È difficile da credere, ma molti dei piatti popolari oggi erano originariamente solo avanzi della tavola reale. Novate.ru ha deciso di raccontarvi alcuni dei più apprezzati in modo che possiate fare un tuffo nel passato e conoscere la storia di piatti che, inaspettatamente per i loro creatori, sono diventati delle vere prelibatezze.
1. Zuppa di cipolle
Per diversi secoli, questa zuppa deliziosa, sostanziosa e profumata è stata una delle preferite dai poveri. E questo non sorprende, perché un solo piatto potrebbe rinvigorire, ripristinare le forze e rinvigorire la sbornia dopo una serata tempestosa più volte utilizzato da mercanti e caricatori che dovevano andare a lavorare molto prima dell'inizio alba.
La storia dell'aspetto della zuppa di cipolle è piuttosto banale. A causa del fatto che le cipolle avevano eccellenti proprietà battericide e costavano un centesimo, si decise di darle da mangiare ai soldati romani. Ma poiché l'uso di cipolle crude causava mal di testa e aveva una serie di altre conseguenze negative, ne veniva cotto lo stufato.
La zuppa di cipolle è entrata nel menu d'élite solo nel XVIII secolo. C'è una leggenda che questo è il lavoro di Luigi XV. Una volta andò a caccia, ma la giornata non ebbe successo, quindi non c'era niente da cui cucinare la cena. Ulteriori versioni differiscono: alcuni sostengono che il re stesso abbia preparato la zuppa di cipolle, burro e champagne, altri sono del parere che sia stato il cuoco a creare il piatto. Comunque sia, la ricetta della zuppa era la seguente: una piccola quantità di cipolla veniva fritta nell'olio, quindi la verdura veniva versata con champagne, portata a ebollizione e dopo pochi minuti veniva tolta dal fuoco. Il piatto finito può essere consumato con un cucchiaio o bevuto come tè.
Ora la ricetta della zuppa è leggermente cambiata. Viene cotto in brodo di carne con aggiunta di alcol, tipo vino bianco, e poi cotto in una pentola sotto una crosta di formaggio. Il piatto è servito con crostini.
2. Gazpacho
Se il segno distintivo della Francia è la zuppa di cipolle, la Spagna è famosa per il suo incredibile gazpacho. Ora questo piatto freddo viene preparato in molti ristoranti in tutto il mondo, ma prima era considerato un alimento tradizionale per i mulattieri. Durante un lungo viaggio, gli uomini fecero scorta di cibo in modo da poter cucinare la zuppa a una fermata. Presero una pentola di terracotta, ne spalmarono i lati con una miscela di aglio, olio e sale, disposero a strati peperoni e cetrioli e vi aggiunsero del pangrattato. Lo strato superiore era costituito da cracker e olio d'oliva, che veniva versato sull'intero contenuto della pentola. Quindi i piatti venivano avvolti in abiti bagnati ed esposti al sole. Quando i vestiti erano completamente asciutti, il piatto poteva essere mangiato.
È curioso che il tradizionale gazpacho al pomodoro sia apparso solo dopo la scoperta dell'America.
3. paella
Un altro simbolo della cucina spagnola è, ovviamente, la paella. Inizialmente il piatto è apparso a Valencia, per poi diffondersi in altre città del paese. I turisti possono vedere la paella nel menu di molti ristoranti, ma gli spagnoli credono che possa essere cucinata correttamente e gustosa solo nella cucina di casa o nel fuoco all'aperto.
Come nel caso di numerosi altri piatti, esistono diverse versioni dell'aspetto della paella. Secondo una delle leggende, fu preparato per la prima volta dai servi dei re moreschi. Dopo un altro banchetto in casa dei loro padroni, raccoglievano dalle tavole il cibo avanzato, lo mescolavano al riso e lo portavano a casa. Queste furono le prime paella "ufficiali". A proposito, nei paesi arabi si crede ancora che il nome del piatto derivi da una parola consonante araba, che in traduzione significa "avanzi".
La seconda leggenda narra che la paella sia apparsa grazie all'amore di un pescatore per una ragazza. Una volta che l'ha invitata a farle visita, e per rallegrare i minuti di attesa, ha deciso di cucinare qualche piatto delizioso. Si è scoperto, come i servi in Marocco, il pescatore ha semplicemente mescolato i prodotti che aveva nel suo arsenale con il riso. Secondo la versione spagnola, paella significa "per lei".
4. Paprika
Questo piatto è uno dei più apprezzati nella cucina ungherese. Il paprikash è un sugo sostanzioso e saporito a base delle parti di pollo più economiche. Le hostess li hanno stufati nella panna acida e alla fine hanno aggiunto una grande quantità di paprika. A proposito, il nome del piatto deriva da questa spezia. Dato il basso costo del paprikash, non sorprende affatto che decorasse le tavole dei poveri. È vero, poco dopo la situazione è cambiata: hanno iniziato a usare parti "d'élite" del pollo (petto e carne bianca) per cucinare, e quindi non è diventato vergognoso servire il piatto a persone facoltose.
Ora il paprikash non è considerato un piatto, ma un modo per cucinare pollo e vitello. Altri tipi di carne (agnello, manzo, maiale, anatra) non sono adatti per la paprika, poiché sono considerati troppo grassi o duri. Tuttavia, questa sfumatura confonde solo le casalinghe ungheresi: in altri paesi, i cuochi usano qualsiasi carne a portata di mano.
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5. Bouillabaisse
Se potessimo scrivere un libro sulla storia di successo di qualsiasi piatto, sceglieremmo sicuramente la bouillabaisse. Questo è un ottimo esempio di come puoi salire in cima dal basso. Inizialmente, i pescatori cucinavano una sostanziosa zuppa con i resti del pescato. Hanno aggiunto pomodori e aglio ai pesciolini in un calderone, hanno fatto bollire il brodo e poi hanno inviato pezzi di pesce più grande agli ingredienti. Si è rivelato uno stufato ricco, che soddisfa perfettamente la sensazione di fame.
Una volta che qualcuno ha aggiunto lo zafferano alla bouillabaisse - da quel momento l'atteggiamento nei confronti della zuppa è cambiato molto, perché la spezia ne esaltava l'aroma e rendeva il gusto del piatto più vivo e ricco. Ma gli chef non si sono fermati qui. Poiché l'aspetto originale della zuppa non è molto attraente, gli chef moderni rielaborano la ricetta in ogni modo per rendere il piatto più presentabile.
Tale "arbitrarietà" fece arrabbiare così tanto i francesi che crearono persino l'Associazione Bouillabaisse di Marsiglia. Secondo il suo regolamento, solo i ristoranti certificati hanno il diritto di preparare una zuppa classica e di elencarla nel menu come bouillabaisse. Inoltre, il piatto deve essere preparato con una ventina di tipi di pesce pescati nelle acque di Marsiglia. Ma questo non è tutti i requisiti. La zuppa deve essere bollita in un'enorme vasca di ghisa - per circa due ore dovrebbe languire un piccolo sale marino. pesce, e dopo che si sarà praticamente sciolto nel brodo, sarà possibile aggiungerne altro Ingredienti.
6. Pizza
Potresti rimanere sorpreso, ma la storia dell'aspetto della pizza è molto antica. Come tutti i piatti della nostra lista, il piatto era originariamente considerato il lotto dei poveri. Era abbondante, preparato con prodotti economici. Funzionari di alto rango si rifiutavano persino di guardare in direzione della pizza, ritenendo che non fosse degno di essere al loro tavolo.
L'atteggiamento nei confronti della pizza è cambiato grazie al sovrano italiano Umberto I e a sua moglie Margherita. Appositamente per la coppia reale, lo chef Esposito ha preparato tre pizze con condimenti diversi. Per caso o apposta, uno di loro era farcito con pomodori rossi, mozzarella bianca e basilico, e i colori ricordavano la bandiera italiana. I sovrani apprezzarono questa pizza e in seguito la chiamarono in onore della regina Margherita. Da quel momento, la pizza è diventata incredibilmente popolare e ogni anno il numero di varietà del piatto è solo aumentato.
A proposito, sul tuo piatto italiano preferito. Suggeriamo di provare a cucinare la pizza secondo una delle ricette dell'articolo. Vegetariana e in padella: 5 ricette di pizza che entreranno nella lista dei piatti preferiti
Fonte: https://novate.ru/blogs/200322/62407/