Saluti, cari ospiti!
Viviamo nella periferia di g. Rostov-on-Don e questa regione è ricca di abitanti del fiume. In ogni mercato le bancarelle sono piene sia di pesce che di gamberi.
Da tempo desideravo scrivere un articolo su come è consuetudine cucinare i gamberi, e finalmente ci sono riuscito, perché ieri ho portato un buon pescato da uno dei bacini idrici che scorre nel Don!
Quindi, il primo passo è assicurarsi che tutti i gamberi siano vivi. Il fatto è che la loro carne si decompone molto rapidamente e un esemplare viziato può rovinare la cena. Per fare questo, versali in un grande contenitore e separali. Di solito lo faccio in bagno, lì loro e li lavo subito (se il cancro è nel fango, allora prendo un vecchio spazzolino da denti e lo spazzolino sotto la coda e l'addome).
In secondo luogo, uso una padella di acciaio inossidabile, poiché l'alluminio reagisce immediatamente con lo zolfo, che è contenuto nel guscio del gambero. A questo proposito, il gusto si deteriora e la padella di alluminio diventa nera.
Quindi, mentre i gamberi strisciano nell'acqua, prepariamo il brodo.
Ecco di cosa abbiamo bisogno:
- sale;
- zucchero;
- gambi di aneto secco e suoi semi;
- Foglia d'alloro;
- aglio;
- burro;
- peperone;
- pepe amaro e piselli pimento - a piacere.
Faccio sempre il brodo ricco di gusto e ricco di odore, per questo aggiungo 1 litro. acqua:
- 1,5 cucchiai di sale senza scivolo;
- 30 g burro;
- 1 cucchiaino di zucchero
- spicchio d'aglio;
- 1 foglia di alloro;
- 2 cucchiai di semi (o 1 scopa di aneto)
E per l'intera padella - 1 peperone.
Assicurati di provare il brodo durante il processo di ebollizione, nel qual caso aggiungi le spezie a piacere.
Lasciare bollire il brodo per 5-7 minuti, quindi versare i gamberi. Assicurati che l'acqua copra completamente gli artropodi e copri con un coperchio. Seguiamo l'inizio dell'ebollizione.
Se i gamberi sono poco cotti, cioè c'è il rischio di ingerire gli elminti, se digeriti, la carne si disintegra e non otterrai piacere dal mangiare.
Il tempo di cottura dipende direttamente dalle dimensioni del gambero ed è di tanti minuti quanti sono i centimetri del carapace di un gambero medio (dall'inizio degli occhi alla radice degli ultimi petali della coda). Nel mio caso, circa 9 cm. e 9 minuti a fuoco basso.
Trascorso il tempo di cottura, spegnere il fuoco e lasciare fermentare per circa 15 minuti. La cosa principale è che devi cucinare i gamberi immediatamente prima di mangiare, poiché hanno mentito per un po 'e perdono il loro gusto e aroma.
Dopodiché, scoliamo l'acqua e il piatto può essere servito in tavola.
Buon Appetito!
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