I funghi chiodini sorprendono per la loro diversità, 34 delle loro specie di funghi sono conosciute. Sono veri e falsi, commestibili e non commestibili, combinano funghi di varie famiglie e generi, che preferiscono crescere in grandi gruppi su ceppi o alberi. Le uniche eccezioni sono i funghi prataioli che crescono sul terreno, ma esternamente simili ad altri rappresentanti di questo gruppo. Molte superstizioni popolari sono associate a loro, ad esempio, sui viaggiatori che muoiono, cadendo nel "cerchio delle streghe" formato dai funghi di notte. E i fatti scientifici sono sorprendenti. Quindi, gli scienziati hanno stabilito che il più grande organismo vivente del pianeta, che occupa più di 880 ettari, è un fungo scuro del miele che cresce in Oregon.
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Funghi di miele adatti al cibo
Qualcuno considera questi funghi una prelibatezza, ma molti hanno paura di raccoglierli a causa della presenza di un gran numero di falsi controparti velenosi. Puoi incontrare funghi commestibili quasi in qualsiasi momento dell'anno. Molto spesso vengono raccolti funghi primaverili, estivi, autunnali, invernali e di prato. Ci sono anche specie dalle gambe spesse, bulbose, reali e di altro tipo.
L'agarico di miele estivo preferisce tronchi secchi di alberi solitamente decidui. Il suo cappello ha un diametro piccolo, 3-6 centimetri; nei funghi giovani, è inizialmente convesso e stretto dal basso con una ragnatela, man mano che il fungo matura, diventa piatto-convesso con un tubercolo nel mezzo. Il suo colore è marrone rossastro, più chiaro al centro. Più piove, più chiara è l'ombra. La polpa è brunastra, acquosa, con un gradevole odore di fungo.
L'agarico di miele autunnale cresce, come l'estate, sugli alberi secchi, ma si parassita anche su radici e tronchi viventi, si può anche trovare sulle patate. In generale, più di dieci specie sono unite sotto questo nome, che presentano piccole differenze, ma crescono all'incirca nello stesso periodo, dalla fine di agosto al gelo. Nei funghi giovani, il cappello è convesso con i bordi avvolti verso l'interno, quindi si raddrizza come un ombrello. La pelle è brunastra, squamosa, più scura al centro. Molte fonti consigliano di bollirlo prima per ridurre la probabilità di sintomi intestinali.
L'agarico di miele invernale inizia a dare i suoi frutti nel tardo autunno e cresce anche dopo la nevicata. Il suo cappello è giallo miele o giallo ruggine, al centro è più scuro, nudo, liscio e appiccicoso.
Il fungo del prato cresce su terreno erboso nei prati, nelle radure dei boschi, lungo le strade, a volte formando "cerchi delle streghe". Può essere raccolto da fine maggio a inizio novembre. Il cappello dei funghi giovani è conico-convesso, mentre nei funghi maturi è piatto con un tubercolo ottuso al centro, nudo e liscio. Il suo colore è crema o giallo grigiastro.
La differenza tra falsi agarici
Oltre ai funghi commestibili, ce ne sono anche di falsi, che spesso sono non commestibili e persino velenosi. Pertanto, la capacità di distinguerli a volte dipende non solo dal gusto del piatto, ma dalla salute e dalla vita.
La principale differenza con cui è possibile determinare il vero fungo del miele è un anello velato sulla gamba, spesso chiamato gonna.
Un'altra differenza è il colore e la forma del cappuccio. Se i funghi commestibili hanno un colore modesto di sfumature marroni, i cappelli dei funghi non commestibili sono più eleganti e dipinti con colori vivaci, dal velenoso giallo zolfo al mattone, a seconda della specie. La superficie del cappello dei giovani funghi commestibili è ricoperta di squame, mentre in quelli falsi ha una superficie liscia.
Se guardi sotto il cappello del fungo, gli agarichi del miele commestibili hanno piatti cremosi, bianchi o giallastri, mentre quelli non commestibili sono di colore giallo scuro o brillante.
Possono anche essere distinti dal loro odore. I funghi buoni hanno un piacevole aroma di funghi, simile all'odore del legno umido. I funghi velenosi odorano di muffa e terra marcia.
Esistono modi popolari per determinare la tossicità di un fungo quando si cucina con le cipolle. Se la cipolla diventa blu, i funghi sono velenosi. Un altro modo è immergere il fungo nel latte, se il latte è cagliato, il fungo è velenoso. Sfortunatamente, l'enzima tirosinasi che colora le cipolle può essere presente in tutti i funghi e il latte diventerà acido, anche se il fungo è commestibile.
Funghi falsi non commestibili e velenosi
Il falso fungo rosso mattone è molto facile da confondere con quello vero. Lo si distingue per il colore rosso bruno del cappello, per l'assenza di anello e squame sul gambo, nonché per i piatti giallo sporco, che diventano olivastri con l'invecchiamento del fungo. La sua polpa è giallo sporco e amara. Le informazioni sulla tossicità di questo fungo sono contrastanti.
La falsa schiuma giallo-zolfo è un rappresentante velenoso dei falsi agarichi del miele, sebbene sia molto simile al fungo del miele lamellare grigio commestibile. Può essere distinto da piatti verdastri. La sua polpa è molto amara con un odore sgradevole. Quando mangiato, compaiono vomito, sudorazione e perdita di coscienza.
La galleria delimitata è il falso fungo più pericoloso. In termini di tossicità, non differisce dal noto fungo velenoso pallido. Soprattutto sembra funghi estivi, ha persino un anello sulla gamba. Ma, a differenza dei veri agarichi del miele, la gallerina cresce su legno di conifere marcio e non cresce mai insieme alle gambe. La dimensione del suo berretto è più piccola, non supera i quattro centimetri e non ci sono squame sulle gambe, ma c'è un rivestimento biancastro che può essere facilmente rimosso anche con un leggero tocco.
Il parlatore imbiancato è un altro tipo di gemelli velenosi di miele di prato. Hanno preso il loro nome dalla placca farinosa che copre i cappucci. L'avvelenamento provoca una violazione del ritmo cardiaco, una diminuzione della pressione, una violazione della respirazione.
I funghi invernali non hanno controparti velenose chiaramente simili a causa del fatto che altri funghi non crescono durante questo periodo.
Quando raccogli i funghi, assicurati di affrontare questo processo in modo responsabile. Il cestino non dovrebbe includere copie di cui dubiti. Ma anche se sei sicuro al cento per cento della commestibilità dei funghi di miele, non puoi raccoglierli vicino alle autostrade, alle discariche o nell'area dell'aeroporto.
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