Le persone che hanno vissuto in URSS ricordano quei tempi con nostalgia. Le famiglie sovietiche celebravano molte feste nella cerchia familiare. Insieme alla TV, che trasmetteva film che sono diventati una leggenda del cinema russo, insalate e altri snack erano attributi indispensabili dei raduni di Capodanno. Sfortunatamente, le casalinghe moderne non ne cucinano molte per nessuna vacanza. E invano... Quali piatti della tavola del capodanno sovietico sono stati dimenticati oggi e non sono percepiti come festosi?
1. Aspic
Le donne sovietiche preparavano volentieri la gelatina per la festa festiva. Sì, oggi ci sono anche gli amanti di questo antipasto freddo. Tuttavia, poche persone considerano l'aspic un piatto degno di una tavola festiva. Oggi le donne tendono a sorprendere gli ospiti con piatti che hanno nomi non russi (ad esempio julienne, "Cesare", ecc.).
Sui tavoli russi puoi vedere una varietà di cucina europea, orientale e persino giapponese. Ma la gelatina è stata spietatamente dimenticata. Categoricamente e l'opinione dei nutrizionisti riguardo a questo piatto. Ad esempio, la gelatina è un alimento troppo pesante per il corpo umano. Ma il popolo sovietico andava matto per la gelatina, quindi questo antipasto era tenuto in grande considerazione nelle feste sovietiche. Il piatto è stato mangiato non solo il giorno delle vacanze, ma ha anche mangiato il resto il giorno successivo.
La gelatina è stata preparata secondo tutte le regole. Per lui è stata acquistata carne di alta qualità, che, anche in condizioni di totale carenza, i cittadini sovietici sono riusciti a ottenere per le vacanze da macellai familiari. Ossa e cartilagine (che sono anche necessarie per fare la gelatina) venivano acquistate nei negozi di alimentari. La differenza tra la gelatina sovietica e la gelatina russa è che la gelatina non era necessaria per la sua preparazione. La gelatina si è indurita senza la presenza di questo componente grazie all'utilizzo di parti della carcassa contenenti collagene.
Vale la pena notare che per le casalinghe sovietiche era importante non solo la qualità della carne da usare per cucinare la gelatina, ma anche le sottigliezze culinarie che ci sembrerebbero non richiedere attenzione. Quindi, se due casalinghe (o più) nella stessa cucina erano impegnate con i piatti delle feste, potrebbero scoppiare fuochi roventi tra di loro. controversie sull'opportunità di tagliare la carne per la gelatina o di ridurla a pezzetti, se aggiungere o meno l'aglio a uno spuntino lui. Spesso, le discussioni culinarie hanno toccato le questioni della decorazione dell'aspic. Quindi, le casalinghe non potevano giungere a un'opinione unanime su come tagliare al meglio le carote bollite per questo piatto - nei soliti cerchi o ancora asterischi.
L'antipasto finito era delizioso condito con rafano e senape. E questo gusto è impareggiabile con gli aspic preparati secondo le moderne ricette.
2. Panini allo spratto
I sovietici amavano così tanto i panini con lo spratto che questo antipasto era nel menu delle vacanze di quasi tutte le famiglie. Potresti comprare del pesce in scatola al supermercato. Venivano prodotti in una latta, all'interno della quale galleggiavano in una grande quantità di olio.
Oggi, i panini allo spratto sono considerati uno spuntino dal budget modesto. Perché non si vedono sulle tavole festive. Molti sono semplicemente imbarazzati nel servire i panini con gli spratti. Questa delizia è troppo economica di questi tempi, quando il caviale nero o rosso ostenta alle feste, oltre a varie tartine. Ma in URSS la presenza di spratti sulla tavola festiva era considerata un segno del benessere materiale della famiglia. Il prodotto era realizzato con spratto baltico, che era piuttosto scarso e costoso per gli standard sovietici: 1 rublo e 80 copechi.
Anche le persone con un reddito modesto hanno cercato di ottenere questa prelibatezza di pesce affumicato. Naturalmente, una lattina con gli spratti non è stata posta davanti agli ospiti. Sembrava già immorale allora. Le massaie mettono con cura gli spratti su un piatto e con essi decorano fette di pane di segale tagliate uniformemente. Oltre al pesce, i componenti di questi panini potrebbero essere cetrioli sottaceto (abbastanza spesso fatti in casa) e sottili anelli di cipolla.
3. caviale di funghi
Anche ai cittadini sovietici piaceva mangiare panini con il caviale durante le vacanze. Naturalmente, il caviale nero e rosso era fuori dalla portata della maggior parte della popolazione dell'URSS. Solo le famiglie molto benestanti potevano permettersi questi prodotti. Ma la gente comune non si perse d'animo e trovò un sostituto conveniente per il caviale rosso e nero. Così il caviale di funghi iniziò ad apparire sui tavoli festivi. I suoi componenti principali non erano solo i funghi, ma anche melanzane e zucchine.
Questo antipasto era molto redditizio, perché non poteva essere salvato. Le hostess hanno generosamente aromatizzato fette di pane con uno spesso strato di caviale appena preparato o acquistato in negozio. Ma che dire di oggi? Al giorno d'oggi, poche persone penserebbero di acquistare caviale di funghi per una festa festiva. Dirà la verità: nel nostro paese, questo spuntino ha smesso da tempo di essere associato alla vacanza. Al contrario, il caviale di funghi è percepito come un piatto semplice, pensato al meglio per una colazione modesta.
4. insalata di granchio in scatola
L'insalata di granchio è spesso inclusa nel menu delle vacanze oggi. Tuttavia, in URSS, questo piatto non veniva preparato con bastoncini di granchio (come lo è oggi), ma con granchi in scatola. Gli ultimi venivano riforniti molto prima dell'inizio di un'occasione speciale, poiché non era un prodotto deperibile. Inoltre, il cibo in scatola aveva una composizione completamente naturale, senza l'aggiunta di componenti sintetici.
L'insalata di granchio era pronta rapidamente. Anche una hostess alle prime armi potrebbe gestirlo.
Il piatto era composto dai seguenti ingredienti:
• granchi in scatola;
• patate bollite;
• carota;
• pomodori freschi;
• cetrioli freschi;
• piselli in scatola;
• fagioli (facoltativi);
• formaggio (facoltativo).
Tutti i componenti del piatto sono stati tagliati a cubetti, ad eccezione dei pomodori (sono stati tagliati a cerchi). Separatamente, vale la pena menzionare la presentazione di questa creazione culinaria. Per decorarlo, le hostess tagliano un'insalata verde e la mettono in un'insalatiera in uno scivolo. I componenti del piatto non sono stati mescolati (come si fa di solito), ma ciascuno è stato posizionato separatamente attorno a una collina di insalata verde. Sembravano piccoli mazzi (ciascuno di un colore diverso). Al centro della collina, cubetti di granchi in scatola (senza succo) sono stati disposti su foglie tritate. L'insalata è stata condita poco prima di servire. Per condire venivano usati olio, aceto da tavola e succo di granchio in scatola. Gli stessi granchi erano conditi con maionese.
5. Insalata di merluzzo con maionese
Questa insalata nell'era dell'URSS apparteneva ai piatti festivi. Si ritiene che questo piatto sia apparso nei ristoranti sovietici con il nome di "Nord". L'insalata veniva servita ai visitatori in bellissimi vasi. L'antipasto si riconosceva non solo dal gusto, ma anche dagli strati in cui venivano posti gli ingredienti. Il piatto sembrava così delizioso.
In generale, vale la pena notare che il merluzzo era molto richiesto dai consumatori sovietici. Questo prodotto è stato acquistato volentieri sia in scatola che surgelato. Alle casalinghe sovietiche piaceva usare il merluzzo quando preparavano piatti festivi. Oggi, per qualche motivo, le feste natalizie per la maggior parte fanno a meno di questo piatto.
La classica ricetta dell'insalata di baccalà prevede infatti l'utilizzo di pesce surgelato. Tuttavia, in condizioni di carenza, le casalinghe sovietiche si adattarono per utilizzare una versione più economica di questo prodotto, vale a dire il fegato di merluzzo in scatola. Il piatto festivo consisteva anche in sedano, mela, cetriolo e ravanello. La maionese veniva usata per condire. L'insalata si è rivelata molto delicata e raffinata nel gusto, e sul tavolo sembrava molto bella. Non possiamo che sorprenderci che questo capolavoro culinario sia stato ingiustamente dimenticato.
6. insalata di aringhe
Bene, che tavola festiva senza la leggenda della cucina domestica - insalata "aringa sotto una pelliccia". Questo è uno di quei piatti la cui popolarità non è diminuita nel corso degli anni. Ancora oggi viene cucinato e mangiato volentieri per qualsiasi motivo. Ma un'altra opzione, più leggera, per qualche motivo è stata dimenticata. Si tratta di insalata di aringhe. Ovviamente non contiene un numero così elevato di ingredienti come in Fur Coat, ma non è meno gustoso. Inoltre, questo antipasto si prepara abbastanza velocemente. Al pesce vengono aggiunte patate bollite, sottaceti, cipolle e una mela. Il condimento, preparato con olio vegetale, senape e aceto da tavola, conferisce una piccantezza speciale all'insalata.
Credetemi, questo antipasto è degno di una tavola festiva! Il suo gusto delicato non è inferiore ai piatti moderni che sono diventati di moda da cucinare oggi.
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7. insalata di fagioli
Forse altre persone associano la tavola delle vacanze sovietiche a Olivier, Mimosa o aringhe sotto una pelliccia, ma ora ricordo la mia insalata di vinaigrette preferita. In generale, in URSS c'erano molti piatti che includevano fagioli. La vinaigrette è sopravvissuta fino ad oggi tra le insalate. Ma ecco un'altra insalata di fagioli, che le casalinghe sovietiche preparavano, anche nei giorni festivi, oggi difficilmente puoi vedere alle feste.
Questo piatto è stato preparato molto più facile e veloce di una vinaigrette. Ai fagioli lessati sono state aggiunte foglie di sedano, lattuga e carote tritate. Per condire si usava una salsa di senape, zucchero e aceto da tavola. Si è rivelato molto gustoso e soddisfacente.
Le casalinghe sovietiche invidierebbero senza dubbio l'"arsenale" che abbiamo oggi. Possiamo permetterci un'ampia varietà di prodotti offerti da supermercati e negozi di alimentari pieni di prodotti commestibili. Non abbiamo bisogno di pensare a quale piatto cucinare: basta aprire un sito Web culinario e scegliere tra migliaia di ricette quello che ti piace. Tuttavia, l'ingegno e l'abilità delle donne che hanno vissuto in URSS sono degne di preparare oggi i loro capolavori culinari.
Una fonte: https://novate.ru/blogs/051221/61461/