Il rafano è ideale per realizzare un condimento piccante e gustoso per completare ogni pasto. Ma come fare un'aggiunta piccante ai primi piatti per mantenerne il sapore brillante? Per fare questo, le casalinghe qualificate, prima di tutto, devono rivolgersi alla corretta raccolta delle radici di rafano.
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Selezione della radice: cosa cercare
Per la conservazione a lungo termine, è necessario adottare un approccio responsabile ai parametri del prodotto. Come futuro ausilio per un gustoso condimento, scegliere solo radici forti, uniformi che non presentino tracce di danneggiamento. La superficie del rafano dovrebbe essere leggera, mentre il taglio dovrebbe essere ricco di bianco.
Tuttavia, quando si scelgono le radici adatte, è necessario prestare particolare attenzione ad altre sfumature altrettanto significative. Ad esempio, l'età ottimale della pianta è di 3 anni. Durante questo periodo, il rafano è riuscito ad acquisire sufficiente piccantezza, ma allo stesso tempo non ha perso il suo sapore. Le radici adeguatamente mature dovrebbero avere uno spessore di almeno 20 mm.
Per non violare le proprietà del pezzo, è necessario considerare attentamente il modo in cui viene conservato. Si sconsiglia di tenere le radici di rafano insieme ad altre verdure, metterle a bagno, lasciarle cadere o lasciarle all'aperto.
Metodo di archiviazione
Il luogo più favorevole per la conservazione del rafano è la cantina. Lì la radice non perde la sua freschezza per molto tempo. Chi ama questo metodo dovrà prima fare tutti i preparativi. Una scatola con lati e fondo sigillati e sabbia di fiume grossolana costituiscono la base per una corretta conservazione della radice di rafano in cantina. Le radici selezionate devono essere pulite dai residui del suolo. Nella parte inferiore della scatola, coprire la sabbia con uno strato di 8 cm e adagiare le radici sopra in file. Il passaggio finale consiste nel riempire il secondo strato di sabbia, il cui aumento sopra le radici posate dovrebbe essere di circa 4 cm.
Nota: le radici non devono essere in contatto tra loro, ma la distanza tra loro non può superare un intervallo di 3-5 cm.
In assenza di una cantina, è possibile utilizzare un seminterrato o una loggia riscaldata come deposito per le radici di rafano.
Conservare le radici di rafano a casa
Non sono rare le situazioni in cui il rafano deve essere conservato in casa a causa della mancanza di altri luoghi adatti per questo. In questo caso, ci sono due metodi: tenerlo in frigorifero o asciugarlo.
La prima opzione ha una durata di conservazione breve: nel congelatore fino a 5 mesi, nel reparto principale fino a 3 settimane. Il secondo si distingue per la sua particolare praticità nella preparazione, ma allo stesso tempo la mancanza della possibilità di preparare il condimento tradizionale russo. Ma la radice essiccata è ottima per primi e secondi piatti, oltre che per la preparazione dei sottaceti.
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