Bollire le uova è un'altra sfida. Sembrerebbe che possa essere difficile in una questione così apparentemente banale. Tuttavia, in realtà, tutto non è affatto scontato come molti di noi pensano. Se devi assicurarti che le uova sode siano sempre facili da sbucciare e non si spezzino mai, dovrai ricordare alcuni punti importanti e assicurarti di tenerne conto durante la cottura.
Quando si fanno bollire le uova di gallina, il successo consiste in tre punti principali: lo stato delle uova prima dell'ebollizione, lo stato delle uova subito dopo la cottura e la durata dell'ebollizione. Poche persone pensano che bollire un uovo sia il passaggio del tuorlo e delle proteine da uno stato liquido a uno solido. Viene eseguito a seguito di un cambiamento nella densità di adesione delle molecole di ovalbumina sotto l'influenza dell'alta temperatura. In altre parole: il tuorlo e l'albume si restringono, mentre il guscio rimane al suo posto.
La prima cosa da ricordare quando si fanno bollire le uova è che le uova stesse devono essere a temperatura ambiente. Se butti le uova fredde nell'acqua calda o tiepida, c'è sempre il rischio di danni al guscio durante la cottura. Pertanto, si consiglia di tenere prima il prodotto in un contenitore di acqua calda del rubinetto.
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In secondo luogo, la condizione delle uova subito dopo l'ebollizione è estremamente importante. Quando il prodotto viene rimosso dall'acqua bollente, molti proprietari e casalinghe consigliano di inviarlo immediatamente all'acqua fredda. Questo è un consiglio efficace che potrebbe aiutare a esfoliare meglio il guscio dalle proteine. Pertanto, gettare le uova in acqua fredda per 5-10 minuti non è una cattiva idea.
In terzo luogo, è importante la durata con cui le uova vengono bollite. La durata di questo processo dipende direttamente da due fattori: come vuoi ottenere un uovo tuorlo e in quale acqua specifica è caduto l'uovo all'inizio della cottura: nell'acqua ancora calda o in quella già bollente. Se le uova vengono calate nell'acqua ancora calda: alla coque - 5-6 minuti, in un sacchetto - 8-10 minuti, sode - 10-12 minuti. Se le uova vengono immerse in acqua bollente: bollito - 2-3 minuti dopo l'ebollizione, in un sacchetto - 3-5 minuti dopo l'ebollizione, sodo - 8-10 minuti dopo l'ebollizione. Va anche ricordato che la temperatura ottimale per bollire le uova è di 80-85 gradi Celsius.
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Fonte: https://novate.ru/blogs/270222/62276/