I cetrioli sottaceto sono uno spuntino preferito di molti. Ma come evitare di ammorbidire le verdure durante l'inscatolamento e ottenere il "giusto crunch"?
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Segreti semplici
Per ottenere cetrioli sottaceto forti e croccanti, è consigliabile osservare determinate condizioni. Non trascurare le piccole cose!
Risparmia tempo
Se esageri con il trattamento termico, puoi ottenere cetrioli "bolliti". A seconda del volume del contenitore da sterilizzare, viene selezionato il tempo di riscaldamento ottimale.
La varietà, la dimensione e la freschezza contano
Gli ibridi di insalata e le varietà di cetrioli vengono utilizzati solo freschi e il risultato del decapaggio non avrà successo.
Gli esemplari troppo maturi e troppo grandi non sono adatti per scopi di inscatolamento. Anche i cetrioli non sufficientemente freschi e stantii sono materiale infruttuoso. Cerca di utilizzare frutti appena raccolti che abbiano all'incirca le stesse dimensioni, vicini alla media.
Ingredienti segreti
L'ingrediente principale della marinata è l'aceto (o sostituti). Una quantità eccessiva di acido trasformerà il cetriolo in scatola in "latte cagliato", quindi è importante mantenere un equilibrio in questo.
Per la croccantezza dei cetrioli, si consiglia di utilizzare ulteriori ingredienti aromatici: foglie e radici di rafano, un "bouquet" di rametti di ciliegia e ribes nero con foglie, pomodori, ecc.
Marinare e sgranocchiare!
Ricetta per la versione classica:
- i cetrioli più freschi;
- foglie di rafano, ribes e ciliegia - 2-6 pezzi.;
- spezie: pepe nero e pimento (piselli), alloro - diversi pezzi.
Per la marinata (per 1,5 litri di acqua):
- un quarto di bicchiere di sale;
- mezzo bicchiere di zucchero;
- la stessa quantità di aceto al 9%.
Preparazione
Prima del montaggio, lattine e coperchi metallici devono non solo essere lavati, ma anche sterilizzati utilizzando i metodi disponibili, di norma bastano pochi minuti.
I cetrioli, se sono già sdraiati, e non "direttamente dal giardino", è meglio immergerli anticipatamente in acqua fredda per ripristinare la succosità.
Prima di metterli, lavali e taglia le estremità: questo aumenterà la sicurezza delle verdure in salamoia.
Assemblaggio
Le foglie e le spezie scottate vengono poste nei barattoli come strato inferiore. Inoltre, i cetrioli preparati vengono posti a livello del collo; più denso, meglio è. Dall'alto si possono "pressare" con foglie di ciliegia e rafano.
Riempire
Per la marinata si porta a ebollizione l'acqua, si aggiungono sale, zucchero, aceto, mescolando fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.
Senza raffreddamento, i barattoli di cetrioli vengono versati con una soluzione, mentre l'altezza del versamento dovrebbe essere superiore alle verdure. I barattoli vengono chiusi con coperchi puliti e lasciati per 10 minuti.
Sterilizzazione
Gli spazi di cetriolo vengono sterilizzati in acqua bollente, mentre è meglio coprire il fondo dello sterilizzatore (serbatoio, pentola grande) con un panno per sicurezza e monitorare anche il livello del liquido. Dopo l'ebollizione di nuovo, l'acqua viene fatta bollire per altri 10 minuti (per lattine da litri).
Completamento
Nella fase finale, resta da arrotolare le lattine (il più rapidamente possibile), dopodiché lasciarle raffreddare a testa in giù, è possibile coprire con un panno spesso. Il cibo in scatola raffreddato viene rimosso in un luogo di conservazione a lungo termine. Dopo circa un mese potrai provare il prodotto finito.
Come puoi vedere, i segreti per realizzare ottimi cetrioli sottaceto sono piuttosto semplici, usali per goderti questa croccante prelibatezza in inverno.
Cucini i cetrioli sottaceto?
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