Per una corretta fermentazione, è meglio utilizzare tipi di verdure di mezza o tarda stagione. Se una casalinga acquista cavoli in un negozio o al mercato, allora devi guardare da vicino il frutto. Non dovrebbero esserci marciume o altri difetti su di esso.
Attenzione! Le varietà precoci mature non sono raccomandate per il decapaggio del cavolo. Ciò è dovuto al fatto che sono meno zuccherini e friabili, il che significa che non daranno proprio quella croccantezza che gli intenditori del prodotto amano tanto, fermenteranno male.
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Quale dovrebbe essere la testa di cavolo
Si consiglia di acquistare forchette che abbiano una forma leggermente appiattita. Devono essere di colore verde chiaro. Scegli cavoli di media grandezza perché sono facili da tritare. E anche le forchette medie indicano che la verdura non è stata sovralimentata contemporaneamente con salnitro per una rapida maturazione.
Le foglie bianche sopra il cavolo indicano che le forchette sono state congelate. Pertanto, è meglio evitare tali frutti.
Come scegliere i piatti
Gli anziani dicono che non esiste un piatto di legno migliore per marinare i cavoli. Tuttavia, ora è molto difficile entrare in possesso di botti di legno, soprattutto nelle aree metropolitane. Pertanto, vengono utilizzate pentole smaltate.
Prendi un'intera pentola di smalto senza scheggiature o crepe. Non dovrebbe esserci smalto sciolto. Molte casalinghe usano la terracotta per la fermentazione.
Fermentato in grandi contenitori smaltati. Come solo nelle padelle grandi si ottiene un cavolo gustoso e croccante. Ma le verdure non vengono fermentate in piatti di metallo o plastica. Perché l'acido lattico che viene rilasciato interagirà con il metallo o la plastica. Apparirà un odore sgradevole che rovinerà il cavolo.
Attenzione! Quando fermenta in piatti di metallo o in plastica, vengono rilasciate sostanze nocive per la salute umana.
I piatti con verdure fermentate vengono portati in un luogo fresco: nel seminterrato. Se non c'è il seminterrato, fermentare in barattoli di vetro e mettere in frigorifero.
Quali ingredienti sono necessari
Vengono utilizzate le seguenti verdure e spezie:
- cavolo;
- carota;
- pepe nero in grani;
- sale.
Le verdure vengono tagliate in un rapporto di 1 chilogrammo di carote a 10 chilogrammi di cavolo. Ma il sale viene preso in un rapporto non superiore a venticinque grammi per chilogrammo. Usa sale non iodato. Il gusto rovina da iodato.
Lo zucchero può essere utilizzato nella stessa proporzione del sale. Migliorerà la fermentazione e addolcirà il piatto.
Come tagliare correttamente le verdure
Tagliare a listarelle la testa di cavolo e le carote toniche. In questa forma, i prodotti fermentano più velocemente. Aggiungere le spezie e porre in pentole smaltate.
Mettere sotto la pressa, avendo precedentemente coperto di garza, e attendere che la salamoia venga rilasciata. Si consiglia di rimuovere ogni giorno la schiuma che si forma sulla superficie. Devi forare gli ingredienti con un coltello di legno per rilasciare i gas. Fermentato per diversi giorni a temperatura ambiente.
Dopo che la salamoia si è illuminata, il cavolo viene conservato nel seminterrato.
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