Buon pomeriggio, mio lettore. Per preparare un caviale di funghi molto gustoso per l'inverno, vengono utilizzati funghi di latte, sia freschi che salati. Puoi raccogliere ricette con l'aggiunta di una varietà di colture orticole che esaltano l'aroma e la ricchezza del bouquet di sapori.
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Fase preparatoria
Raccolgono funghi di latte da soli in luoghi ecologicamente sicuri. Al momento dell'acquisto, prestano attenzione alla freschezza dei funghi, all'assenza di marciume e danni da larve di insetti.
Per il caviale vengono selezionati esemplari giovani con un aroma squisito. I funghi del latte troppo maturi perdono la piccantezza del bouquet aromatico.
Per eliminare l'amarezza, i funghi di latte fresco devono essere messi a bagno in acqua fredda leggermente salata per 2-3 giorni. Il liquido viene drenato più volte durante la giornata e sostituito con una soluzione fresca.
Ricetta classica per caviale di funghi di latte
Ingredienti:
- funghi di latte fresco - 5 kg;
- olio di girasole raffinato - 200 ml;
- cipolle - 2 kg;
- aceto (9%) - 2 cucchiai. l .;
- aneto, prezzemolo (verdure) - piccoli mazzi;
- sale da cucina di macinatura media - 10 cucchiai. l .;
- pepe nero viene aggiunto a piacere;
- acqua filtrata - 500 ml.
Algoritmo di cottura:
- I funghi inzuppati vengono lavati con acqua corrente, messi in uno scolapasta.
- Dopo che l'umidità in eccesso è stata eliminata, mettere i funghi in una padella smaltata. Salare con pepe nero sopra, versare l'acqua e dopo aver fatto bollire a fuoco medio, cuocere per 30 minuti, eliminando sistematicamente la schiuma.
- I funghi di latte bolliti vengono leggermente raffreddati e arrotolati due volte attraverso un tritacarne.
- Tagliare le cipolle a pezzi medi e friggerle in olio di semi di girasole. Dopo il raffreddamento, la cipolla viene tritata in un tritacarne e mescolata con purea di funghi.
- Il caviale accuratamente miscelato viene distribuito in piccoli barattoli sterili.
- Le verdure lavate devono essere tritate finemente, unite all'aceto sciolto in acqua e versate in un contenitore con caviale.
Il contenitore arrotolato si conserva in frigorifero. Tale bianco può essere utilizzato come ripieno nella preparazione di pizza o torte.
Caviale di funghi di latte "Leccati le dita"
Ingredienti:
- funghi di latte fresco 500 g;
- un mazzo di verdure piccole;
- cipolla media;
- olio di mais - 3 cucchiai. l .;
- succo di limone - 20 ml;
- sale e pepe sono presi a piacere.
Algoritmo di cottura:
Si lavano i funghi di latte ammollati, si mettono in una casseruola, si aggiunge un po 'd'acqua e si cuociono a fuoco basso per circa un'ora. Assicurati di rimuovere la schiuma. La cipolla viene tritata finemente e fritta in olio. I funghi del latte e le cipolle vengono raffreddati, tritati con un tritacarne. Mentre mescolate, aggiungete sale, pepe e succo di limone con un cucchiaio di legno. Il caviale viene distribuito tra le rive.
Con l'aggiunta di pomodori
Ingredienti:
- funghi di latte fresco - 1 kg;
- pomodori maturi densi di piccole dimensioni - 300 g;
- cipolle - 200 g;
- un po 'd'olio d'oliva;
- sale con spezie qb.
Preparazione:
- I funghi di latte ammollati vengono lessati per mezz'ora in acqua leggermente salata. Mettili in uno scolapasta e poi risciacquali con acqua fredda.
- Dopo il raffreddamento, i funghi vengono tritati in un tritacarne e fritti in padella in una piccola quantità di olio d'oliva.
- La cipolla deve essere sbucciata e tritata finemente.
- I pomodori vengono lavati e asciugati con un canovaccio, quindi tagliati a fettine.
- Unire la massa di pomodoro e cipolla e sbollentare per 10 minuti con l'aggiunta di spezie in una padella.
- Mescolare la purea di funghi con cipolle fritte e pomodori in una ciotola di smalto fino a che liscio.
Distribuire in un contenitore di vetro sterile e sterilizzare, coperto con i coperchi, per 45 minuti. Dopo due giorni, ripetere la sterilizzazione per un'ora.
Caviale con verdure
Ingredienti:
- funghi di latte fresco - un barattolo da tre litri;
- carote succose - 1 kg;
- grande baccello di peperone;
- cipolle - 1 kg;
- un po 'di olio vegetale (circa 50 ml);
- spezie, sale - a piacere.
Preparazione:
Le carote vengono lavate e sbucciate. Il pepe viene liberato dal gambo, dai chicchi. Le bucce vengono rimosse dalla cipolla. Tutte le verdure con funghi di latte inzuppati vengono schiacciate con un tritacarne, trasferite su un piatto a pareti spesse. Versare sale e spezie, versare l'olio e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata, mescolando continuamente con una spatola di legno. Distribuire in vasetti piccoli. Dopo aver arrotolato, avvolgerlo con una coperta calda fino a quando non si sarà raffreddato. Conservare in un luogo freddo.
Caviale a base di funghi di latte salati
Ingredienti:
- funghi di latte salato - 300 g;
- rizoma di carota medio;
- cipolla grande;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi.;
- aceto di vino - 1 cucchiaino l .;
- zucchero, pepe macinato - a piacere.
Preparazione:
I funghi di latte salato vengono lavati con acqua fredda. Metti uno scolapasta. Quando l'umidità in eccesso viene eliminata, i funghi vengono tritati con un frullatore e fritti in olio. Le carote sbucciate vengono tritate finemente. Le cipolle vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Verdure fritte a parte, dopo il raffreddamento, vengono mescolate alla massa di funghi, aggiungendo spicchi d'aglio schiacciati, pepe con aceto e zucchero. Il caviale omogeneo viene distribuito in barattoli sterili e quindi arrotolato.
Uova di latte con fagioli
Ingredienti:
- funghi di latte - 3 kg;
- carote succose - 1 kg;
- fagioli - 500 g;
- cipolle - 1 kg;
- verdure fresche - un piccolo mazzo;
- pomodori densi maturi - 500 g;
- olio di girasole raffinato - 500 ml;
- il sale da tavola è preso a piacere;
- aceto con una concentrazione del 70% - 1/2 cucchiaino; l. per litro di caviale.
Algoritmo:
- I funghi di latte ammollati devono essere lavati e fatti bollire a fuoco minimo per 2 ore. Durante il processo di cottura, l'acqua viene cambiata due o tre volte.
- I funghi raffreddati vengono gettati in uno scolapasta, dopodiché vengono tritati utilizzando un tritacarne con erbe aromatiche.
- Friggere e raffreddare le carote grattugiate.
- Le cipolle sbucciate e tritate a pezzetti vengono saltate insieme ai pomodori a pezzetti. Lasciar raffreddare in padella.
- Le verdure vengono schiacciate con un frullatore.
- I fagioli lavati vengono lessati finché sono teneri e tagliati in un tritacarne.
- Combina la massa di funghi con la massa vegetale con l'aggiunta di purè di fagioli. Con mescolando attivo, aggiustare di sale e versare l'aceto.
Il caviale viene sterilizzato per 20 minuti. Quindi arrotolato e raffreddato sotto una coperta di lana.
Qualsiasi variante di caviale a base di funghi di latte ti delizierà con un gusto insolitamente ricco.
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