Sia per aggiungere la soda in frittelle o muffin cottura? Eccola qui, la questione scottante, che ancora oggi sta causando un sacco di hostess polemiche. Ora, nel commento alle frittelle una ricetta, venerato come dilettante appassionato cuocere a dimostrare la sua innocenza in questo senso - uno, letteralmente la bava alla bocca, gli argomenti peso di piombo a favore di soda, altri sfogliare contro consigliato di non utilizzare l'additivo in tale ricette.
Quindi, per essere o non essere, per aggiungere o non aggiungere - che è stato proprio nel contenzioso in essere, cerca di capire questo articolo.
Devo dire che Ho frittelle lunghe cuocere con il latte, e non aggiungo soda in loro cottura - e senza questo hanno ottenuto delicata e deliziosa. Ma, se parliamo di frittelle su yogurt o yogurt, il bicarbonato di sodio avrà più di adeguata - l'acido lattico viene fatto reagire con soda per l'anidride carbonica forma. E 'stato lui appena ci fornisce con l'aria e la "bolla" struttura di prova da cui le frittelle dolci e rigogliosi.
In questo, sarebbe possibile e finire, ma ancora voglia di dire qualche parola su la soda sono chef professionisti. Gli esperti sembrava avere alcuna pretesa di esso, vale a dire, di sodio può essere aggiunto a qualsiasi ricetta, come agente lievitante. Ad esempio, frittelle sottili soda farà più "delicato", ma le frittelle lussureggianti con esso diventerà più "alto" e non "scendere" al termine della cottura.
Per fare la pasta è diventata struttura di "bolla", È necessario rimborsare il sodio o aceto, sia utilizzando l'acido citrico - è, tra l'altro, neutralizza anche l'odore di un particolare soda, tipico di molti prodotti da forno.
Quindi, non ha senso discutere su questo punto - il tutto a modo loro avevano ragione. Soda - questo è il componente che può essere aggiunto a ricette di chef, quindi è qualcosa in questo caso e deve decidere per sé - essere o non essere.
In ogni caso, l'esperimento, perché uno e la stessa ricetta, con l'aggiunta di soda, e senza di essa, può "tune up" in modi molto diversi.