti i vecchi coltelli russi?, che in termini di durezza della lama potrebbe essere paragonato a combat blades.null
Una fonte: https://novate.ru/blogs/161121/61285/