L'estate finirà presto ed è tempo di pensare alla raccolta per l'inverno, mentre la raccolta è ancora in corso. Tutto ciò che è possibile viene trasferito nelle banche. Si tratta di composte e succhi di bacche, varie insalate e salse, tutti i tipi di frutta e verdura. Ma questo articolo riguarderà la corretta e gustosa conservazione dei cetrioli.
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# 1: l'acido citrico è un integratore salato
Per questa ricetta, è meglio usare barattoli da 1,5 litri. Inizialmente, è necessario immergere i cetrioli in acqua ghiacciata in modo che siano saturi di umidità, questo consentirà loro di essere più croccanti. Le banche sono preparate come segue: è necessario sterilizzare ogni contenitore e versare acqua bollente sui coperchi.
Ingredienti:
- Dill (gli ombrelli di aneto essiccato sarebbero l'opzione migliore).
- Semi di senape.
- Aglio.
- Piselli pimento.
- Foglia d'alloro.
- Acido di limone.
- Sale (non iodato, ma grosso salgemma).
Metodo di cottura:
Risciacquare accuratamente i cetrioli inzuppati e tagliare tutti i mozziconi. Quindi, sul fondo dei barattoli sterilizzati, devi mettere tutte le spezie sopra menzionate, ad eccezione dell'acido citrico, ne avremo bisogno un po 'più tardi. Distribuiamo strettamente i cetrioli (è meglio posizionarli sul fondo stando in piedi), quindi riempiamo semplicemente i vuoti. Per una vestibilità più aderente, è meglio usare taglie diverse.
Il passaggio successivo consiste nel versare acqua bollente sui barattoli pieni di cetrioli e lasciarli riposare per un po 'finché l'acqua non diventa calda, quindi scolare tutta l'acqua nella padella. La seconda volta, versate i cetrioli con acqua bollente e lasciate fermentare di nuovo, quindi scolate di nuovo. Puoi iniziare a preparare il ripieno.
Per ogni litro di salamoia aggiungere 2 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero. Aggiungiamo l'acido citrico direttamente nei barattoli come segue: aggiungiamo circa mezzo cucchiaino a un barattolo da 1 litro, mettiamo un cucchiaino in barattoli da 1,5 e 2 litri. Quindi riempire i barattoli con la salamoia portata a ebollizione, chiudere il coperchio, capovolgere e coprire con una coperta calda.
# 2: cetriolini
Questa opzione è perfetta per preparare gli spazi vuoti in lattine da 1 litro.
Ingredienti per lattina da 1 litro:
- 600 g di cetrioli piccoli.
- Foglia di rafano.
- Aglio - 2 chiodi di garofano.
- Piselli pimento - 3-4 cose.
- Dill (gli ombrelli di aneto essiccato sarebbero l'opzione migliore).
- Foglia di alloro - 2 pezzi.
- Zucchero - 1,5 cucchiai.
- Sale - 1 cucchiaio l.
- Acido citrico - 2/3 cucchiaini l.
Metodo di cottura:
Lasciamo i cetrioli in acqua fredda, preferibilmente per 5-6 ore, quindi li laviamo accuratamente e, se lo si desidera, tagliamo i mozziconi, ma se i cetrioli sono amari, questo è un prerequisito. Sterilizziamo i barattoli e immergiamo i coperchi in acqua bollente. Il prossimo passo è riempire i barattoli con tutte le spezie preparate e mettere sopra i cetrioli, ma in nessun caso strizzarli.
Quindi versare acqua bollente sui cetrioli, lasciare riposare un po 'e versare in una casseruola, ripetere questo passaggio altre due volte, e sulla terza aggiungere sale e zucchero alla salamoia scolata dai vasetti, quindi far bollire. A questo punto, aggiungi l'acido citrico al barattolo, quindi riempilo con salamoia bollita. Chiudere con un coperchio, capovolgere e coprire con una coperta calda sopra.
# 3: per gli amanti del piccante
Ingredienti per tanica da 3 litri:
- Cetrioli - 2 kg.
- Aglio - 6 chiodi di garofano.
- Ribes o foglia di ciliegio - 2 pezzi
- Foglia di rafano.
- Ombrello all'aneto - 2 pezzi
- Acqua - 1,3 litri.
- Zucchero - 150 g.
- Sale - 75 g.
- Vodka - 3 cucchiai. l.
- Rametti di dragoncello, basilico.
- Piselli al coriandolo.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
Metodo di cottura:
Lavorare cetrioli, barattoli e coperchi nello stesso modo delle due ricette precedenti.
Quindi mettiamo le verdure sul fondo del barattolo, quindi lo riempiamo di cetrioli, aggiungiamo le spezie rimanenti e versiamo acqua bollente. Se non vuoi soffrire con la sterilizzazione, esegui semplicemente un triplo versamento, cioè versa acqua bollente 1 volta per 10 minuti, la seconda volta ripete esattamente la prima e la terza volta con salamoia. Prima di versare la salamoia in ogni barattolo, aggiungere un cucchiaino di acido citrico. Quindi ripetiamo la torsione delle lattine, come nelle ricette precedenti.
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Leggi i sottaceti di cetrioli nel seguente articolo:Varietà, sterilizzazione, ricetta: perché la salamoia diventa torbida ei barattoli di cetrioli esplodono